Манты — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи, Татарстана, Башкортостана, Крыма, состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке.
Начинать приготовление блюда стоит с теста. Как сделать тесто смотрите здесь.
Традиционная начинка для мантов должна быть жирной, включать много лука и специй. В классической рецептуре в качестве начинки используется баранина и курдючный жир или сало. Объем лука должен превышать объем мяса в полтора раза. Для приготовления фарша мясо и сало необходимо мелко нарезать, использовать мясорубку не рекомендуется. При перемалывании мяса в мясорубке оно теряет до 60% сока, а его волокна деформируются так, что удержать оставшиеся соки в процессе приготовления мясо уже не может.
В Азии к мясному фаршу также добавляют кусочки любых овощей и обязательно картофель. Он впитывает в себя лишний сок и не дает мантам порваться. Идеальным ингредиентом также считается тыква. Ну и, конечно, как и любое другое азиатское блюдо, манты не обходятся без специй. Помимо традиционного черного и красного перца добавляют зиру, чеснок, тмин.
Существуют интерпретации начинок для мант, и по желанию можно экспериментировать, используя в качестве начинки свинину, говядину, курицу, морепродукты, добавляя сыр, овощи и даже фрукты.
Тесто следует раскатать в кружочки толщиной 3-5 мм и 10 см в диаметре. На каждый кружочек положить столовую ложку с горкой подготовленного фарша. Манты могут быть разной формы. Проще всего делать манты, у которых 4 противоположных конца защипываются крест на крест, соединяясь в середине. Нужно следить за тем, чтобы получившиеся стыки и швы были плотно соединены.
Дальше нужно вскипятить воду, но не солить. Чтобы манты не прилипали, каждую панельку в мантоварке следует обильно смазать растительным маслом. Выложить подготовленные манты. Как только вода закипит, поставить в кастрюлю манты, накрыть крышкой и варить примерно 40 минут.
Готовность проверяется следующим образом: нужно слегка дотронуться до теста пальцем. Если оно хоть немного липнет к пальцу – значит, манты еще не готовы. Когда тесто к пальцам не липнет – манты можно подавать к столу.
Манты следует есть руками и ни в коем случае не протыкать вилкой, иначе из них вытечет весь сок. Сверху готовые манты можно посыпать зеленью петрушки, кинзы и укропа, а в качестве соуса подать на стол сметану или кетчуп.
+28
