Приготовить моченые яблоки можно не только классическим способом – в деревянной бочке, но и в обычной трехлитровой банке или вместительной эмалированной кастрюле. Зимой моченые яблоки послужат отличной закуской и выгодно подчеркнут вкус горячих блюд.
Подготовительные работы
Для мочения следует выбирать крепкие кисло-сладкие яблоки осенних и зимних сортов — анис, антоновку, пепин, титовку и другие. Перед закладкой плоды нужно тщательно вымыть. В подготовленный бочонок или кастрюлю на дно выложить слой вишневых и смородиновых листьев или ржаной соломы. Затем выложить яблоки черенками вверх, перекладывая их листьями.
После того, как емкость заполнена, залить яблоки горячим суслом и накрыть крышкой. Размер крышки или деревянного кружка должен быть меньше диаметра верха бочки или кастрюли, важно, чтобы плоды были полностью покрыты рассолом. Сверху крышку прижать гнетом. В первые несколько дней яблоки активно впитывают рассол, нужно внимательно следить за уровнем жидкости и один-два раза добавить недостающее сусло. Если яблоки готовятся в банках, ее нужно заполнять полностью, а плоды прижимать при помощи крестовины из двух палочек в верхней части банки.
Сусло — основа вкуса моченых яблок
Для приготовления сусла может использоваться ржаная мука, солод, ржаные сухари или хлебный квас. В классическом рецепте ржаная мука заваривается кипятком, затем смесь охлаждается, в нее добавляются соль и сахар. Можно заливать яблоки и сладкой водой, приготовленной из сахара или меда и соли, для аромата в рассол добавляют специи — душицу, гвоздику или корицу. Процесс активного брожения в тепле занимает 4-10 дней, затем емкость с яблоками ставят в прохладное помещение. При температуре от +3 до +8 градусов моченые яблоки будут полностью готовы через месяц-полтора. В подвале или холодильнике такие яблоки могут храниться без потери вкуса до самой весны.
+34
