Когда-то о ростбифе знали все – только англичане! Но постепенно блюдо завоевало мировую популярность, и секреты его приготовления стали известны всем.
Готовится ростбиф из говядины, преимущественно из целого куска вырезки или филейного края весом 1,8 – 2,2 кг. Рекомендуется за 24 часа до приготовления блюда особым образом подготовить мясо: слегка просолить его, натерев морской солью (2 чайных ложки на 2 кг говядины). Для этого следует туго обвязать кусок говядины шпагатом, мясо должно удерживать форму рулета, посыпать солью, уложить в стеклянную емкость, накрыть салфеткой и убрать в холодильник минимум на 24 часа. Считается, что такая подготовка улучшает текстуру мяса и усиливает его сочность. Если вырезка не слишком хороша, лучше зачистить мясо от сухожилий и излишков жира.
На кусок говяжьей вырезки весом около 2 кг потребуется 2 ст.л. свежемолотого черного перца, 2 ст.л. оливкового масла.
После предварительно подготовки кусок мясо следует обмазать оливковым маслом, обвалять в молотом перце. Разогреть сковороду и обжарить мясо со всех сторон на сильном огне до получения румяной корочки. Положить мясо на противень и убрать в духовку, предварительно разогретую до 200°C. Чтобы получить ростбиф средней прожарки, готовить мясо нужно около 30 минут. Для получения хорошо прожаренного ростбифа, обжаривать мясо на сковороде запекать в духовке нужно дольше, периодически поливая его мясным соком.
Ростбиф можно не только запечь, но и потушить. На 3 кг говядины потребуется 1 л воды, коренья петрушки, сельдерея, морковь и лук, соль и перец по вкусу. Овощи, коренья и мясо уложить в сотейник, добавить воду и тушить вместе 3 – 4 часа.
Совет! Ростбиф хорошо сочетается с зеленым горошком, хреном, горчицей, майонезом, свежими огурцами и помидорами, краснокочанной капустой и корнишонами. Для горячего ростбифа подойдут отварной картофель, макаронные изделия, отварные овощи.
+27
