Как найти свой стиль?

 
 
 
 

Перепел

Перепел: полезные свойства, калорийность, польза и вред - фото

Перепел (Coturnix coturnix).

Перепел – это птица из отряда курообразных семейства фазановых.

Описание

Перепела имеют охристый окрас, на спине и боках оперенье полосатое. На голове позади глаз – рыжие полоски. У перепелок оперение на подбородке и шее светлое; у самцов – в тех же местах оно темное. Длина тела перепела составляет 16–20 см. Минимальный вес этих птиц – 80 г; некоторые крупные особи могут достигать 145 г.

Распространение

Перепела гнездятся на равнинных полях или в горах.

Европа, Африка и Западная Азия – места обитания перепелов. В России эта птица встречается на территории восточного Прибайкалья.

Охота на перепелов ведется на Кавказе и в Средней Азии: птиц обычно отлавливают осенью.

Приготовление

На прилавки магазинов мясо перепелов попадает в свежем или замороженном виде. Поскольку перепел считается исчезающим видом, существуют специальные перепелиные птицефермы, где этих птиц выращивают в больших количествах ради мяса и яиц.

Перед приготовлением тушку птицы необходимо обработать: лапки, кончики крыльев и шейку следует отрезать. Они пригодятся для ароматного бульона, который можно использовать и в качестве жидкой основы для соуса. Далее птицу опаливают: натирают спиртом и поджигают. После процедуры опаливания крылышки загибаются за спинку, ножки укладываются внутрь – в разрезанную брюшную полость. Тушку следует натереть солью, после чего воспользоваться любым способом превращения дичи в блюдо.

Охотничья кухня представляет перепелов жареными на гриле или прямо на вертеле. В европейских кухнях жареные перепела подаются с различными соусами и гарниром в виде овощей и фруктов. Во французской кухне тушки перепелов фаршируют различными начинками. Особенно вкусными эти птицы получаются с грибами или цитрусовыми. В Западной Азии перепелиное мясо – подходящий ингредиент для плова. Итальянцы отваривают перепелов, а полученный наваристый жирный бульон используют в приготовлении супов и соусов. Греческие кулинары умело сочетают жареное перепелиное мясо с отварным мясом и салатом с оливками.

Состав

Мясо перепелов богато витаминами группы B и аминокислотами, белком, фосфором, калием, медью. Благодаря удачному составу веществ, перепелиное мясо считается диетическим и наделяется лечебными свойствами. Это более полезная альтернатива мясу домашних птиц.

Интересные факты

Удалось вывести особый вид перепелов, которых называют «птички-невелички»: эти комнатные перепела могут содержаться даже в городской квартире.

В письменности Древнего Египта иероглиф в виде перепеленка использовался для звуков «у» или «в».

Калорийность и пищевая ценность перепела

Калорийность перепела - 234 ккал.

Пищевая ценность перепела: белки - 25,1 г, жиры - 14,1 г, углеводы - 0 г

Леди Mail.Ru
Обнаружили в тексте ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
 
 
Новый конкурс! За лучшую тему на форуме!

Теперь каждую неделю мы выбираем вашу Лучшую тему на форуме — и подарок!

Подарок этой недели: Приз за лучшую тему – набор из 3 сухих шампуней от Batiste!

Этот продукт пока никто не прокомментировал. Будьте первым!
Другие продукты
  • печень индейки
    Печень индейки
    Описание Печень индейки имеет темный, коричнево-красный цвет. По вкусу она похожа на куриную печень, однако по структуре намного плотнее. В торговлю этот продукт поступает в охлажденном и замороженном виде. Однако, выбирая в магазине печень индейки...
  • печень куриная
    Печень куриная
    Описание Качественная куриная печень имеет коричнево-красный цвет, поверхность ее гладкая, блестящая и чистая, без каких-либо посторонних вкраплений. У хорошего субпродукта также не должно быть крупных кровеносных сосудов и сгустков крови. Некачественная...
  • рябчик
    Рябчик
    Рябчик – представитель отряда курообразных. В природе встречается около 14 подвидов этих птиц. Охотничий промысел имеет рябчик обыкновенный (Bonasa bonasia) ; мясо дичи этого вида широко используется в кулинарии. Описание Взрослый рябчик достигает...
  • сердечки куриные
    Сердечки куриные
    Описание Сердечки куриные – одни из самых маленьких по размеру субпродуктов. В длину куриное сердце достигает 3-5 см. Масса куриного сердца составляет три сотых от веса тушки курицы, если учесть, что в торговой сети предлагаются в основном тушки...
 
 

Новые статьи
на Леди Mail.Ru

«Новая волна-2014»: звезды на церемонии закрытия
Проверено в лаборатории: популярные кремы для рук
7 способов расстаться врагами
 
 
 
Такой продукт, как перепел, очень полезен, так как содержит мало холестерина и много важных для здоровья питательных веществ. При этом блюда из мяса птицы очень вкусны. перепел наиболее приемлема в рационе детей и пожилых людей, так как блюда из нее усваиваются гораздо легче, чем свинина и другие сорта мяса.