Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты

Как правильно консервировать кабачки

Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей
Советы от редакции
Каждый месяц на сайте Леди Mail.Ru появляются интересные кулинарные статьи, пошаговые рецепты и видеоуроки. Мы изучили наши богатые архивы и сделали подборку полезных советов .

Кабачок – овощ, которому на кухне всегда найдется применение в различных рецептах. Его готовят в будни и праздники, летом и зимой. Кабачок жарят, тушат, запекают, фаршируют, готовят из него оладьи и популярную овощную икру. И, конечно же, многие хозяйки активно используют для заготовки кабачка впрок метод консервирования. Консервированные кабачки получаются слегка кисленькими, хрустящими и ароматными благодаря пряностям. Это – отличная закуска!

Для «закрутки» кабачков лучше брать молодые экземпляры, поскольку большие кабачки жестковаты и не такие вкусные. В любом случае, у зрелых кабачков срезают кожицу, вырезают сердцевину с мягкими волокнами и семенами. К слову, консервированные кабачки практически не уступают свежим «собратьям» по содержанию полезных веществ. Рецепты консервирования кабачков довольно просты. На одну стеклянную банку объемом 1 л потребуется: 600 г кабачков, 2-3 дольки чеснока, 4-5 горошин душистого перца, 2-3 бутона гвоздики, маленький стручок горького перца, 2-3 лавровых листа, зелень (сельдерей, пастернак, петрушка, зонтики укропа, листья хрена, вишневый лист, листья смородины, мята – любой «букет» по вкусу).

Итак, отсортированные молодые кабачки нужно тщательно вымыть, дать воде стечь. Чеснок очистить, зелень перебрать, удалить стебли, вялые пожелтевшие листья, хорошо все промыть. На дно чистой банки положить пряности, чеснок и зелень, затем кабачки. Их режут на кружки или дольки, а мелкие, «зеленцы» оставляют целыми. Наполненные банки залить маринадом, температура которого должна быть 80-85 °С. На одну банку вместимостью 1 л необходимо около 400 мл маринада. Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю налить воду, добавить соль из расчета 50-60 г на 1 л воды (некоторые добавляют немного сахара), довести до кипения, после растворения соли профильтровать рассол через 3-4 слоя марли. Затем к рассолу добавить 12,5 г уксусной кислоты 80%-ной концентрации или 200 г столового уксуса (9%) на каждый литр рассола. При разливе маринада по банкам нужно следить за тем, чтобы его уровень был на 1,5 см ниже верха горлышка банки (3-х литровой банки - на 5 см ниже горлышка). Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75°С - для пастеризации. Время пастеризации при 90°С для банок вместимостью 0,5 л — 8 минут, 1 л — 10 минут, 3 л — 20 минут. После обработки банки герметически закупорить, перевернуть вниз горлышком, укутать одеялом до остывания. Хранить в прохладном месте.

Совет! В качестве яркого «акцента» в банки с консервированными кабачками можно добавить дольки красного или желтого болгарского перца, фигурно нарезанные кусочки моркови или кольца красного лука.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Комментарии
3
Валентина Шепелева
Я кабачки закатываю так же как и огурцы и помидоры. ни чего не консервирую. В стерилизованные баночки закладываю все что мне нравится, чеснок, лук, морковь, перец душистый, перчик болгарский, укроп шапочку, рассол делаю соленовато-сладким. 2 раза заливаю кипятком а на 3-тий раз закручиваю и ставлю крышкой на стол Закрою сверху одеялом и до остывания. Да напоминаю, что воду не меняю , заливаю и . и так после 10 минут сливаю в кастрюлю и так 3 раза. Уксус я не использую. На 3-х литровую банку 1 столовая ложка уксусная эссенция, на 2-х лит. десертная ложка, на 1 литр. не полную десертную, и 0,5 литр. чайная ложка. Я так консервирую 40 лет Гости не только огурчики, помидорчики и лук съедают и рассол выпивают. Приятного вам аппетита!
СсылкаПожаловаться
sveta ivanova
В ответ на комментарий от Валентина Шепелева
Валентина Шепелева
Я кабачки закатываю так же как и огурцы и помидоры. ни чего не консервирую. В стерилизованные баночки закладываю все что мне нравится, чеснок, лук, морковь, перец душистый, перчик болгарский, укроп шапочку, рассол делаю соленовато-сладким. 2 раза заливаю кипятком а на 3-тий раз закручиваю и ставлю крышкой на стол Закрою сверху одеялом и до остывания. Да напоминаю, что воду не меняю , заливаю и . и так после 10 минут сливаю в кастрюлю и так 3 раза. Уксус я не использую. На 3-х литровую банку 1 столовая ложка уксусная эссенция, на 2-х лит. десертная ложка, на 1 литр. не полную десертную, и 0,5 литр. чайная ложка. Я так консервирую 40 лет Гости не только огурчики, помидорчики и лук съедают и рассол выпивают. Приятного вам аппетита!
СсылкаПожаловаться
Валентина,спасибо за советы и подсказки.
СсылкаПожаловаться
Марина Городович
Спасибо за подробную инструкцию!
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru