5 лучших рецептов торта «Рождественское полено»: пошаговые идеи с фото

В статье вы найдете как традиционные варианты, так и необычные — с мандаринами, манго и маракуйей и даже без муки. Выбирайте и готовьте свой торт «Рождественское полено» из нашей подборки лучших рецептов.

1. Классический торт «Рождественское полено»

Это традиционный праздничный десерт, который сделан в виде полена или бревна. Внутри торта — воздушный крем, а сверху — глазурь. Украшают «Рождественское полено» сахарной пудрой, ягодами и декоративными элементами, например, веточками розмарина.

Ингредиенты

Для придания аромата можно добавить в крем ложку ликера или коньяка.

Пошаговый рецепт приготовления

Чтобы бисквит не потрескался, сворачивайте его только в горячем виде.

1. Взбейте яйца с сахаром до плотной и воздушной массы (около 5—7 минут).

2. Просейте муку и какао-порошок. Аккуратно добавьте их к яичной массе, перемешивая лопаткой движениями снизу вверх. 

3. Влейте растопленное масло и осторожно вмешайте его в тесто.

4. Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень пергаментом, вылейте тесто и равномерно распределите его тонким слоем. Выпекайте 10—12 минут.

5. Переложите горячий бисквит на чистое кухонное полотенце, присыпанное сахарной пудрой. Снимите пергамент, сверните бисквит в рулет прямо с полотенцем и оставьте до полного остывания.

6. Охлажденные сливки взбейте с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Вмешайте ванильный экстракт.

7. Аккуратно разверните остывший бисквит, равномерно нанесите крем, оставив немного отступов по краям. Сверните рулет обратно и положите в холодильник на 1—2 часа.

8. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке. Добавьте сливки и сливочное масло, перемешайте до однородной массы. Дайте глазури немного остыть.

9. Покройте торт глазурью, создавая эффект «коры дерева» с помощью вилки. Украсьте по желанию — шоколадной стружкой, сахарной пудрой или какао.

2. Бисквитный торт «Рождественское полено»

В этом рецепте нежное бисквитное тесто сочетается с ароматным кремом и сладостью спелого банана. Приготовление этого торта не займет много времени: пока будет выпекаться и остывать корж, вы успеете приготовить крем. Дайте торту пропитаться, декорируйте в новогодней тематике — и он станет ярким украшением праздничного стола.

Ингредиенты

Выбирайте спелые, но не перезревшие бананы, чтобы крем не получился слишком жидким.

Пошаговый рецепт приготовления

Украшайте торт бананом незадолго до подачи, чтобы фрукт не потемнел.

1. Разогрейте духовку до 180 °C.

2. Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до густой и пышной массы (5—7 минут на высокой скорости миксера).

3. Просейте муку вместе с какао-порошком. Аккуратно вмешайте сухие ингредиенты в яичную массу, двигаясь лопаткой снизу вверх, чтобы тесто оставалось воздушным.

4. Вылейте тесто на противень, застеленный пергаментом, и равномерно распределите. Выпекайте 10—12 минут.

5. Готовый бисквитный пласт переложите на чистое кухонное полотенце, присыпанное какао. Снимите пергамент, затем сверните бисквит вместе с полотенцем в рулет, пока он теплый. Оставьте остывать.

6. Приготовьте крем. Для этого взбейте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до пышности. Добавьте сливочный сыр и снова взбейте до однородности. Банан измельчите в пюре и аккуратно вмешайте в крем.

7. Разверните остывший бисквит и равномерно распределите крем, оставив немного для внешнего слоя. Сверните рулет обратно и обмажьте оставшимся кремом.

8. Для глазури растопите шоколад со сливками на водяной бане и слегка остудите. Полейте торт глазурью. Вилкой сделайте бороздки, имитируя текстуру древесной коры. Украсьте дольками банана и слегка припудрите какао.

9. Дайте торту пропитаться в холодильнике минимум 2—3 часа, а лучше оставьте на ночь.

3. Торт «Рождественское полено» без муки

Воздушный десерт, который подойдет тем, кто ищет альтернативу традиционным бисквитам. Благодаря отсутствию муки текстура становится очень нежной, а вкус — шоколадно-насыщенным.

Ингредиенты

Миндальную пасту можно заменить на арахисовую или использовать урбеч.

Пошаговый рецепт приготовления

Перед подачей дайте десерту постоять при комнатной температуре 20—30 минут для раскрытия вкуса.

1. Приготовьте крем заранее, чтобы он был готов к моменту сборки рулета. Для этого взбейте сливки с миндальной пастой и сахарной пудрой до получения гладкой и воздушной массы.

2. Приготовьте основу. Отделите желтки от белков. Желтки взбейте с сахаром до густой и светлой консистенции. Постепенно добавляйте какао-порошок и специи, тщательно перемешивая. 

3. Белки взбейте отдельно с лимонным соком и небольшой щепоткой соли до плотных пиков. Введите белки в основу небольшими порциями, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.

4. Застелите противень пергаментной бумагой, смажьте ее тонким слоем сливочного масла. Выложите тесто, равномерно распределив его.

5. Выпекайте корж примерно 25—30 минут при температуре 180 °C. Готовый корж, пока он еще теплый, переложите на чистое кухонное полотенце, сверните рулетом вместе с полотенцем и оставьте остывать.

6. После полного охлаждения аккуратно разверните корж. Внутреннюю сторону смажьте кремом, равномерно распределяя его. Затем снова сверните в плотный рулет.

7. Для декора растопите часть шоколада на водяной бане до однородного состояния, а оставшийся натрите на терке. Готовый торт покройте глазурью из растопленного шоколада, а сверху украсьте тертым.

8. Уберите десерт в холодильник, накрыв пищевой пленкой, чтобы он успел пропитаться и стал еще более ароматным.

4. Французский торт «Рождественское полено»

Классический праздничный десерт в новой интерпретации — с добавлением мандаринов. Такое «Рождественское полено» понравится даже тем, кто обычно предпочитает менее сладкие угощения.

Ингредиенты

Для пюре из мандаринов выбирайте спелые и ароматные фрукты — это сделает вкус желе ярким и насыщенным.

Пошаговый рецепт приготовления

Перед взбиванием сливки и маскарпоне охладите. Так они лучше сохранят текстуру и не расслоятся.

1. Для бисквита растопите 200 г темного шоколада на водяной бане и дайте остыть.

2. Взбейте желтки и 80 г сахара до получения светлой густой массы. В отдельной посуде взбейте белки с оставшимися 50 г сахара до крепких пиков.

3.Постепенно соедините белковую и желтковую массы, осторожно перемешивая силиконовой лопаткой. 

4. Введите просеянную муку небольшими порциями, затем аккуратно вмешайте растопленный шоколад.

5. Распределите тесто тонким слоем на двух противнях, застеленных пергаментной бумагой. Выпекайте при 170 °C около 10—15 минут.

6. Для крема растопите 200 г шоколада на водяной бане. Взбейте маскарпоне с охлажденными сливками, затем постепенно добавляйте растопленный шоколад, перемешивая до однородности.

7. Замочите желатин в воде и оставьте для набухания. Немного подогрейте мандариновое пюре, добавьте желатин и тщательно размешайте. 

8. Добавьте в будущее желе мелко нарезанные консервированные мандарины и отправьте в холодильник для застывания.

9. На один из бисквитных коржей равномерно распределите половину шоколадного крема. Сверху сделайте полоски из половины мандаринового желе.

10. Сверните корж в рулет с помощью пергаментной бумаги, прижимая его для удаления лишнего воздуха. Повторите процесс со вторым коржом. Готовые рулеты поместите в холодильник минимум на 2 часа.

11. Для ганаша подогрейте сливки до горячего состояния, затем растопите в них молочный и темный шоколад. Добавьте коньяк (по желанию) и перемешайте до гладкости. Остудите массу.

12. Покройте рулеты остывшим ганашем, нарисовав вилкой бороздки, имитирующие текстуру дерева. Поставьте торт в холодильник до полного застывания. Перед подачей украсьте сахарной пудрой.

5. Рулет «Рождественское полено» с начинкой из манго

Оригинальный вариант традиционного десерта — с тропическими нотками манго и маракуйи. Эти фрукты прекрасно сочетаются с шоколадом. Приготовление торта займет чуть больше времени, чем по классическому рецепту, но он точно удивит ваших гостей и порадует близких.

Ингредиенты

Для приготовления начинки можете взять любой ягодный курд, джем или пюре на свой вкус.

Пошаговый рецепт приготовления

Посыпьте готовое «полено» какао, сахарной пудрой и украсьте веточками розмарина.

1. Взбейте яйца с сахаром до пышности.

2. В отдельной чаше смешайте муку с 10 г разрыхлителя и какао. Добавьте цедру апельсина.

3. В небольшой стакан отмерьте по 3 чайных ложки растительного масла и кипятка. Перемешайте.

4. Объедините муку с яично-сахарной смесью, хорошо взбейте миксером до однородности. Затем добавьте жидкость из стакана и снова хорошо перемешайте.

5. Вылейте тесто на противень (оно будет жидким), застеленный пергаментом, разровняйте. Поставьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку и выпекайте в режиме «Верх-низ» 15—20 минут.

6. В небольшом сотейнике прогрейте фруктовое (или ягодное) пюре, добавьте капли белого шоколада и небольшой кусочек сливочное масла. Растопите все ингредиенты до однородной массы и остудите. 

При необходимости пробейте массу блендером — она должны быть без комочков.

7. Приготовьте крем-чиз. Для этого в глубокой чаше в течение нескольких минут смешивайте сливочный сыр с жирными сливками. Добавьте сахарную пудру по вкусу. Еще раз перемешайте и оставьте настаиваться.

8. Возьмите чистое махровое полотенце небольшого размера, намочите его и выжмите лишнюю влагу. Переложите на полотенце выпеченный корж с бумагой для выпечки, накройте его вторым слоем пергамента и слегка прижмите руками сверху.

9. Затем аккуратно начните сворачивать полотенце вместе с коржом в рулет. Оставьте его в таком положении на 10—15 минут.

10. Возьмите половину крем-чиза и добавьте в нее предварительно растопленный на водяной бане горячий молочный шоколад. Взбейте блендером.

11. Разверните рулет и выложите на него крем-чиз, разровняйте ложкой, оставляя по свободному сантиметру с краев. Сверху выложите начинку из пюре манго.

12. Аккуратно сверните рулет руками уже без использования полотенца и переложите на красивое блюдо.

13. Острым ножом под углом 45 градусов отрежьте от рулета одну часть, чтобы сформировать форму «сучка» полена, и выложите его рядом или сверху на рулет.

14. В кондитерский мешок с насадкой «звезда» переложите шоколадный крем-чиз и нанесите его поверх полена узором с завитушками.