Какая вы богиня?

 
 
 
 

Фасоль

Фасоль: полезные свойства, калорийность, польза и вред - фото

Семена фасоли размещаются на обеих створках боба. Фасоль относится к двум родам – Phaseolus и Vigna. Самая популярная – фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris).

История

Более 7 тысяч лет назад народы, заселявшие земли Южной Америки, начали выращивать фасоль. Позже она стала популярной культурой Древнего Египта, затем Рима. В III веке до н. э. фасоль «задокументирована» и в летописях Китая. Римляне, кстати, нашли этой зернобобовой культуре не только пищевое применение: римские красавицы использовали его и в косметических целях – отличные белила и пудра выходили из фасоли. Фасоль – ингредиент знаменитой маски для лица Клеопатры.

В Средневековье фасоль была по какой-то причине забыта, и Европа вновь познакомились с этой культурой в эпоху Великих географических открытий благодаря Колумбу и Америке. Французские торговцы завезли фасоль в Россию, где не сразу оценили его пищевое назначение и только любовались цветами и вьющимися отростками. Позже земледельцы обнаружили, что бобы фасоли сродни гороху, устойчивы к холодам и занимают меньше площади.

Сегодня фасоль выращивается повсеместно. Англичане, немцы, французы, а также китайцы и жители Южной Америки до сих пор выращивают фасоль, экспортируют ее в другие страны, оставляя и в собственной кулинарии для него важное место.

Приготовление

Селекционерами выведено множество сортов растения. Крупная белая фасоль, имеющая сходство с ракушкой, варится самое продолжительное время – почти полтора часа, но при этом удивительным образом она сохраняет свою форму. Вкус такого сорта невообразимо сливочный. Из этой фасоли получается красивый суп, а смесь с кукурузой или овощами исполнит роль превосходного гарнира. Сакоташ – традиционное блюдо Дня Благодарения в одном из штатов Америки: к отварной фасоли добавляют соус из молока и масла.

Мексиканская красная пестрая фасоль имеет притягательный вишнево-винный цвет с розовыми пятнами. Правда, при варке эта пестрота теряется. Обратно пропорциональное происходит с ароматом: он становится насыщеннее. Сочетая с пряными травами, фасоль этого сорта измельчают, смешивают с соусами и получают пасту для тартильи. В таком же виде красную фасоль могут подавать к тушеному мясу. Любителям острого понравится чили-кон-карне, которое превосходит индийское карри по остроте. Очень простое блюдо получается, когда пеструю фасоль смешивают с кукурузой.

Для консервирования подходит белая фасоль нэви. Предварительно ее замачивают на 6–8 часов и вываривают около 45 минут. Наваристый суп из этой фасоли получается очень сытным и вкусным, а привычный салат обретает новый вкус.

В бразильской кухне распространена черная фасоль. Она горьковата на вкус, но пригодна для любых кулинарных фантазий.

Для горячих блюд – супов, рагу и запеканок – рекомендуется фасоль чали. Она имеет белый цвет и выделяется своим крупным размером. Для ее приготовления необходимо 35–40 минут.

Салат с грецкими орехами, огурцами и растительным маслом – самое подходящее место для американской фасоли под названием «черный глаз», которое ярко отражает ее внешний вид.

Отличный фасолевый десерт в японской кухне готовят из бледно-пурпурной фасоли адзуки.

В молотом виде фасоль можно добавлять к муке и печь лепешки из них. Мясной паштет может стать еще аппетитнее, если использовать при его приготовлении фасоль.

Состав и свойства

Семена фасоли богаты крахмалом. Магний, кальций и железо – неразлучные друзья фасоли.

В съедобных зеленых бобах фасоли находится ретинол и аскорбиновая кислота.

Ищите благодушия и спокойствия – фасоль чудесным образом впишется в рацион: она обладает положительным влиянием на центральную нервную систему. Фасоль рекомендована больным туберкулезом.

Сколько варить фасоль

Перед варкой фасоль нужно замочить в холодной воде на 6-12 часов. Варить фасоль в новой воде 40-60 минут.

Калорийность и пищевая ценность фасоли

Калорийность фасоли 298 ккал.

Пищевая ценность фасоли: белки - 21 г, жиры - 2 г, углеводы - 47 г.

Леди Mail.Ru
Обнаружили в тексте ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
 
 
Приз за лучший комментарий недели!

Теперь каждую неделю мы выбираем ваш Лучший комментарий — и дарим подарок!

Подарок этой недели: подарочный сертификат на 3 тысячи рублей сети магазинов женского белья «Милабель»!

Фарида Крупина 10 декабря 2013
Отличный заменитель картошки при нынешней ее дороговизне в Украине
serzh bush 29 марта 17:39
Полезно для здоровья.
зина могиленских 5 апреля 17:20
иногда я готовлю фасоль мне нравиться!
Другие продукты
  • натто
    Натто
    Натто (от «хранящиеся бобы») – традиционная японская еда, произведенная из сброженных соевых бобов. История Точное время появления натто неизвестно, однако его можно отнести ко времени начала культивации риса и появления рисовой соломы...
  • нут
    Нут
    Нут (Cicer arietinum) Нут – это мелкие бобы коричнево-зеленого цвета, по форме напоминающие совиную или баранью голову (отсюда и название). Имеют довольно большой размер по сравнению с обычным горохом – от 0,5 до 1,5 см в диаметре. Поверхность...
  • соевые продукты
    Соевые продукты
    Соя (лат. Glycine) – род растений семейства Бобовые. Родиной сои является Восточная Азия. Семена культурной сои, иногда называемые соевыми бобами – широко распространенный продукт питания. История Сою начали выращивать три тысячи лет назад...
  • соя
    Соя
    Соя (Glycine) История и распространение Соя – это растение семейства бобовых. Родина сои – земли Восточной Азии. Растение прорастает также в тропическом и субтропическом поясах Африки, юга Азии, Австралии; его культивируют на островах Тихого и...
 
 

Новые статьи
на Леди Mail.Ru

История успеха: Юлия Снигирь
Звездные блоги: Орбакайте, Королева, вечеринки и экономический кризис
На чем нельзя экономить время
 
 
 
Традиционно фасоль относят к бобовым, которые на сегодняшний день в некоторой степени утратили свою популярность как продукт питания. Это совершенно напрасно, ведь они являются рекордсменами по содержанию белка. Калорийность такого продукта, как фасоль, невысока, так что его можно использовать для приготовления различных диетических блюд.