Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты

Как правильно выбрать мясо для стейка

Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей
Советы от
Ведущие мастер-классов и шеф-повара Кулинарной Студии Clever раскрывают вкусные секреты и делятся кулинарными советами: они знают о еде ВСЁ! Мало того, они уверены: с щепоткой души готовить может каждый .

Стейки бывают разных категорий. Например, филе-миньон, ти-бон и всем известные стейки рибай. Теперь рассмотрим каждую категорию более подробно.

Филе-миньон

Классически для него выбирают среднюю часть вырезки – она наиболее нежная, в связи с тем, что практически не участвует в жизнедеятельности животного и не подвергается физическим нагрузкам. Как правило, ее нарезают в виде «пенечка», предварительно зачистив все жилы и прожилки.

Совет! Ни в коем случае не отбивайте мясо тривиальным механическим способом (кухонным молотком), а используйте для этого внутреннюю сторону ладони, слегка прижимая и придавая мясу форму стейка. Или, в крайнем случае, используйте рукоятку ножа.

Ти-бон

Стейк идеально подходит для тех, кто любит мясо на косточке.

В отличие от корейки, этот отруб имеет вид подготовленного стейка и сочетает в себе две категории мяса – рибай и вырезку.

Рибай (мраморный стейк)

Классический американский стейк. На рынке существует две разновидности рибай – травяного и зернового откорма, что существенно влияет на вкусовые качества продукта и на ценовую категорию.

Различается рибай также по «мраморности», т.е. по содержанию жировых прослоек, придающих стейку вид, напоминающий мрамор. Чем больше в мясе жировых прослоек и чем они мельче и тоньше, тем более премиальным считается стейк.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Комментарии
3
Орхан Мамедов
Спасибо! Отличный совет!
СсылкаПожаловаться
Марина Роженцева
Здорово! Необходимый "ликбез", спасибо!
СсылкаПожаловаться
Инна Григорьева
я ток вот не поняла- отличается по вкусовым качествам мясо зернового или травяного откорма. А какое лучше-то? зерновой откорм?
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru