Какая вы кошка?

 
 
 
 

Курт

Курт: полезные свойства, калорийность, польза и вред - фото

По-казахски курт – это «катышек» или «колобок». Предположительно, происходит от тюркского «коро», что значит «сухой» или «высушенный». Твердый сыр из спрессованного и высушенного на жаре створоженного кислого молока с добавлением соли.

Место изготовления

Различают узбекский, казахский, киргизский, татарский и монгольский курт. Курт также делают и в Азербайджане, Армении и в Грузии. Курт очень популярен в Средней Азии, особенно там, где степные народы сохранили исконный образ жизни. Курт помогает легче переносить жару, его добавляют в супы или жирные мясные блюда. Его можно брать с собой в долгую дорогу, не боясь за сохранность – курт очень хорошо переносит хранение.

Изготовление

Курт готовится из различных видов молока. Чаще всего из коровьего, овечьего или козьего. Для его приготовления требуется изготовить катык, затем приготовить сузьму, налив катык в полотняный мешочек и оставив стекать сыворотку в течение 1–3 суток. В полученную густую массу добавляют соль и руками скатывают шарики диаметром 3–5 см. В Башкирии и Татарстане курт принято делать несколько больше – шарики напоминают по размеру небольшие апельсины. Затем скатанные из сузьмы шарики укладывают на деревянную поверхность, накрывают материей и высушивают на солнце несколько суток. При очень высокой температуре курт сушат в тени, продлевая срок сушки до 5–7 дней.

Региональные отличия

У каждого народа Средней Азии курт получается иным, чем у соседей. Все дело в уникальной закваске для катыка и исходном сырье, то есть молоке. Есть регионы, где для катыка используют довольно экзотическое буйволиное (Армения), верблюжье (Киргизия) или кобылье молоко (южная Киргизия, Татарстан, Башкирия, Монголия). Курт из этих видов молока получается особенно питательным, обладающим уникальным составом микроэлементов. Можно сказать, это концентрат из натурального молока с естественным консервантом – солью.

Применение

Традиционно курт брали с собой путники, паломники, пастухи и путешественники. Курт не портится в дороге, хорошо переносит колебания температур, неприхотлив и прост в приготовлении. Курт хорошо насыщает, он очень питателен и помогает легче переносить жажду в знойных степях. Курт можно развести в горячей воде и сварить густой суп, его можно есть как сыр с хлебом, использовать как приправу к овощному салату, заменяя соленым сыром соль, курт прекрасно подходит к пиву.

Интересный факт

Курт готовят не только в Средней Азии. В Закарпатье похожий сыр готовят из овечьего молока. Он тоже очень соленый и скатан в виде небольших приплюснутых шариков или лепешек.

Калорийность курта

Калорийность курта 260 ккал.

Леди Mail.Ru
Обнаружили в тексте ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
 
Приз за лучший комментарий недели!

Теперь каждую неделю мы выбираем ваш Лучший комментарий — и дарим подарок!

Подарок этой недели: фильм для домашнего просмотра на DVD / Blu-ray "Виноваты Звезды"!

Наверно где то 15 лет не видела курт, и тут меня угостили, боже какое блаженство.....
Александр Кива 18 мая 15:48
прикольная фигня, я в Новосибирске нашел понравилась!!!!!!!!!!!!!!!!!
УГПК Актобе 21 мая 14:36
ДА КУРТ ЭТО ТЕМА!
Құрт - в переводе с казахского червяк. Пока курт не высох мухи откладывали в него свои личинки. Из личинок вылуплялись черви и поедая сырную массу, оставляли в ней маленькие "туннели". Такой "дырявый" курт быстрее размачивался. Я вырос в южном Кызахстане и видел этот процесс своими глазами. Но это было сто лет тому назад.
Была в гостях в Павлодаре (Казахстан), на базаре искала курт сухой,кисло-соленый, но нашла сырую массу. Дома накатала шариков и сушила на балконе. Привезла в г.Орел, теперь блаженствую. Спасибо всем кто поделился рецептом, теперь буду сама готовить.
vlad philippov 29 мая 21:31
курт моё всё мне из аула подруга привезла тоннами ем
Екатерина 25 июля 09:33
курт моё всё мне из аула подруга привезла тоннами ем
ем курт очень нравится
Мария 19 августа 08:45
КУРТ КАЗАХСКИЙ ВКУСНЫЙ ОЧЕНЬ,ПЬЮ С ЧАЕМ ВМЕСТО СЛАДКОГО,КОТОРОЕ ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ.
Виолетта Полякова 28 сентября 16:12
Нашла в Туле, но здесь он суше чем в Узбекистане
Болат Азимбаев 3 октября 20:16
прикольная фигня, я в Новосибирске нашел понравилась!!!!!!!!!!!!!!!!!
Сам ты фигня!!!
Другие продукты
  • молоко оленье
    Молоко оленье
    История и распространение Оленье молоко производится только в северных регионах, встречается значительно реже, чем, например, молоко коровье или овечье, и большинству населения за пределами Полярного круга известно только теоретически. На севере России...
  • молоко ослиное
    Молоко ослиное
    Очень часто для искусственного вскармливания детей используется молоко домашних копытных животных, в частности коровье молоко. Однако ослиное молоко считается наиболее подходящим для вскармливания детей, что доказывает длительная история его употребления...
  • пахта
    Пахта
    Пахта (по-народному «масленка») – это обезжиренные сливки, которые являются побочным продуктом при сбивании сливочного масла. Пахта содержит не менее 0,5% жира. Это настоящая находка для тех, кто употребляет низкокалорийные продукты...
  • простокваша
    Простокваша
    Простокваша – это старинный русский кисломолочный напиток, который получают в результате сквашивания обезжиренного или топленого молока. Простокваша легко переваривается и хорошо усваивается. При систематическом употреблении простокваши у человека...
 

Новые статьи
на Леди Mail.Ru

Не делай этого: 10 невинных вещей, которые могут испортить любой образ
Теплая мода: 20 пар модных сапог на любой бюджет
Мужчина напрокат: за что готовы платить женщины
 
 
 
Молоко – главный источник кальция, который отвечает за прочность костей. От недостатка кальция возникают многие проблемы со здоровьем, поэтому такой продукт, как курт, в обязательном порядке должен присутствовать в рационе каждого человека независимо от его возраста. Тем, кто придерживается диеты, рекомендуется курт с невысоким содержанием жира.