5 лучших рецептов десертов на Новый год 2026: пошаговые идеи с фото

В статье расскажем, как сделать насыщенный шоколадный фондан и тирамису, воздушные рулеты и изысканную панна-котту. В подборке — варианты как с выпечкой, так и без нее. Готовьте вкусные десерты на новый, 2026-й год по нашим лучшим рецептам. 

1. Вкусный рулет-эклер

Десерт, который эффектно выглядит и просто готовится. Рулет из заварного теста с нежным кремом напоминает большой эклер, но в более праздничной форме. Украсить можно ароматными ягодами или дольками мандарина. 

Ингредиенты

Заварное тесто требует точного соблюдения рецепта — даже небольшое отклонение может испортить текстуру. 

Пошаговый рецепт приготовления

Не делайте крем слишком жидким, чтобы он не вытекал при сворачивании рулета. 

1. На плите подогрейте воду. Отдельно растопите сливочное масло и влейте его в воду. Доведите до кипения и посолите. Снимите с огня.

2. К этой жидкости добавьте муку. Перемешайте все миксером. 

3. По одному вбивайте яйца, каждый раз мешая миксером. Должна получиться густая и однородная масса. 

4. Переложите тесто в кондитерский мешок или в заранее подготовленный пакет. На противень постелите пергамент. 

5. Выкладывайте массу с помощью мешка ровными слоями от края до края. Выпекайте 35—40 минут при температуре 190 °С. Выньте из духовки и остудите. 

6. Смешайте маскарпоне, сахарную пудру, сливки. Взбейте миксером до плотной и однородной консистенции.

7. Переверните рулет и нанесите крем ровным слоем. При необходимости размажьте его лопаткой или ножом.

8. Аккуратно сверните рулет и положите его в пергамент. Можно дополнительно завязать лентой или кулинарной нитью. Отправьте в холодильник на 2 часа.

9. При подаче нарежьте десерт на порционные кусочки.

2. Новогодний тирамису

Классический десерт в праздничном исполнении. Легкий крем, традиционное печенье и нотки апельсинового ликера — такое блюдо понравится и запомнится вашим близким и гостям.

Ингредиенты

Для удобства можно разложить тирамису в бокалы или прозрачные порционные стаканы. 

Пошаговый рецепт приготовления

Для пропитки печенья лучше всего подходит эспрессо. Не оставляйте савоярди в кофе надолго, иначе они размокнут. 

1. Заварите свежий крепкий кофе, добавьте ликер и дайте напитку полностью остыть. Перелейте его в широкую миску для удобства.

2. В чистой тарелке взбейте яичные белки с сахарной пудрой до кремообразного состояния. Масса должна стать светлой и воздушной.

3. В отдельной миске взбейте сливки до мягких пиков. 

4. Соедините маскарпоне с белковой массой, аккуратно перемешайте до однородности. Затем добавьте взбитые сливки и ванильный экстракт и перемешайте лопаткой.

5. Быстро окунайте каждое печенье савоярди в кофейную смесь, чтобы оно впитало жидкость, но не стало слишком мягким. Выложите слой савоярди на дно прозрачной формы или индивидуальных бокалов.

6. Поверх печенья распределите часть крема. Повторите слои: савоярди и крем, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должен быть крем.

7. С помощью мелкого сита посыпьте верхний слой крема какао-порошком. Украсьте десерт тертым шоколадом, свежими ягодами и веточками розмарина.

8. Поставьте тирамису в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, чтобы он пропитался и приобрел нежную текстуру.

3. Панна-котта с апельсиновым соусом

Еще один итальянский десерт — простой, легкий, вкусный, с красивой подачей. Освежающий апельсиновый соус добавляет блюду особую изюминку.

Ингредиенты

Если апельсиновый соус кажется слишком кислым, добавьте немного сахара или меда.

Пошаговый рецепт приготовления

Разливайте панна-котту в прозрачные бокалы или используйте силиконовые формы.

1. Замочите желатин в холодной воде. Оставьте его набухать на 5—10 минут, чтобы он стал мягким и однородным.

2. В кастрюлю налейте сливки и молоко, добавьте 70 г сахара. Нагревайте смесь на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Не доводите до кипения. 

3. Когда сливки станут горячими, добавьте ванильный экстракт и снимите кастрюлю с огня. В смесь добавьте набухший желатин. Хорошо размешайте, чтобы он полностью растворился. 

4. Процедите смесь через сито, чтобы убрать возможные комочки желатина и придать десерту шелковистую текстуру.

5. Разлейте подготовленную сливочную основу по формочкам или стеклянным бокалам. Уберите в холодильник минимум на 4 часа, чтобы панна-котта застыла.

6. В небольшой кастрюле смешайте свежевыжатый апельсиновый сок, оставшийся сахар и цедру апельсина. Доведите смесь до кипения на среднем огне.

7. Разведите крахмал в холодной воде, постепенно влейте его в кипящий сок, постоянно помешивая. Варите еще 1—2 минуты до загустения.

8. Снимите соус с огня, остудите до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник для полного охлаждения.

9. Перед подачей достаньте панна-котту из холодильника. Если используете формочки, окуните их на несколько секунд в горячую воду и аккуратно переверните на тарелку, чтобы извлечь десерт.

10. Полейте сверху охлажденным апельсиновым соусом, добавьте кусочки свежих апельсинов или веточку мяты для декора.

4. Шоколадный фондан

Десерт с хрустящей внешней корочкой и жидкой начинки внутри. Подавайте фондан с шариком мороженого или ягодами, чтобы создать идеальный баланс вкусов.

Ингредиенты

Используйте шоколад с содержанием какао не менее 70%. Он придаст десерту насыщенный вкус и правильную текстуру.

Пошаговый рецепт приготовления

Не меняйте соотношение ингредиентов, чтобы фондан получился с жидкой сердцевиной и плотной корочкой. 

1. Темный шоколад поломайте на кусочки и растопите вместе со сливочным маслом на водяной бане. Помешивайте, чтобы смесь была однородной. Снимите с огня и оставьте остывать до теплого состояния.

2. В глубокой миске взбейте белки и сахарную пудру. Взбивайте миксером на высокой скорости до состояния густой пены — масса должна увеличиться в объеме и стать светлой.

3. Постепенно введите теплую шоколадную смесь в яичную, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.

4. Просейте муку и соль через сито, добавьте к шоколадной массе. Перемешивайте до полного соединения ингредиентов. Тесто должно быть однородным и без комочков.

5. Возьмите порционные формочки для выпечки. Смажьте их растительным маслом и присыпьте какао-порошком, чтобы готовый фондан легко извлекался.

6. Заполните формочки тестом примерно на ¾ объема. Поместите их в холодильник минимум на 1 час, чтобы тесто стабилизировалось. Это позволит сохранить жидкую сердцевину после выпекания.

7. Разогрейте духовку до 200 °C. Выпекайте 9—11 минут, в зависимости от особенностей вашей духовки. Правильный фондан должен быть плотным снаружи и иметь жидкую сердцевину внутри.

8. Дайте фондану немного остыть (1—2 минуты), затем аккуратно переверните формочку на тарелку. Если десерт не выходит, проведите ножом вдоль стенок.

9. Украсьте сахарной пудрой, ягодами или шариком ванильного мороженого.

5. Меренговый рулет с ягодами

Хрустящий снаружи, мягкий и сладкий внутри — такой вкусный и эффектный десерт точно украсит новогодний стол. Для украшения используйте любые ягоды: голубику, клубнику, малину или смородину.

Ингредиенты

Если используете кислые ягоды, слегка посыпьте их сахарной пудрой. 

Пошаговый рецепт приготовления

Выпекайте меренгу при низкой температуре, чтобы она сохранила нежную текстуру внутри и похрустывающую корочку снаружи.

1. Разогрейте духовку до 160 °C. Застелите противень пергаментной бумагой и слегка смажьте растительным маслом.

2. Вымойте яйца, отделите белки от желтков. Не должно даже капли попасть в белки — это важно для стабильности меренги. 

3. В чистой и сухой миске начните взбивать белки на средней скорости до появления мягкой пены. Увеличьте скорость миксера, постепенно подсыпая сахар по одной ложке. Взбивайте до устойчивых пиков — масса должна стать блестящей и плотной.

4. Добавьте лимонный сок, крахмал и ванильный сахар, аккуратно перемешайте лопаткой. Выложите взбитую массу на подготовленный противень, равномерно распределите ее (толщина должна быть около 1 см).

5. Выпекайте 20 минут, затем снизьте температуру до 120 °C и продолжайте сушить меренгу еще 15 минут. Остудите, но не снимайте с бумаги, чтобы меренга не растрескалась.

6. Сливки охладите, а затем взбейте с сахарной пудрой до пышной кремовой консистенции. Следите, чтобы масса не превратилась в масло.

7. Нарежьте ягоды на небольшие кусочки, если используете крупные сорта (например, клубнику). 

8. Переверните охлажденный корж на новый лист пергамента, аккуратно снимите старую бумагу. Равномерно распределите сливочный крем по всей поверхности меренги, оставляя 2—3 см от одного края без начинки. Разложите ягоды поверх крема. 

9. Начните сворачивать рулет с края, покрытого начинкой, помогая себе пергаментом. Делайте это медленно и аккуратно, чтобы избежать разломов. Закрепите рулет в пергаменте, как конфету в обертке. Уберите в холодильник минимум на 2 часа для стабилизации.

10. Разверните рулет, украсьте кремом и ягодами. По желанию добавьте свежую мяту. Нарежьте острым ножом, подавайте порционно.