Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты

Как приготовить ткемали

Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей
Советы от редакции
Каждый месяц на сайте Леди Mail.Ru появляются интересные кулинарные статьи, пошаговые рецепты и видеоуроки. Мы изучили наши богатые архивы и сделали подборку полезных советов .

Ткемали – необыкновенно вкусный и ароматный сливовый соус с неповторимой кислинкой. Классический грузинский ткемали готовят из кислой сливы. Собственно говоря, ткемали – это и есть плодовое растение рода слива семейства розоцветных; то же, что и алыча. Иногда алычу заменяют терном. Соус ткемали хорош с рыбой и мясом, птицей и картофелем, макаронными изделиями.

Классический состав соуса: слива ткемали (алыча), чеснок, острый красный перец и травы (кориандр и кинза). Во избежание брожения слив в традиционный рецепт обязательно добавляется пряность «омбало» - болотная мята, заменить которую можно шафраном и сельдереем.

Если вы любите другие пряные травы, их тоже можно добавить в состав ткемали. Некоторые рецепты включают укроп, петрушку, базилик и шафран, хмели-сунели. Но это уже считается отступлением от классического вкуса.

Все дополнительные ингредиенты, кроме основы – алычового пюре, добавляются по вкусу, поэтому каждому, кто решил приготовить ткемали впервые, советуем в специях и травах ориентироваться на свой вкус.

Аутентичный способ приготовления заключается в том, чтобы отварить сливы до мягкости (30 – 40 минут), а затем протереть их через сито, оставив в стороне косточки и шкурки.

Варить сливы или алычу лучше в небольшом количестве воды (1/4 стакана на 1 кг). Жидковатую массу нужно уварить до консистенции густой сметаны.

Травы и чеснок нужно максимально измельчить. Соус с приправами и солью вернуть на плиту и дать покипеть 10 – 15 минут. Важно постоянно помешивать кипящий соус, чтобы он не пригорел.

Необходимо помнить о том, что слива уваривается в 4 раза. Таким образом, из 1 кг сливы получится 250 г соуса.

Существует много модификаций ткемали, в основе которых используется другая кислая ягода, например, крыжовник, красная смородина. Есть рецепт ткемали из кислых яблок. Меняется только основа – алычовое пюре, а остальные ингредиенты остаются теми же и добавляются по вкусу.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Комментарии
2
Егор
травы кориандр и кинза-это разве не одно и то же?
СсылкаПожаловаться
Omar 77
В ответ на комментарий от Егор
Егор
травы кориандр и кинза-это разве не одно и то же?
СсылкаПожаловаться
кориандр-сушёные семена кинзы
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru