Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты

Что делать, если начинка из вареников вытекает

Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей
Совет от бренд-шефа
Алёна по профессии работает с 17 лет: начинала карьеру кондитером в сети ресторанов «Мураками» в Киеве, после этого два года проработала в ресторане «Вареничная на Крещатике», и затем приехала открывать сеть «Вареничная №1» в Москве в качестве бренд-шефа. Имеет специальность кондитера 4 разряда, а также получила высшее экономическое образование .

«Неправильное» тесто, слишком много начинки, ошибки при варке вареники могут «расползаться» по многим причинам. Чтобы начинка из вареников не вытекала, нужно соблюсти несколько важных правил:

1

Правильно замесить тесто оно не должно быть слишком тугим. Тесто заварить лучше на очень холодной воде: вода, соль, яйцо это идеальные ингредиенты для приготовления теста для вареников. Кто не хочет добавлять в тесто яйцо, должен использовать муку из твердых сортов пшеницы. Очень важный момент муку нужно обязательно просеять. Также можно добавить в тесто немного подсолнечного масла оно будет более податливым. 

2

Правильно раскатывать тесто: толщина теста для вареников с сухой начинкой должна быть примерно 1,5 мм. Если начинка влажная, например, ягодная, толщина теста должна быть уже 23 мм. 

3

Хорошо защипывать края вареников. Я рекомендую слегка подморозить ягоды так сок будет сохраняться внутри, и вареники лепить будет намного проще.  

4

Следить за количеством начинки в варенике. Идеальная пропорция 1 к 1 сколько теста, столько и начинки по весу. Если положить больше ягодной начинки, чем нужно, вареники все равно «разойдутся», какое бы хорошее тесто вы ни приготовили.  

5

Варить вареники необходимо в большом количестве воды, закладывая их в уже кипящую воду маленькими порциями. И, конечно, не забывать во время варки аккуратно их помешивать.   

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Комментарии
1
юрий королёв
Вареники должны быть с "винтовой" закруткой, не примитивно залеплены.
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru