Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишись на рассылку, чтобы всегда быть в хорошем настроении
Рассылка
Подпишись, и ты всегда будешь знать, чем порадовать свою семью и побаловать себя
Рассылка
Подпишись и узнай о себе больше!

Как приготовить безе

Советы от редакции
Каждый месяц на сайте Леди Mail.Ru появляются интересные кулинарные статьи, пошаговые рецепты и видеоуроки. Мы изучили наши богатые архивы и сделали подборку полезных советов Подробнее

Безе, или меренги, — самый легкий, нежный и романтичный десерт. Слегка хрустящий, но тающий во рту. Приготовить его несложно. Понадобятся холодные яичные белки, чистая, ледяная, сухая, обезжиренная посуда и венчик. Сахар, по возможности – сахарная пудра, лимонный сок или сок лайма (или щепотка соли). Пропорция: 50 г сахара на один белок.

Холодные белки необходимо взбить до состояния пены, добавить немножко сока лимона или лайма (или соли). Постепенно всыпать сахар или сахарную пудру, добиваясь пышной и воздушной консистенции. Кондитерским мешком или шприцем отсадить на противень маленькие безе, поставить в духовку, предварительно разогретую до 90-100 градусов (не более!) на 1,5 часа.

Безе — парадоксальный десерт. Несмотря на очевидную простоту процесса, у некоторых хозяек меренги хронически не получаются. Но есть и положительный момент. С безе как с велосипедом: научившись делать их однажды, вы усвоите этот «навык» на всю жизнь. Не забывайте ключевые правила приготовления безе:

1. Даже капля желтка, жира или влаги на посуде для взбивания безе может помешать образованию густой, однородной, плотной массы. Исключение: безе по-итальянски, где для приготовления сахарного сиропа нужна вода.

2. Белок от желтка надо отделять максимально аккуратно. Оболочка желтка должна остаться целой. Это гарантия того, что ни одной капли желтка в массу для взбивания не попадет.

3. Лучше всего взбивать безе миксером. Венчиком тоже можно, но при наличии соответствующих навыков.

4. Капля лимона (вариант 1 г лимонной кислоты) благотворно скажется на густоте консистенции. Лимонную кислоту следует капать в белки в самом начале процесса.

5. Соблюдайте последовательность действий. Сначала нужно взбить белки отдельно, а затем — вместе с сахаром.

6. Лучше всего взбиваются охлажденные белки.

7. Взбивать безе с сахарной пудрой быстрее и легче, чем с обычным сахарным песком.

8. В массу можно добавить ореховую крошку (миндаль, грецкий орех и пр.). Получится очень вкусно!

9. Безе лучше всего высаживать на противень, застеленный пекарской бумагой, тогда их можно будет легко снять, не повредив «конструкцию».

10. Выкладывать безе на поверхность можно с помощью специального кондитерского шприца или просто ложкой в форме вертикальной капли.

11. Готовность «теста» определяется так: масса стоит пиками, которые не оседают и не падают. Обычно для этого требуется не менее 15 минут взбивания миксером (руками дольше). Начинать нужно на маленькой скорости, постепенно ее увеличивая.

12. Безе готовятся при температуре 100°С. В современных духовках зачастую минимальная температура составляет 150°С, поэтому, чтобы меренги не потемнели, их рекомендуют готовить в приоткрытой духовке в течение полутора часов. После этого безе лучше не вытаскивать сразу из духовки, а закрыть дверцу и оставить их там еще на полчаса, чтобы они окончательно просушились.

13. Хранить безе лучше в бумажном пакете в сухом месте или в вазе под льняным полотенцем (но не в холодильнике, где они могут отсыреть).

14. Подавать безе можно в «чистом виде» - такими, какими они получились в духовке. Также можно сделать из безе пирожные — смазать плоское дно шоколадным или масляным кремом и скрепить два безе между собой. Кроме того, с безе можно приготовить торты: «Графские развалины», «Полет» и многие другие. См. также наш пошаговый мастер-класс по приготовлению персикового десерта из безе.

Комментарии
2
Екатерина Сенникова
и не забудьте в начале насыпать щепотку соли в белок, она поможет быстрее взбить безе и сделает его крепче. я делаю безе из теплого белка.Разогреваю уже отделенные белки на водяной бане до температуры тела.
СсылкаПожаловаться
Андрей Дегтярёв
Дорогие мои кулинарки и кулинары,если Вы хотите порадовать своих близких необычным пирожным,то попробуйте ,перед взбиванием(а в безе по-итальянски просто в воду при приготовлении сахарного сиропа)добавить в белки чуть пищевой краски(в порошке).Тогда Ваши безе приобретут нежные розовые,салатовые ,солнечные оттенки и цвета.А такой красотой можно украсить и торт и мороженое ,так ведь?)Удачи всем)
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Вы не ввели текст комментария
Вы не ввели текст комментария
История моих просмотров
СкрытьПоказать
Подпишитесь на нас
Рассылка Mail.ru Леди