Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты

Как приготовить чебуреки

Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей
Советы от
Ведущие мастер-классов и шеф-повара Кулинарной Студии Clever раскрывают вкусные секреты и делятся кулинарными советами: они знают о еде ВСЁ! Мало того, они уверены: с щепоткой души готовить может каждый .

С пылу с жару, с хрустящим тестом, с сочной и ароматной начинкой... Чебуреки любят многие, но не все решаются их приготовить. Однако с этой задачей справится даже начинающий кулинар, если будет знать несколько секретов и соблюдать технологию приготовления. «Со мной когда-то поделились рецептом чебуреков крымские друзья: в их легендарную чебуречную уже 30 лет стоит очередь,  рассказывает Лена Ярцева, автор блога «Фуд Вояж» и ведущая кулинарных мастер-классов в Кулинарной Студии Clever. — Главный секрет самых вкусных чебуреков готовить семьей или компанией! Пара человек лепят, а один жарит все получается быстро. Все садятся за стол, пока чебуреки не остыли. Для этого совместного кулинарного праздника лучше заранее сделать заготовки тесто и фарш. Рецептов теста для чебуреков множество заварное, кефирное, дрожжевое и даже замешанное с добавлением водки. Предлагаю крымский рецепт заварного теста, на мой взгляд, это самое удачное хрустящее и плотное, оно удерживает сочную начинку внутри чебурека. Состав его чрезвычайно прост: мука, вода, яйцо, растительное масло и соль. Особенность такого теста в том, что замешивается оно на кипятке».  

Рецепт. Чебуреки крымские

Ингредиенты (на 10 порций): для теста вода 150 мл, масло растительное — 30 мл, соль — 1 ч. ложка, мука — 450 г, яйцо — 1 шт., белок яичный — 1 шт. (для склеивания); для фарша — мясо (говядина, баранина) — 400 г, жир курдючный — 50 г, лук репчатый — 150 г, бульон (холодный) — 50 мл, сметана 20% (но непринципиально) — 100 г, соль, специи (кумин, перец черный, красный) и зелень (кинза, петрушка, мята) по вкусу; масло для фритюра — 500 мл.

Способ приготовления. В кастрюлю с толстым дном налить воду, добавить соль и растительное масло, довести до кипения и сразу высыпать половину муки, перемешать, не снимая с огня. Тесто должно завариться и образовать на дне кастрюли белую пленочку. Когда тесто смешается в ком, переложить в миску, дать полностью остыть, добавить яйцо, подсыпать муку и продолжать вымешивать его руками. Тесто должно получиться гладким, эластичным и отставать от рук. Закрыть миску пленкой и убрать его в холодильник на пару часов.

Тем временем приготовить начинку. Фарш лучше готовить из баранины или говядины, с добавлением курдючного жира. Все перемешать, добавить соль, специи по вкусу и, конечно же, зелень. Лук мелко порубить, добавить соль и отставить до появления сока — именно большое количество лука и его сок придают чебурекам ту самую невероятную сочность. Перемешать фарш с луком, добавить холодный бульон и сметану для сочности (начинка по консистенции как раз должна напоминать густую сметану, но не растекаться, а фарш не оставаться внутри комком).  Убрать в холодильник на 1 час — охладиться и настояться.

Раскатать тесто в колбаску, нарезать на кусочки весом 60 г. Каждый кусочек нужно раскатать скалкой, от центра к краю, в тонкую лепешку однородной толщины диаметром 20 см. Край тонкой лепешки смазать белком — чебурек будет плотно закрыт, и драгоценный сок весь останется внутри. Отступить от края 2 см и в центр лепешки выложить начинку тонким слоем (чтобы прожарилась), а затем сложить заготовку пополам, аккуратно прижать, выпустив лишний воздух, и защипать края. Край можно обрезать фигурным колесиком. Сразу жарить.

Советы!

  • Для жарки чебуреков нужна глубокая сковородка или широкий сотейник с толстым дном, а для фритюра — рафинированное масло в большом количестве, чтобы чебуреки могли свободно «плавать».
  • Жарить чебуреки лучше по одному до золотистого цвета, с двух сторон, затем выкладывать на бумажные полотенца, давая лишнему жиру стечь.
  • Готовые чебуреки не стоит накрывать — так они сохранят «хруст» и не размокнут.
  • Есть чебуреки нужно руками, аккуратно откусывая, чтобы ни одна капля драгоценного бульона не пропала даром!
Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Комментарии
2
И-РА
я к этому рецепту пришла сама, методом проб и ошибок, на протяжении фсей жизни. до меня не могло дойти, что тесто нужно замешивать на кипятке)))
СсылкаПожаловаться
all right
Яйцо лишнее в тесте.В кипяток еще ,кроме муки,масла,соли,добавляю рюмочку водки и немного сахара.Получается нежнейшее,хрустящее тесто.Апетитнее на вид,чем здесь.
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru