Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты

Как приготовить уху

Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей
Советы от редакции
Каждый месяц на сайте Леди Mail.Ru появляются интересные кулинарные статьи, пошаговые рецепты и видеоуроки. Мы изучили наши богатые архивы и сделали подборку полезных советов .

Известно множество рецептов ухи, в каждом российском регионе существует свой «фирменный» рецепт ухи. К примеру, в северных областях уху варят на молоке, а на юге страны – в суп добавляют помидоры. От вида рыбы уха также может быть разной: «белой» (судак, сом, налим, язь, ерши), «черной» (карп, сазан, карась, голавль, красноперка) и «красной» (лосось, осетр, нельма, форель). «Красная» уха (ее еще называют «янтарной») во все времена считалась самой лучшей, поскольку готовится она из дорогих видов рыб. Известно также, что самая вкусная уха получается из свежего улова, сваренная на костре в походном котелке. Но это уха – рыбацкая. Однако вкусную и ароматную уху можно сварить и дома, если, конечно, взять на вооружение проверенные временем и опытом советы.

• Считается, что настоящая уха получается не из одного вида рыбы, а из рыбного «ассорти». Хотя, конечно, ухе из ценных сортов рыбы такое разнообразие ни к чему, поэтому некоторые блюда закрепили за собой особый статус, например, уха стерляжья, уха осетровая.

• Уху нужно варить из свежей (в идеале – живой) рыбы. Стоит также учитывать, что не лучшим образом может повлиять на вкус ухи прудовая и озерная рыба, которая зачастую «отдает» тиной. В таком случае для нее потребуется дополнительный «букет» специй.

• При разделке «улова» для ухи у рыбы обязательно нужно удалить жабры, желчь (у речного окуня полностью отрезать голову), а печень, икру и молоки лучше сварить отдельно – от них бульон мутнеет.

• Чтобы уха получилась с наваристым бульоном, нужно заливать хорошо промытую рыбу холодной водой и варить только на медленном огне. В противном случае бульон быстро станет мутным.

• Когда вода закипит, нужно снять пену и добавить в бульон корень сельдерея или петрушки, репчатый лук или лук-порей, морковь, пастернак, лавровый лист, душистый перец горошком. Варят уху с открытой крышкой.

• Как правило, бульон для «правильной» ухи варят в два этапа. Сначала используют оставшиеся при разделке рыбы части: головы, хребты, хвосты, плавники, а также мелкую рыбу. Затем этот бульон процеживают, отстаивают и еще раз процеживают. На втором этапе в нем варят уже куски крупной рыбы.

• Не стоит забывать о том, что после закипания рыба варится недолго: пресноводная рыба в течение 7-20 минут (кроме крупной рыбы сибирских рек — 25-30 минут), морская - 8-12 минут. Продолжительность варки рыбы зависит не столько от ее вида, сколько от размеров рыбы или ее кусков.

• Раньше классическая русская уха готовилась без картофеля, однако сегодня трудно представить суп без него. А вот чего точно не следует добавлять в уху, так это крупы – пшено, манку, рис, перловку. С их участием получится уже не уха, а банальный рыбный суп.

• За несколько минут до готовности в уху можно влиять столовую ложку водки (в старину добавляли рюмку сухого белого вина, шампанского или мадеры).

• Готовая уха должна настояться под крышкой в течение 7-8 минут. Затем суп можно разлить по тарелкам, добавить 1-2 ломтика лимона (без цедры) и мелко нарезанную зелень. Если уха готовилась из нежирных сортов рыбы, в нее можно добавить кусочек сливочного масла. Уху можно есть как горячей, так и холодной, с черным хлебом, рыбной кулебякой, расстегаями, а также пирогами, начиненными вязигой, рисом, яйцами и луком.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Эту статью пока никто не прокомментировал. Будьте первым!
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru