Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

Как приготовить суточные щи

Советы от редакции
Каждый месяц на сайте Леди Mail.Ru появляются интересные кулинарные статьи, пошаговые рецепты и видеоуроки. Мы изучили наши богатые архивы и сделали подборку полезных советов .

Щи суточные — одна из вариаций традиционного для русской кухни супа. Интересно, что до революции и в советские времена суточные щи готовили совершенно по-разному.

До революции — рецепты из сборников Елены Молоховец или Пелагии Александровой-Игнатьевой тому подтверждение — суточные щи варились в два приема. В первый день в кастрюлю закладывалась половина мяса и варилась с капустой, затем вынималась. Во второй день к этой же капусте закладывалась вторая половина мяса и тоже варилась до готовности. После чего в кастрюлю добавлялась первая (вчерашняя) половина мяса, все еще раз доводилось до кипения, и щи подавались к столу.   

Шеф-повар Игорь Бедняков готовит суточные щи советским способом, но добавляет в них обжаренный бекон и белые грибы. Попробовать такие щи можно в ресторане «Бочка» за 650 рублей

В советской кухне, согласно Вильяму Похлебкину, суточные щи было принято готовить так же, как и простые мясные, только без картофеля. Пряности закладывались частично — без зелени петрушки, укропа и чеснока. А отличие от обычных щей состояло лишь в том, что после приготовления суточные щи закутывались, а через 3—4 часа выставлялись на холод на одни сутки. Только на следующий день их можно было разогреть, добавить пряную зелень, чеснок и сметану. 

Есть и современный — упрощенный — рецепт суточных щей: квашеная капуста тушится около четырех часов с добавлением костей от свинокопченостей и томатной пасты. После чего закладывается в кипящий соленый бульон и варится с добавлением зажарки из лука и моркови до готовности.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Эту статью пока никто не прокомментировал. Будьте первым!
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru