Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

Как приготовить почки

Советы от редакции
Каждый месяц на сайте Леди Mail.Ru появляются интересные кулинарные статьи, пошаговые рецепты и видеоуроки. Мы изучили наши богатые архивы и сделали подборку полезных советов .

Говяжьи, свиные и бараньи почки – особенный субпродукт. По содержанию витаминов группы В, селена, железа и витаминов они могут составить достойную конкуренцию различным видам мяса. Но, несмотря на очевидные преимущества почек перед мясом, современные хозяйки с недоверием относятся к этому субпродукту. Многих настораживает их довольно специфический, неприятный запах. Однако от этого предубеждения можно легко избавиться, если знать секреты приготовления почек.

Перед приготовлением почек первым делом нужно избавиться от их характерного запаха. Для этого почки (удалив с них жир, белые пленки и сосуды) вымачивают в воде с уксусом, бланшируют или маринуют в молоке, некоторые посыпают содой. Однако профессиональные кулинары советуют вымачивать почки в простой холодной воде 5-8 часов. Сменив воду 2-3 раза. Можно также вымачивать почки, предварительно разрезав их пополам или сделав на почках неглубокие надрезы, горизонтальные или вертикальные.

После вымачивания почки положить в кастрюлю, залить холодной водой (3-4 л на 1 кг) и довести до кипения. Отвар слить, залить снова их чистой водой и снова довести до кипения. Второй отвар тоже нужно слить, потом опять почки залить водой и варить, но уже до готовности. Для «финальной» варки нелишне будет сменить и кастрюлю, а в нее добавить пряные коренья, лавровый лист и душистый перец горошком. Солить почки нужно только после последней смены воды. Варят почки около 1 часа.

После такой обработки почки можно жарить, запекать, тушить, использовать для приготовления первых блюд, закусок и подливок. Главное – не смешивать их с другими субпродуктами и мясом. Традиционно отварные почки используют при приготовлении рассольников и солянок.

Жарят почки, нарезав их на дольки (не стоит резать их слишком тонкими ломтиками, поскольку они могут быстро подсохнуть и стать жестковатыми) на растительном/ сливочном/топленом масле или сале с добавлением различных продуктов. Например, при жарке в почки добавляют лук, морковь, картофель, грибы, помидоры или болгарский перец. Можно жарить почки, предварительно обваляв их в муке или панировочных сухарях. Жарят их также на решетке, вертеле и на углях. Жареные почки подают к отварному картофелю или пюре, к рассыпчатым кашам (гречневой, рисовой, перловой) и макаронам. Существует также немало интересных рецептов тушеных почек. Их тушат с овощами, солеными огурцами, грибами, луковым/сметанным/томатным/винным соусом.

Эту статью пока никто не прокомментировал. Будьте первым!
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.Ru