7 лучших рецептов сладких соусов: пошаговые идеи с фото

Сладкие соусы можно подавать к кашам, мороженому и вареникам: ленивым и с начинкой из творога или ягод. Какие-то топинги лучше готовить с вечера, чтобы они успели остыть и загустеть, а другие сразу готовы к употреблению. В статье поделимся лучшими рецептами сладких соусов.

1. Сладкий шоколадный соус

В основе этого соуса — молочно-сахарный сироп, именно он дает густую консистенцию и сладость. А шоколадный вкус добавляет какао-порошок, который должен быть классическим, без добавок. Соус можно использовать не только как топинг, но и для обмакивания свежих фруктов и ягод.

Ингредиенты

Вместо молока можно использовать маложирные сливки.

Пошаговый рецепт приготовления 

Если соус получается густым, добавьте воды или молока, чтобы сделать его жиже. В рецепте же используется сливочное масло, чтобы текстура соуса стала глянцевой. 

1. Всыпьте весь сахар в сотейник, затем влейте молоко. Включите плиту на малый или средний нагрев.

2. Добавьте какао-порошок. Масса начнет нагреваться, и ее нужно будет интенсивно помешивать венчиком, чтобы в соусе не было комочков.

3. Отправьте в сотейник сливочное масло и активно его вмешайте. Соус будет готов, когда при помешивании на дне кастрюли станут видны следы венчика.

4. Перелейте готовую массу в соусник и подавайте к блинам, мороженому или чизкейку.

2. Сладкий молочный соус для запеканки

Соус на основе молока отлично дополнит любые сладкие блюда из творога: ленивые вареники, запеканки, пудинги, булочки или слойки. Также его можно использовать вместо заварного крема для прослойки тортов и начинки в пирожных.

Ингредиенты

Если хотите получить более выраженный аромат, замените ванилин на экстракт ванили или ванильную эссенцию.

Пошаговый рецепт приготовления

Готовый соус должен по консистенции напоминать сметану.

1. В кастрюле на среднем или небольшом огне растопите сливочное масло.

2. Всыпьте муку и быстро перемешивайте венчиком, чтобы в массе не образовались комочки.

3. Добавьте сахар и ванилин (достаточно будет количества на кончике чайной ложки или ножа).

4. Влейте молоко и продолжайте интенсивно помешивать. Варите на медленном огне до загустения. Подавайте соус в теплом или остывшем виде.

3. Простой ягодный соус

Соус из ягод можно готовить в любое время года, потому что для него понадобятся замороженные плоды. Для основы возьмите ягоды на свой вкус: чернику, ежевику, малину или смородину. Соус особенно хорошо сочетается с тонкими и толстыми блинчиками.

Ингредиенты

Вместо картофельного крахмала можно взять другие виды: кукурузный, рисовый или тапиоковый.

Пошаговый рецепт приготовления

Специи (корицу и гвоздику) добавляйте по желанию, без них соус тоже получится вкусным.

1. Сложите ягоды в сотейник или кастрюлю.

2. Промойте и обсушите апельсин. Снимите с него цедру и отожмите сок.

3. Добавьте цедру к ягодам, затем влейте сок и всыпьте сахар. Если ягоды сладкие, сахара может понадобиться меньше, чем указано в рецепте.

4. Положите в сотейник специи и поставьте его на средний огонь. Варите до закипания и периодически помешивайте.

5. После закипания убавьте нагрев до минимального и варите еще 8—10 минут.

6. Разведите крахмал в холодной воде и влейте в соус.

7. При постоянном помешивании варите еще 2—3 минуты. Соус должен загустеть. Подавайте сразу или дайте ему остыть.

4. Домашний карамельный соус

На приготовление такого соуса вам понадобится всего 10 минут. В готовом виде его можно разлить по баночкам или контейнерам и хранить в холодильнике до 3—4 дней. Карамельный соус отлично подходит к сырникам, оладьям и панкейкам.

Ингредиенты

Вместо ряженки можно использовать кефир с жирностью 3,2%, а вместо меда — инвертный сироп, который продается на маркетплейсах и в магазинах для кондитеров.

Пошаговый рецепт приготовления

Температура продуктов не имеет значения: ряженку и масло не нужно заранее доставать из холодильника.

1. Всыпьте сахар и соду в сотейник или кастрюлю с толстым дном.

2. Влейте ряженку, добавьте сливочное масло и мед или инвертный сироп.

3. Поставьте сотейник на плиту с нагревом ниже среднего.

4. Помешивая, дождитесь, когда сахар и масло растопятся, и смесь начнет кипеть.

5. После начала активного кипения засеките семь минут и варите смесь при постоянном помешивании. Огонь держите ниже среднего: если карамель перегреть, после остывания соус засахарится.

6. Разлейте соус по подготовленным емкостям. Оставьте остывать при комнатной температуре в течение 30—40 минут, а затем уберите в холодильник до полного остывания (на несколько часов, а лучше на ночь).

5. Десертный английский крем

«Крем-англез», или английский крем — классический французский десерт. Его можно подавать как самостоятельное сладкое блюдо или использовать в пирогах, эклерах или фруктовых салатах. 

Ингредиенты

В готовый крем можно добавлять шоколад, мяту, кофе или пряности. Также он хорошо впитывает в себя любые сиропы и ликеры.

Пошаговый рецепт приготовления

Английский крем можно использовать и как основу для мороженого в формочках или мороженице.

1. Влейте молоко в кастрюлю.

2. Стручок ванили разрежьте пополам и добавьте в молоко.

3. На медленном огне доведить молоко до кипения, затем уберите с огня и дайте настояться в течение 10 минут.

4. В отдельной миске взбейте желтки с сахаром до светлой кремообразной консистенции.

5. Процедите молоко через сито, чтобы в нем не осталось семян ванили и крупинок.

6. Влейте молоко к желтковой массе, перемешайте. Затем обратно перелейте в кастрюлю и варите на медленном огне до загустения. Не допускайте кипения и постоянно помешивайте.

7. Готовый крем перелейте в миску и накройте пленкой «в контакт» (она должна касаться крема — это не даст образоваться корочке).

8. Остудите крем до комнатной температуры, затем поставьте миску в холодильник на несколько часов.

6. Сладкий вишневый соус

Яркий кисло-сладкий соус из вишни подходит не только к кашам и десертам, но и к разным видам сыра. Он хорошо дополнит творожную выпечку и изделия из теста: вареники, рогалики, пончики. Вишневый соус можно хранить в холодильнике до пяти дней, а также заморозить впрок.

Ингредиенты

Для приготовления понадобится вишня без косточек. Замороженную можно купить сразу без них, а из свежих ягод удалить с помощью коктейльной трубочки или косточкоотделителя.

Пошаговый рецепт приготовления

Если вы используете замороженные ягоды, предварительно их разморозьте и оставьте сок, выделившийся в процессе.

1. Свежую вишню промойте под проточной водой. Замороженную промывать не нужно.

2. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло.

3. Добавьте сахар, воду и вишневый сок и уваривайте 10 минут на среднем огне.

4. Выложите ягоды вишни в кастрюлю и варите еще пять минут.

5. Разведите крахмал в двух столовых ложках воды и добавьте его к соусу. Хорошо размешайте и варите 1—2 минуты.

6. К охлажденным десертам подавайте в холодном виде, а к выпечке — в теплом.

7. Банановая карамель

Для приготовления банановой карамели можно взять уже переспелые бананы — они слаще, поэтому сахара в карамель можно добавить чуть меньше. Подчеркнуть вкус фруктов поможет не только ванилин — попробуйте положить при варке соуса ½ чайной ложки корицы. Готовую карамель разлейте по стеклянным банкам и храните в холодильнике.

Ингредиенты

Чтобы сделать соус не таким калорийным, возьмите сливки с меньшей жирностью.

Пошаговый рецепт приготовления

Готовую карамель можно намазать на печенье, добавить в молочный коктейль или использовать для начинки пирогов и тортов.

1. На сухой сковороде прогрейте кунжут до появления запаха и золотистого цвета. Пересыпьте семена в миску.

2. На ту же сковороду выложите половину сливочного масла, бананы и посыпьте ложкой сахара.

3. Обжаривайте бананы до момента, когда сахар начнет кристаллизоваться. Переложите их к кунжуту.

4. Выложите вторую половину масла и присыпьте оставшимся сахаром. Подождите, пока сахар кристаллизуется (около 3—5 минут).

5. Влейте сливки, хорошо размешайте и варите до загустения.

6. Выложите в сковороду бананы с кунжутом, перемешайте. Масса не должна быть слишком густой, так как после остывания она станет гуще. 

7. Разлейте карамель в подготовленные баночки или пиалы.