Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Mail Леди, чтобы быть в курсе главных новостей

Что делать, если начинка из вареников вытекает

Алёна по профессии работает с 17 лет: начинала карьеру кондитером в сети ресторанов «Мураками» в Киеве, после этого два года проработала в ресторане «Вареничная на Крещатике», и затем приехала открывать сеть «Вареничная №1» в Москве в качестве бренд-шефа. Имеет специальность кондитера 4 разряда, а также получила высшее экономическое образование Подробнее

«Неправильное» тесто, слишком много начинки, ошибки при варке вареники могут «расползаться» по многим причинам. Чтобы начинка из вареников не вытекала, нужно соблюсти несколько важных правил:

1

Правильно замесить тесто оно не должно быть слишком тугим. Тесто заварить лучше на очень холодной воде: вода, соль, яйцо это идеальные ингредиенты для приготовления теста для вареников. Кто не хочет добавлять в тесто яйцо, должен использовать муку из твердых сортов пшеницы. Очень важный момент муку нужно обязательно просеять. Также можно добавить в тесто немного подсолнечного масла оно будет более податливым. 

2

Правильно раскатывать тесто: толщина теста для вареников с сухой начинкой должна быть примерно 1,5 мм. Если начинка влажная, например, ягодная, толщина теста должна быть уже 23 мм. 

3

Хорошо защипывать края вареников. Я рекомендую слегка подморозить ягоды так сок будет сохраняться внутри, и вареники лепить будет намного проще.  

4

Следить за количеством начинки в варенике. Идеальная пропорция 1 к 1 сколько теста, столько и начинки по весу. Если положить больше ягодной начинки, чем нужно, вареники все равно «разойдутся», какое бы хорошее тесто вы ни приготовили.  

5

Варить вареники необходимо в большом количестве воды, закладывая их в уже кипящую воду маленькими порциями. И, конечно, не забывать во время варки аккуратно их помешивать.   

Комментарии
1
юрий королёв
Вареники должны быть с "винтовой" закруткой, не примитивно залеплены.
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
История моих просмотров
СкрытьПоказать
Подпишитесь на нас
Рассылка Mail Леди