Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты

Как приготовить соус демиглас

Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей
Советы от редакции
Каждый месяц на сайте Леди Mail.Ru появляются интересные кулинарные статьи, пошаговые рецепты и видеоуроки. Мы изучили наши богатые архивы и сделали подборку полезных советов .

Демиглас (фр. demi-glace) — один из основных соусов французской кухни. Готовится он из говяжьих костей, мяса, овощей – лука, моркови, томатов, корня сельдерея и петрушки, с добавлением трав и специй. В домашних условиях соус демиглас приготовить можно, но времени на это потребуется немало. Первым делом нужно сварить коричневый бульон. Для этого говяжьи кости порубить и обжарить до колера в духовке. Овощи и травы (например, тимьян и лавровый лист) слегка обжарить на сковороде. Можно добавить к овощам немного мяса или обжаривать их на сале. Переложить кости в сковороду к овощам и немного потомить на медленном огне.  В большую кастрюлю переложить содержимое сковороды, залить водой и варить при очень слабом кипении 12 часов, время от времени добавляя кипяток для поддержания нужного уровня воды. Готовый бульон процедить, а затем уварить до консистенции соуса.

Демиглас должен получиться плотным, густым и стекать с ложки подобно сиропу. Готовый соус охладить и хранить в герметичной емкости в холодильнике. Храниться демиглас может очень долго, и в этом его преимущество – заготовленный впрок он всегда под рукой и использовать его можно по мере необходимости.

Советы!

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Комментарии
2
ks
А канцерогены? Этот соус - один вред желудку...
СсылкаПожаловаться
Георгий Макаль
Мясной сус к рыбе?
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru