Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты

Как приготовить баранину

Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей
Советы от редакции
Каждый месяц на сайте Леди Mail.Ru появляются интересные кулинарные статьи, пошаговые рецепты и видеоуроки. Мы изучили наши богатые архивы и сделали подборку полезных советов .

Без знания некоторых тонкостей и секретов вкусно приготовить баранину невозможно. Прежде всего, нужно уметь правильно выбрать мясо, а после со знанием дела обработать его и приготовить.

Выбирая мясо, учитывайте следующие моменты:

• Мясо не должно быть склизким – это показатель несвежести продукта.

• Проверьте, не переморожено ли мясо, для этого сильно надавите на понравившийся кусок пальцем, а через десять минут посмотрите, наполнилась ли лунка кровью. Если лунка осталась прежней формы и наполнилась кровью, скорее всего, мясо замораживалось и размораживалось неоднократно. Если лунка осталась почти прежней формы, но крови в ней нет, мясо все-таки замораживалось, но пригодно к употреблению. Свежее же мясо примет прежнюю форму – от лунки следа почти не останется.

• Отдавайте предпочтение (если вы выбираете мясо на рынке) мясу барана, а не овцы, причем, мясу молодого, но вполне себе уже оформившегося барашка. Старая баранина сухая и жилистая, жесткая и имеет темно-красный цвет. Туша барана должна быть покрыта хорошим слоем жира. Толстый слой сала – показатель того, что животное хорошо кормили и содержали, а значит и мясо будет превосходным.

• Обратите внимание на цвет жира: желтый жир у старого животного. Смотрите на размер и цвет суставов: у молодых животных они небольшие и приятного розово-лилового цвета, а у старых – крупные и желтые.

Перед приготовлением не стоит обмывать кусок свежей баранины водой, лучше просто обтереть мясо бумажным полотенцем и приступать к обработке. Обработка баранины заключается в удалении пленок и сухожилий. Необходимо также срезать лишний жир. Весь жир удалять не стоит – мясо получится суховатым.

Для каждого куска туши барана есть свои предпочтительные способы приготовления. Например, запекают и жарят традиционно корейку и окорок. Голяшка, шея, лопатка и рулька подойдут для тушения. Для рагу хороша грудинка, голяшка или шейка. Кроме того, грудинку и шейку можно подавать и вареными. Настоящий плов и люля-кебаб готовятся из лопатки. А любителям шашлыка из баранины лучше выбрать спинно-лопаточную часть, корейку и ногу.

Вот общие советы, которые могут быть полезны тем, кто задумал приготовить ароматную баранину:

• Если вы не очень любите специфический запах баранины, предварительно вымочите мясо в водке, а во время готовки добавьте в блюдо корицу и кедровые орешки.

Вкусным маринадом баранину не испортишь, мясо станет более сочным и мягким. Молодую баранину можно мариновать 1 час, в среднем мясо рекомендуется мариновать 10 – 12 часов.

• Не переборщите со временем тепловой обработки, иначе баранина будет сухой.

• Пряные травы (особенно розмарин и кинза), чеснок и специи (шафран, карри, тмин и другие) прекрасно дополняют блюда из баранины.

• Если баранину поджарить жиром вниз, мясо получится вкуснее и сочнее.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Комментарии
1
ОКС
привет
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru