Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты

Чем можно заменить соду

Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей
Советы от редакции
Каждый месяц на сайте Леди Mail.Ru появляются интересные кулинарные статьи, пошаговые рецепты и видеоуроки. Мы изучили наши богатые архивы и сделали подборку полезных советов .

Пищевая сода (она же - натрий двууглекислый, бикарбонат натрия) широко используется в выпечке. Соду добавляют, как правило, в бездрожжевое тесто, а также в тесто для блинов и оладьев, доверяя ей роль разрыхлителя. Соединяясь с молочной кислотой (если тесто замешивается из кислого молока или на кефире) или с уксусом (если в смесь добавлена четверть чайной ложки), сода выделяет углекислый газ, пузырьки которого разрыхляют тесто, делают его пышным, ноздреватым.

Однако некоторые хозяйки не любят соду в тесте, и заменяют ее пекарским порошком или разрыхлителем: 1 ч.ложку соды на 2 ч. ложки разрыхлителя. Например, если в рецептуре теста для оладьев указана ½ ч.ложки соды, то ее можно заменить 1 ч.ложкой разрыхлителя. Такая замена – вполне адекватная, если только в состав теста не входит мед – ему требуется именно сода. К тому же в разрыхлителе некоторое количество соды присутствует, но пропорции соды и кислоты подобраны в нем так, чтобы реакция прошла без остатка. В промышленных разрыхлителях соотношение соды, кислоты и наполнителя составляет 5:3:12 соответственно, то есть для получения 20 г разрыхлителя берут 5 г соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки.

Некоторые хозяйки вместо соды добавляют в тесто больше масла – оно тоже делает тесто мягким (масло можно заменить маргарином). Помогут сделать выпечку пышной и нежной без соды различные алкогольные напитки, например, коньяк, водка, ром или пиво.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Комментарии
1
Ната
Полезный совет ! Особенно, если ваши домочадцы или гости - с тонким обонянием и осязанием - они привкус соды не переносят в готовых изделиях, и угостить их не удастся(((
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru