Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишись на рассылку, чтобы всегда знать, как поднять себе настроение
Рассылка
Подпишись, и ты всегда будешь знать, чем порадовать свою семью и побаловать себя
Рассылка
Подпишись и узнай о себе больше!

Как приготовить соус болоньезе

Советы от редакции
Каждый месяц на сайте Леди Mail.Ru появляются интересные кулинарные статьи, пошаговые рецепты и видеоуроки. Мы изучили наши богатые архивы и сделали подборку полезных советов Подробнее

Болоньезе – густой, насыщенный мясной соус, который традиционно подают к лазанье и к пасте, чаще всего – к тальятелле (как приготовить тальятелле – смотрите в нашем пошаговом мастер-классе). Однако этот уникальный соус придаст неповторимый вкус любому гарниру. Конечно, это блюдо не из тех, что готовятся на скорую руку. Для его приготовления потребуется около двух часов. Утешает одно: соус болоньезе можно приготовить заранее, затем перелить в контейнер, остудить, закрыть крышкой и убрать в холодильник, где он отлично хранится до 3-х дней. В отличие от базового белого соуса, который готовится из минимума компонентов, для болоньезе требуется довольно приличный перечень продуктов.

Итальянский соус в классическом исполнении имеет в своем составе два вида фарша – свиной и говяжий. Из овощей в соусе обязательно присутствуют морковь, помидоры (вместо свежих можно использовать консервированные томаты в собственном соку), лук, чеснок и сельдерей (стебель). Кроме того, некоторые добавляют в соус красный болгарский перец. В любом случае, рекомендуется овощи для соуса порезать очень мелко (морковь можно натереть на мелкой терке), чтобы во время тушения они почти растворились. С помидоров нужно обязательно снять кожицу и буквально размять их в кашицу. Овощи обжариваются до золотистого оттенка, как правило, на оливковом масле с добавлением сливочного примерно 10 минут. Их можно сразу обжаривать в глубокой толстостенной кастрюльке (сотейнике или казанке), в которой будет вариться соус, а можно обжаривать отдельно на сковороде, добавляя потом в обжаренный фарш.

Кстати, о фарше. Во время обжарки нужно следить за тем, чтобы он равномерно, без комочков, разошелся в кастрюле. Когда фарш зарумянится, можно вливать молоко или сливки. Некоторые предпочитают молоку мясной бульон. Однако в соусах, где в немалом количестве используются помидоры, томатная паста или томатный сок, молоко позволяет «скрасить» их ярко выраженную кислинку. Кроме молока/бульона в соус добавляют сухое красное (иногда белое) вино.

Бывает в составе соуса болоньезе еще один ингредиент – панчетта. Это – типичный мясной продукт итальянской кухни, разновидность бекона (свиной грудинки), вяленый в соли, специях и травах. В соусе болоньезе мелко нарезанную панчетту рекомендуется обжаривать с овощами. Впрочем, если панчетты под рукой нет, вполне можно обойтись и без нее. Заменять панчетту российскими копченостями не следует – они только ухудшат вкус готового соуса.

Необходимы для приготовления соуса болоньезе и специи: хмели-сунели, молотый черный и красный перец, сушеные укроп, петрушка и базилик, а также орегано, тимьян, розмарин.

И последнее. Не нужно экономить время на приготовлении соуса. Во-первых, очень важно соблюдать последовательность добавления ингредиентов. Не стоит для ускорения процесса смешивать все сразу – вино, бульон и томатный сок. Добавляя поочередно каждый компонент, нужно давать фаршу потушиться. Чем дольше тушится соус, тем лучше. Итальянские кулинары оставляют соус тушиться долго, иногда до 4-х часов. Но через два часа уже можно получить отличный по консистенции – густой и блестящий – соус, который, разумеется, порадует и своим вкусом. Соус подавать с макаронами, картофельным пюре или овощами, посыпав сверху тертым пармезаном.

См. также наш пошаговый мастер-класс по приготовлению пасты болоньезе.

Эту статью пока никто не прокомментировал. Будьте первым!
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Вы не ввели текст комментария
Вы не ввели текст комментария
История моих просмотров
СкрытьПоказать
Подпишитесь на нас
Рассылка Mail.ru Леди