Фэн-шуй квартиры

Как правильно организовать пространство

 
 
 
 

Говяжий язык

Описание

Говяжий язык относится к субпродуктам I категории, он имеет наибольшую пищевую ценность по сравнению с бараньим или свиным языками. По структуре этот продукт - сплошная мышца, покрытая жесткой шершавой оболочкой. Весит говяжий язык от 800 г до 2,5 кг. Перед поступлением в торговую сеть языки освобождают от жира, соединительной ткани, лимфатических узлов, их цвет на разрезе должен быть однородным, светло-розовым. На продукте также должен быть штамп о том, что он прошел санитарный контроль. Реализуются говяжьи языки в засоленном, копченом, замороженном и свежем видах. Однако свежие языки могут транспортироваться не больше 12 часов, поэтому на дальние расстояние их перевозят только замороженными или солеными, помещая в картонные, металлические или полимерные ящики.

Применение

Говяжий язык в нашей стране издавна считается деликатесом. Этот продукт – нежный, питательный и очень вкусный, а поскольку он практически не содержит соединительной ткани, то хорошо усваивается. Перед использованием говяжье языка в пищу его рекомендуется отваривать, выбирая при этом большую кастрюлю, поскольку во время варки язык, разбухая, увеличивается. В конце варки в бульон неплохо добавить небольшую очищенную (но не разрезанную) морковь, перец горошком и лавровый лист, аромат которых язык легко «заберет». Сваренный продукт лучше всего хранить в холодильнике, обернув в пищевую фольгу. Отварной говяжий язык используется не только как закуска (нарезанный тонкими пластиками, как колбаса), но и в салатах, заливных блюдах, а также для приготовления жульена. В качестве закуски отварной язык хорошо сочетается с маринованными грибами и солеными арбузами, со спаржей и артишоками, с консервированными ананасами или зеленым горошком. К такой закуске подойдут также различные соусы (яблочный, ягодный, ореховый). Очень вкусный тушеный говяжий язык – в сметане, сливках, в красном вине или с овощами, а в качестве гарнира отлично подходит картофельное пюре. Кроме того, говяжий язык запекают, фаршируют, жарят в сухарях и в кляре. В пищевой промышленности язык используется при производстве копченостей, ветчины и колбасы, а также консервов.

Состав и свойства

В говяжьем языке содержится большое количество белка и железа, поэтому диетологи нередко рекомендуют включать его в рацион при анемии, а также детям, беременным женщинам, людям, перенесшим операции. В этом субпродукте есть практически весь ряд витаминов группы В, особенно много витамина В12. Используя в пищу 100 граммов отварного языка, можно восполнить дневную норму витамина В12, который играет важную роль в регулировании углеводного и жирового обмена в организме. Высок в этом продукте и «запас» цинка – в 100 г содержится около 40% суточной нормы. А цинк, как известно, способствует снижению уровня холестерина, он необходим при различных заболеваниях кожи.

Сколько варить говяжий язык

Говяжий язык варят на небольшом огне под крышкой 3-3,5 часа. Солят язык за полчаса до готовности. После варки с языка необходимо снять пленку.

Калорийность и пищевая ценность говяжьего языка

Калорийность говяжьего языка – 173 ккал.

Пищевая ценность говяжьего языка: белки – 16 г, жиры - 12,1 г, углеводы - 2,2 г

"Леди@Mail.Ru"
Обнаружили в тексте ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
 
 
Новый конкурс! Приз за Лучшую тему на форуме!

Теперь каждую неделю мы выбираем вашу Лучшую тему на форуме — и подарок!

Подарок этой недели: набор для изготовления кренделей в домашних условиях от сети кафе-пекарен Wetzel’s Pretzels!

майя Бурнашева 25 декабря 2013
"Это действительно деликатес.
рустам фазлеев 7 января 14:41
вкуснятина
Natalia Prokofeva 22 февраля 23:02
Вкусно!
Катечка 10 апреля 12:02
Мням мням)))
Мария Добрынина вчера, 18:17
Ужасно конечно, но действительно вкусо и по этому закрываю глаза на эстетику
Другие продукты
  • кабанье мясо
    Кабанье мясо
    Кабанье мясо считается излюбленным мясом охотников: каждый из них знает, насколько азартна охота за кабанами, и при этом их мясо обладает прекрасными вкусовыми качествами. Кабанье мясо было пищей человека с незапамятных времен – задолго до того, как...
  • китовое мясо
    Китовое мясо
    Китобойный промысел в Северной Атлантике долгое время был обычным явлением. Это угрожало численности китов, поэтому их добыча уже со времен Средневековья регулируется законом. Сегодня численность китов резко сокращается, многие виды находятся на грани...
  • козлятина
    Козлятина
    Козоводство успешно развивается во всем мире. Козы неприхотливы в еде, не очень требовательны в уходе и при этом дают молоко, шерсть, шкуру и мясо. Мясо коз – ценный продукт, его с давних времен употребляют в пищу многие народы мира. Способы...
  • конина
    Конина
    Лошади – это одни из первых животных, прирученных человеком. Конину ели с доисторических времен многие народы мира. Сегодня основными ее потребителями являются бывшие тюркоязычные кочевники: татары, казахи, якуты, а также японцы и китайцы. В...
 
 

Новые статьи
на Леди@Mail.Ru

10 реальных историй похудения (ФОТО)
Певица Нюша: «Я ищу свой уникальный стиль»
Тест-драйв: прибор для очищения лица Foreo Luna
 
 
 
Этот продукт является источником белка и микроэлементов. Чтобы такой продукт, как говяжий язык, принес наибольшую пользу вашему организму, стоит выбирать способ приготовления. Правильный метод приготовления поможет сохранить основную часть витаминов. говяжий язык рекомендуется к употреблению не в жареном, а в запеченном или вареном виде.