Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты

Как приготовить плов в духовке

Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей
Советы от
Ведущие мастер-классов и шеф-повара Кулинарной Студии Clever раскрывают вкусные секреты и делятся кулинарными советами: они знают о еде ВСЁ! Мало того, они уверены: с щепоткой души готовить может каждый .

Узбекский плов с зирваком и обработкой риса струями пара в духовке приготовить не получится. А вот азербайджанский в духовке выходит просто замечательный!

В идеале для приготовления плова в духовке нужен керамический неглазированный горшок большого объема. Из-за своей пористой структуры он испаряет ровно столько влаги, сколько нужно рису. Впрочем, готовить можно и в казане, и даже в толстостенной кастрюле, просто придется приложить чуть больше усилий.
Екатерина Астанкова
победительница конкурса Clever Chef 2016, ведущая мастер-классов в Кулинарной Студии Clever, автор фуд-блога ktaara.livejournal.com

В Азербайджане в каждой области есть свой «фирменный» вид плова, причем сочетания продуктов порой удивительные. Например, в духовке можно приготовить плов с фасолью и мелкой яичной лапшой.  

Понадобится: рис жасмин — 500 г, фасоль красная — 250 г, мелкая яичная лапша — 150 г, лук — 300 г, масло топленое — 150 г, лаваш армянский — 1 шт., соль и специи (куркума, острый красный перец, паприка, кориандр, имеретинский шафран).

Рис замочить в горячей (60 градусов) воде, предварительно хорошо промыв. Добавить к нему ложку-другую соли.

Лапшу смазать маслом и быстро запечь в духовке до уверенного румянца. Стоит почаще заглядывать в духовку и старательно перемешивать, потому что пригорает лапша мгновенно.

Предварительно замоченную красную фасоль отварить почти до готовности — она должна оставаться чуть тверже, чем ей следует быть для еды.

Две крупные луковицы нарезать полукольцами и обжарить на топленом масле, постепенно снижая нагрев и карамелизируя лук. В процессе добавить все специи и сильно посолить — фасоль варилась без соли, рис, хоть и замочен в подсоленной воде, тоже не очень соленый. Поэтому, как и любой зирвак, этот должен быть слегка пересоленным. Перемешать лук с фасолью.

Горшок (казан, кастрюлю) хорошенько обмазать маслом. Тщательно выстлать кусочками промасленного лаваша. Слоев должно быть несколько, особенно на донышке.

В большой  кастрюле довести воду до кипения. Важно, чтобы объем воды был как минимум в 5 раз больше объема риса. Отварить рис до полуготовности. За минуту до окончания варки риса забросить в кастрюлю и ришту (запеченную лапшу), после чего откинуть все вместе на дуршлаг.

На дно горшка высыпать половину риса. Ни в коем случае не уплотнять его, а наоборот, встряхивать, чтобы он лежал свободно и пушисто. На рис выложить всю фасоль с луком.

Накрыть фасоль оставшейся половиной риса.Чтобы влага не конденсировалась на крышке и не капала обратно на рис, нужно подложить полотняную салфетку под крышку и желательно, чтобы она была большая и многослойная.

Отправить горшок в духовку и довести температуру до 150 градусов. В принципе, чем ниже температура и чем дольше плов стоит в духовке — тем вкуснее он получится. Как минимум, это 40 минут, но может стоять и два часа. Периодически стоит заглядывать под салфетку — рисинки, теряя влагу, будут сгибаться. Когда каждая из них будет похожа по форме на банан — это признак того, что рис готов впитать в себя все, что вы ему предложите.

В праздничный плов часто добавляют настой шафрана, это очень украшает его вид и придает чудесный аромат. Впрочем, если шафрана жалко, а красоты хочется, можно попробовать окрасить рис настоем имеретинского шафрана. Ну или куркумы в крайнем случае. А еще можно с чистой совестью пропустить этот момент.
Екатерина Астанкова
победительница конкурса Clever Chef 2016, ведущая мастер-классов в Кулинарной Студии Clever, автор фуд-блога ktaara.livejournal.com

На самый верх положить куски холодного масла (если полить рис растопленным маслом, оно немедленно стечет вниз, особо не задерживаясь на рисинках). 

Возвратить на место салфетку (желательно подложить сухую ее часть) и отправить горшок в духовку, снизив огонь до самого минимума. Минут через 15 достать, вытряхнуть плов на блюдо, перемешивая двумя блюдцами, украсить его кусочками подрумянившегося казмаха.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Комментарии
4
ks
У меня бабушка делала похожий, только белый с курицей, называла его "Пашкет", а закрывала не салфеткой, а кусочком теста
СсылкаПожаловаться
nodira zunnunova
пашкет - это даже и не плов, а запеканка.... хотя этот азербайджанский плов тоже как и не плов)))
СсылкаПожаловаться
nodira zunnunova
необычный и я очень хочу попробовать его сотворить))
СсылкаПожаловаться
İsmayıl Agayev
очень вкусный
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru