Заготовка томатной пасты на зиму — это отличный способ переработать дачный урожай и запастись вкусной и полезной домашней заправкой. Делимся лучшими рецептами томатной пасты на зиму.
1. Классическая томатная паста из помидоров
Это простой вариант приготовления домашней томатной пасты для любимых блюд круглый год.
Ингредиенты
Для приготовления понадобится всего три продукта.
| Помидор | 3 кг |
| Соль | 1 ст. л. |
| Сахар | ½ ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Легкая в приготовлении версия томатной пасты.
1. Разрежьте помидоры пополам и положите в кастрюлю с толстым дном.
2. Тушите на медленном огне до выделения сока.
3. Слейте жидкость, а помидоры измельчите до состояния пюре с помощью блендера. Если блендера нет, можно протереть помидоры через сито.
4. Верните массу обратно в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Доведите пасту до кипения, затем уменьшите огонь и варите 5 минут.
5. Разлейте пасту по стерилизованным банкам и закройте крышками. Переверните банки, накройте теплым пледом до полного остывания. Затем переставьте в прохладное помещение.
2. Томатная паста с луком со стерилизацией
Ароматная заготовка с легкой пикантностью обжаренного лука с чесноком.
Ингредиенты
Орегано и базилик можно заменить на ваши любимые специи.
| Помидор | 2 кг |
| Репчатый лук | 2 шт. |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Сушеный базилик | ½ ч. л. |
| Сушеный орегано | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для приготовления понадобится мясорубка или блендер.
1. Очистите лук и чеснок и нарежьте небольшими кубиками.
2. Разогрейте оливковое масло в кастрюле и обжарьте лук с чесноком до золотистого цвета.
3. Надрежьте кожицу на помидорах крест-накрест, залейте кипятком на 2 минуты и снимите с них кожицу. Затем перекрутите помидоры на мясорубке.
4. В кастрюлю к луку и чесноку добавьте перекрученные помидоры и варите на среднем огне без крышки примерно 30 минут.
5. После этого снимите кастрюлю с огня, немного остудите массу и снова прокрутите через мясорубку или измельчите блендером до однородности.
6. Перелейте пасту обратно в кастрюлю, добавьте соль, сахар и специи и варите на среднем огне в течение 10 минут.
7. Разлейте томатную пасту в банки и прикройте крышками, но не закрывайте их.
8. В большую кастрюлю положите на дно полотенце, поставьте банки и аккуратно залейте воду до уровня горловин. Вода должна быть примерно той же температуры, что и заготовки. Доведите до кипения и стерилизуйте 10—15 минут.
9. Извлеките банки из кастрюли и закройте крышки.
10. Переверните банки и укройте пледом до полного остывания. Храните заготовки в темном прохладном месте.
3. Острая томатная паста
Такую заготовку можно использовать не только для приготовления различных блюд, но и как полноценный соус.
Ингредиенты
Остроту пасты можно регулировать количеством перца, горчицы и чеснока.
| Помидор | 3 кг |
| Репчатый лук | 500 г |
| Красный молотый перец | 2 ч. л. |
| Горчичный порошок | 2 ст. л. |
| Уксус 9% | 200 мл |
| Чеснок | 6 шт. |
| Сахар | 200 г |
| Соль | 1 ст. л. |
| Перец душистый горошком | 6 шт. |
| Вода | 120 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Идеальную консистенцию пасты можно достичь, протерев ее через сито, но блендер тоже хорошо справится.
1. Сделайте в помидорах надрез крест-накрест, залейте кипятком на 2 минуты и затем снимите кожицу.
2. Нарежьте томаты средними кусочками. Очистите лук и нарежьте мелкими кубиками. Положите овощи в кастрюлю и налейте половину стакана воды.
3. Доведите овощи до кипения и варите 20 минут на среднем огне.
4. Протрите массу через сито и верните обратно в кастрюлю.
5. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, красный молотый перец, горчицу и тщательно перемешайте.
6. Доведите томатную пасту до кипения и готовьте еще 10 минут. Затем влейте уксус, перемешайте и оставьте еще на 1 минуту.
7. Разложите пасту по стерилизованным банкам и закатайте. Храните перевернутыми под одеялом в течение суток. Затем уберите в прохладное место.
4. Томатная паста с яблоками, болгарским перцем и морковью без стерилизации
Яблоки придают пасте легкую кислинку, а морковь добавляет нежную сладость.
Ингредиенты
Для придания яркого цвета используйте красные перцы.
| Помидор | 4 кг |
| Болгарский перец | 10 шт. |
| Острый красный перец | 1 шт. |
| Яблоки кисло-сладкие | 2 шт. |
| Морковь | 3 шт. |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Соль | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовление этой томатной пасты проходит в два этапа.
1. Разрежьте помидоры на четвертинки и пропустите через мясорубку. Оставьте полученную массу на 6 часов, а затем удалите выделившуюся лишнюю жидкость.
2. Перелейте томатную массу в кастрюлю.
3. Нарезанные крупными кусочками яблоки и морковь пропустите через мясорубку вместе с болгарским и острым перцами и добавьте в кастрюлю к помидорам.
4. Доведите смесь до кипения, добавьте соль и сахар и варите около 30 минут на среднем огне.
5. Разложите пасту по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укройте одеялом.
5. Томатная паста в духовке
Удобный способ приготовления томатной пасты из запеченных помидоров. Такой метод придаст пасте более насыщенный вкус и аромат.
Ингредиенты
Увеличьте количество продуктов, если требуется большее количество пасты.
| Помидоры черри | 500 г |
| Чеснок | 1 головка |
| Базилик свежий | 80 г |
| Соль | 1 ч. л. |
| Оливковое масло | 2—3 ст. л. |
| Мускатный орех | 1 щепотка |
| Белый перец сухой | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Один из альтернативных способов хранения томатной пасты — заморозка. Удобно замораживать пасту в формочках для кубиков льда, чтобы потом легко использовать порциями.
1. Выложите помидоры, чеснок и базилик на противень.
2. Посолите и полейте оливковым маслом. Перемешайте.
3. Поставьте овощи в разогретую до 180°С духовку на 15—20 минут.
4. Затем переложите помидоры, базилик и очищенный чеснок в миску. Добавьте белый перец и мускатный орех.
5. Измельчите овощи до состояния пюре. Переложите в банку и закройте крышкой.