Сорта кофе

Почти весь кофе готовится на основе сорта арабика, выращенного в разных регионах, или смеси арабики с робустой. Учитывая кофе, выращенный в разных местностях, смеси зерен из разных регионов и добавку к этим смесям робусты, можно получить довольно много сортов кофе. Есть регионы, где растет кофе с явными вкусовыми и ароматическими отличиями. Именно они формируют основу для множества популярных и элитных сортов кофе, известных в европейских странах.

Гватемалький кофе отличается особыми свойствами, которые ценят гурманы. В горной местности выращивают лучшие сорта элитного кофе. Самый известный – антигуа.

Кофе из Коста-Рики считается классикой и заслуженно пользуется популярностью у любителей гармоничного и богатого оттенками напитка.

Пуэрто-Рико производит одноименный сорт кофе со специфическим и очень приятным вкусом.

Сальвадорский кофе обладает нейтральным и даже мягким вкусом.

На Ямайке в горах выращивают элитные сорта кофе.

Бразильские сорта кофе очень разнообразны по качеству: от очень хороших сортов с тонким ароматом из штата Парана до массовых с грубым, неприятным привкусом из Минас-Рио. Бразильский кофе считается массовым и непопулярен среди гурманов.

Колумбия считается лучшим регионом, в котором выращивают добротные, сбалансированные по вкусу и аромату сорта. Высота выращивания 1000–2000 метров. Используя уборку плодов только после полного созревания, а также влажный метод ферментации, колумбийцы добиваются высокого качества своих кофейных зерен, из которых выходит напиток с приятным тонким ароматом и сбалансированным вкусом.

Мексиканский кофе обладает заметной кислинкой, органично вплетенной в общий микс сложного и очень хорошего вкуса. Наиболее известны сорта Хуатуско, Коатенек и Оризаба.

В Йемене выращивают отличный кофе на высотах 1000–2000 метров. Самый известный и дорогой арабский сорт Мокко обладает вкусом горького шоколада. Настоящий мокко очень дорог из-за его невысокой урожайности. Кроме мокко в Йемене выращивают сорт Ходейда, обладающий отличным вкусом и прекрасной урожайностью. Хотя этот сорт и уступает мокко, его, тем не менее, можно считать одним из лучших сортов кофе.

Индия специализируется по сортам с кислинкой и ярким выраженным ароматом. Основный вид деревьев – арабика.

Индонезия экспериментирует с самыми элитными сортами кофе, выращивая арабику в окружении фруктовых садов. Впитавшие аромат фруктов кофейные зерна имеют уникальный аромат и приятный вкус.

Родина кофе – Эфиопия дарит миру зерна с диких кофейных деревьев из района, где зародилась кофейная культура – Кафы (Кэфы). Самый известный эфиопский сорт – Лонгберри Мокко, обладающий винным ароматом и легкой кислотностью. Другой сорт Йиргачеф (Yergacheffe, Jirgacheffe) с насыщенным настоем и очень длительным послевкусием с цветочными нотками входит в пятерку лучших сортов мира. Сорт Харар вырабатывается только «сухим» методом из арабики без примесей и часто используется для улучшения смесей из других регионов, а также для собственной смеси Мокко Стайл, напоминающей йеменский мокко.

Интересные факты

В Средние века в Йемене и других арабских странах привычка пить кофе вытеснила предыдущую привычку жевать кат – листья с наркотическим действием, схожим с опьянением. Кат делал людей ленивыми и слабыми, а кофе – бодрыми и активными. Возможно, благодаря кофе арабы смогли перебороть вредные привычки и являются самой богатой нацией в мире.

Бразильцы любят кофе во всех проявлениях, но отдают предпочтение медленному холодному приготовлению напитка. На 1 л холодной воды засыпают 500 г порошка и оставляют настаиваться на сутки. После настой фильтруют и хранят в холодильнике, смешивая с холодной водой, если хочется выпить чашечку кофе.