Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты

Как правильно готовить крупы

Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей
Советы от редакции
Каждый месяц на сайте Леди Mail.Ru появляются интересные кулинарные статьи, пошаговые рецепты и видеоуроки. Мы изучили наши богатые архивы и сделали подборку полезных советов .

Общеизвестно, что каши и крупяные гарниры это полезные «медленные» углеводы, но готовить их нужно правильно. Оказывается, организм человека не предназначен для переваривания зерновых в сыром виде. И даже варки крупы до готовности недостаточно.

Правильное употребление зерна предполагает еще и предварительное замачивание. Именно замачивание помогает нейтрализовать содержащуюся в зернах фитиновую кислоту, которая может соединяться в кишечнике с кальцием, магнием, медью, железом и цинком и препятствовать тем самым их усвоению.  

Вместе с фитиновой кислотой в растительной пище — крупах, бобовых и орехах — присутствует также фермент фитаза. Но активизироваться фитаза начинает в тот момент, когда семя уже набрало достаточно влаги и готово к прорастанию. Именно благодаря этому ферменту происходит расщепление фитиновой кислоты (деактивированная она уже не препятствует усвоению кальция).
​ Наталья Петроваэндокринолог сети медицинских клиник «Семейная»

Замачивать необходимо все крупы без исключения. Это не требует больших усилий и отнимает совсем немного времени. Мелкую крупу (например, пшено и гречку) перед варкой достаточно замочить хотя бы на 15 минут. Твердую крупную крупу (например, перловую или коричневый рис) лучше замочить на ночь. Вообще диетологи советуют никогда не употреблять без предварительного замачивания крупы, содержащие глютен,  овес, рожь, ячмень, пшеницу. 

При замачивании можно добавить в воду немного натурального окислителя яблочный уксус или лимонный сок (1 столовая ложка на каждый стакан воды). Замоченную крупу не стоит убирать в холодильник лучше оставить при комнатной температуре. Утром перед варкой крупу следует хорошо промыть.  

Замачивание в кислой и теплой среде активизирует фитазу. Фитаза активно включается в процесс расщепления фитиновой кислоты. И примерно за 6—7 часов замачивания происходит нейтрализация большей части фитиновой кислоты. Температура воды тоже имеет значение: например, замачивание при 30 градусах позволяет нейтрализовать гораздо больше фитиновой кислоты, чем при 27. Но в любом случае, если нет возможности отследить температуру, то крупу все равно лучше замачивать перед варкой.
 Наталья Петроваэндокринолог сети медицинских клиник «Семейная»

 

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Комментарии
7
Luda Bikova
спасибо за полезные советы
СсылкаПожаловаться
Бронисла Богданович
СПАСИБО.ЗА СОВЕТЫ.
СсылкаПожаловаться
Zmeika8899
Странные полезные советы!Особенно по части замачивания манной каши - всю жизнь варю без замачивания, кроме гороха, перловки и пшена. И ничего, теперь на исходе времени выясняется - не так делаем!! А раньше где ваши советы были??!
СсылкаПожаловаться
Zmeika8899
И откуда столь ценные наблюдения почерпнули??
СсылкаПожаловаться
наталья сомова
интересно а от куда такая информация и где это проверяли или просто на бум кто то придумал и решил.
СсылкаПожаловаться
Саныч
Как теперь объяснить это маме, свекрови, бабушке, мужу и прочим родственникам, которые всю жизнь готовили кашу не замачивая в воде, да еще и полностью на молоке :))).
СсылкаПожаловаться
Светлана Трофименко
Замачиваю крупы на ночь,утром быстрее варятся,кроме манной и овсяной.
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru