Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты

Как приготовить белый соус

Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей
Советы от редакции
Каждый месяц на сайте Леди Mail.Ru появляются интересные кулинарные статьи, пошаговые рецепты и видеоуроки. Мы изучили наши богатые архивы и сделали подборку полезных советов .

Белый соус часто называют основным: именно на его «базе» кулинары создают всевозможные рецепты других соусов. Для приготовления белого соуса требуется минимум ингредиентов: 100 г муки, 50 г сливочного масла, 1,5-2 стакана бульона, соль. Что касается бульона, то, как правило, для рыбных блюд используют рыбный бульон, для мясных – мясной, для овощных – овощной отвар. В принципе, можно использовать и простую кипяченую воду.

Муку слегка обжарить в сухой глубокой сковороде (или сотейнике) на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы мука не потемнела по краям и не пережарилась, а приобрела нежный кремовый оттенок. Затем в нее добавить масло, соль, постепенно влить бульон и перемешать. Довести соус на медленном огне до кипения и проварить 5 минут. Кстати, как показывает практика, некоторые предпочитают обжаривать муку сразу на масле, и такой подход не возбраняется.

Более калорийным и насыщенным получится белый соус, если добавить при обжарке муки сметану или сливки. Любители ароматных соусов добавляют в самом конце готовки различные специи (черный, красный или белый перец, хмели-сунели), измельченные коренья (хрен, сельдерей, петрушку) и каперсы, мелко нарубленную свежую зелень, растертые листья шалфея или базилика, толченый чеснок, а также сок лимона.

Советы!

• Не расстраивайтесь, если соус получился с комочками: от них можно избавиться, если процедить соус через ситечко.

• Белый соус долго не хранится, поэтому готовить его нужно незадолго до подачи, тем более что на его приготовление уходит всего несколько минут.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Комментарии
1
Rauana
Очень просто и вкусно!
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru