Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишись на рассылку, чтобы всегда быть в хорошем настроении
Рассылка
Подпишись, и ты всегда будешь знать, чем порадовать свою семью и побаловать себя
Рассылка
Подпишись и узнай о себе больше!

Как приготовить чебуреки

Советы от
Ведущие мастер-классов и шеф-повара Кулинарной Студии Clever раскрывают вкусные секреты и делятся кулинарными советами: они знают о еде ВСЁ! Мало того, они уверены: с щепоткой души готовить может каждый Подробнее

С пылу с жару, с хрустящим тестом, с сочной и ароматной начинкой... Чебуреки любят многие, но не все решаются их приготовить. Однако с этой задачей справится даже начинающий кулинар, если будет знать несколько секретов и соблюдать технологию приготовления. «Со мной когда-то поделились рецептом чебуреков крымские друзья: в их легендарную чебуречную уже 30 лет стоит очередь,  рассказывает Лена Ярцева, автор блога «Фуд Вояж» и ведущая кулинарных мастер-классов в Кулинарной Студии Clever. — Главный секрет самых вкусных чебуреков готовить семьей или компанией! Пара человек лепят, а один жарит все получается быстро. Все садятся за стол, пока чебуреки не остыли. Для этого совместного кулинарного праздника лучше заранее сделать заготовки тесто и фарш. Рецептов теста для чебуреков множество заварное, кефирное, дрожжевое и даже замешанное с добавлением водки. Предлагаю крымский рецепт заварного теста, на мой взгляд, это самое удачное хрустящее и плотное, оно удерживает сочную начинку внутри чебурека. Состав его чрезвычайно прост: мука, вода, яйцо, растительное масло и соль. Особенность такого теста в том, что замешивается оно на кипятке».  

Рецепт. Чебуреки крымские

Ингредиенты (на 10 порций): для теста вода 150 мл, масло растительное — 30 мл, соль — 1 ч. ложка, мука — 450 г, яйцо — 1 шт., белок яичный — 1 шт. (для склеивания); для фарша — мясо (говядина, баранина) — 400 г, жир курдючный — 50 г, лук репчатый — 150 г, бульон (холодный) — 50 мл, сметана 20% (но непринципиально) — 100 г, соль, специи (кумин, перец черный, красный) и зелень (кинза, петрушка, мята) по вкусу; масло для фритюра — 500 мл.

Способ приготовления. В кастрюлю с толстым дном налить воду, добавить соль и растительное масло, довести до кипения и сразу высыпать половину муки, перемешать, не снимая с огня. Тесто должно завариться и образовать на дне кастрюли белую пленочку. Когда тесто смешается в ком, переложить в миску, дать полностью остыть, добавить яйцо, подсыпать муку и продолжать вымешивать его руками. Тесто должно получиться гладким, эластичным и отставать от рук. Закрыть миску пленкой и убрать его в холодильник на пару часов.

Тем временем приготовить начинку. Фарш лучше готовить из баранины или говядины, с добавлением курдючного жира. Все перемешать, добавить соль, специи по вкусу и, конечно же, зелень. Лук мелко порубить, добавить соль и отставить до появления сока — именно большое количество лука и его сок придают чебурекам ту самую невероятную сочность. Перемешать фарш с луком, добавить холодный бульон и сметану для сочности (начинка по консистенции как раз должна напоминать густую сметану, но не растекаться, а фарш не оставаться внутри комком).  Убрать в холодильник на 1 час — охладиться и настояться.

Раскатать тесто в колбаску, нарезать на кусочки весом 60 г. Каждый кусочек нужно раскатать скалкой, от центра к краю, в тонкую лепешку однородной толщины диаметром 20 см. Край тонкой лепешки смазать белком — чебурек будет плотно закрыт, и драгоценный сок весь останется внутри. Отступить от края 2 см и в центр лепешки выложить начинку тонким слоем (чтобы прожарилась), а затем сложить заготовку пополам, аккуратно прижать, выпустив лишний воздух, и защипать края. Край можно обрезать фигурным колесиком. Сразу жарить.

Советы!

  • Для жарки чебуреков нужна глубокая сковородка или широкий сотейник с толстым дном, а для фритюра — рафинированное масло в большом количестве, чтобы чебуреки могли свободно «плавать».
  • Жарить чебуреки лучше по одному до золотистого цвета, с двух сторон, затем выкладывать на бумажные полотенца, давая лишнему жиру стечь.
  • Готовые чебуреки не стоит накрывать — так они сохранят «хруст» и не размокнут.
  • Есть чебуреки нужно руками, аккуратно откусывая, чтобы ни одна капля драгоценного бульона не пропала даром!
Комментарии
2
И-РА
я к этому рецепту пришла сама, методом проб и ошибок, на протяжении фсей жизни. до меня не могло дойти, что тесто нужно замешивать на кипятке)))
СсылкаПожаловаться
all right
Яйцо лишнее в тесте.В кипяток еще ,кроме муки,масла,соли,добавляю рюмочку водки и немного сахара.Получается нежнейшее,хрустящее тесто.Апетитнее на вид,чем здесь.
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Вы не ввели текст комментария
Вы не ввели текст комментария
История моих просмотров
СкрытьПоказать
Подпишитесь на нас
Рассылка Mail.ru Леди