Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты

Как приготовить голландский соус

Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей
Советы от редакции
Каждый месяц на сайте Леди Mail.Ru появляются интересные кулинарные статьи, пошаговые рецепты и видеоуроки. Мы изучили наши богатые архивы и сделали подборку полезных советов .

Самый популярный яичный соус после майонеза — голландский. Его точное «географическое» название обманчиво: к Голландии соус отношения не имеет — придумали его во Франции. Несмотря на то что оба соуса — майонез и олландез — представляют собой масляно-яичные эмульсии, между ними есть серьезные отличия. Первое — для приготовления голландского соуса используется сливочное масло, а не растительное. Второе — олландез подают исключительно теплым, а потому готовят его непосредственно перед подачей. Хранить голландский соус можно совсем недолго, в закрытом контейнере, в теплом месте.

Приготовить голландский соус несложно. В кастрюльке нужно смешать 4 яичных желтка и столовую ложку лимонного сока, поставить на водяную баню. Важно: горячая вода не должна касаться дна миски! Добавить в три приема 120 г сливочного масла, каждый раз дожидаясь растворения и тщательно вмешивая его в лимонно-яичную смесь. Когда соус загустеет, снять его с огня, добавить соль и перец.  

Чтобы соус получился еще более нежным и кремовым, можно готовить его немного иначе. На водяной бане до пышности взбить желтки с лимонным соком венчиком или миксером. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влить заранее растопленное и остывшее до комнатной температуры сливочное масло. Взбивать до загустения. Снять с огня, посолить, поперчить и еще раз взбить.

Подавать голландский соус немедленно! Лучшим другом для него считается отварная спаржа. Но олландез хорошо подходит и к другим овощам, а также к рыбе.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Эту статью пока никто не прокомментировал. Будьте первым!
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru