6 лучших рецептов фисташкового мороженого: пошаговые идеи с фото

В статье вы узнаете, как сделать мороженое с фисташками и фисташковой пастой, с миндалем или шоколадом. Для тех, кто следит за питанием, мы подготовили вариант холодного десерта без сахара. Ниже поделимся лучшими рецептами фисташкового мороженого и лайфхаками, которые помогут вам его правильно приготовить.

1. Фисташковое эскимо на кокосовых сливках

Оригинальное мороженое с утонченным ореховым вкусом. Сочетание кокосовой основы, фисташковой пасты и натурального меда делает десерт нежным и умеренно сладким, а хрустящая шоколадная глазурь добавляет интересную текстуру.

Ингредиенты

Вместо меда можно использовать кленовый сироп.

Пошаговый рецепт приготовления

Глазурь для мороженого можно сделать и из белого шоколада.

1. В глубокой миске соедините кокосовые сливки, фисташковую пасту, мед и ванильный экстракт. Используйте блендер, чтобы соединить ингредиенты до однородности.

2. Фисташки очистите от скорлупы и мелко порубите острым ножом. Пересыпьте их в чашу с мороженым и хорошо перемешайте.

3. Разлейте смесь по формочкам для эскимо. Вставьте палочки, затем уберите их в морозильник минимум на 5—6 часов, а лучше на ночь.

4. Для глазури растопите шоколад с кокосовым маслом на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке.

5. Достаньте мороженое из форм и быстро окуните каждую порцию в глазурь. Уберите десерт в морозильник до подачи.

2. Вкусное шоколадно-фисташковое мороженое

Такое сочетание орехов и шоколада можно считать классическим. Мягкая кремовая текстура, шоколадные капли и веточка свежей мяты делают десерт прекрасной альтернативой привычным тортам.

Ингредиенты

Чтобы шоколадные капли оставались мягкими и после заморозки, используйте шоколад с содержанием какао не выше 60%.

Пошаговый рецепт приготовления

Если у вас нет мороженицы, каждые 30—40 минут перемешивайте массу в морозильнике, чтобы избежать образования кристаллов.

1. В миске соедините сливки, молоко, фисташковую пасту, сахар и ванильный экстракт. Взбейте миксером до однородности.

2. Перелейте смесь в мороженицу и замораживайте согласно инструкции (обычно 30—40 минут).

3. За пять минут до окончания заморозки добавьте капли шоколада или кусочки шоколада.

4. Переложите мороженое в контейнер и уберите в морозильную камеру на 2—3 часа для окончательного застывания.

5. Перед подачей полейте мороженое растопленным на водяной бане шоколадом и украсьте веточкой мяты.

3. Фисташковый пломбир с орехами

Благодаря добавлению орехов десерт приобретает насыщенный вкус и аппетитную ореховую крошку внутри. Мороженое подходит для подачи с вафлями, панкейками или блинчиками.

Ингредиенты

Чтобы фисташки сохранили красивый цвет, перед измельчением обдайте их кипятком и снимите кожицу.

Пошаговый рецепт приготовления

Готовое мороженое можно подавать как в креманках, так и в вафельных рожках.

1. Фисташки измельчите в блендере до пастообразного состояния.

2. В сотейнике соедините молоко, сливки и половину сахара. Подогрейте до горячего состояния, но не кипятите.

3. В отдельной миске взбейте желтки с оставшимся сахаром до светлой массы.

4. Постепенно влейте горячую молочно-сливочную смесь в желтки, постоянно помешивая.

5. Перелейте смесь обратно в сотейник и варите на слабом огне до легкого загустения (температура около 80 °C).

6. Снимите с огня, добавьте фисташковую пасту и ванильный экстракт. Перемешайте до однородности. Остудите массу и уберите в холодильник на 3—4 часа.

7. Перелейте в мороженицу и замораживайте по инструкции.

8. За несколько минут до окончания взбивания добавьте рубленые фисташки.

9. Переложите пломбир в контейнер и выдержите в морозильнике еще 2—3 часа.

4. Фисташковое мороженое с миндалем

Утонченное сочетание фисташек и миндаля дополняют нежную текстуру мороженого и придают ему приятный хруст. Подавать десерт можно сам по себе (в рожках или вазочках) или дополнить им штрудель или ореховый пирог.

Ингредиенты

Вместо обжаренного миндаля можно использовать бланшированный — он имеет более нежный вкус.

Пошаговый рецепт приготовления

Готовое мороженое украсьте по своему вкусу: семенами чиа, кунжутом или сублимированными ягодами.

1. Миндаль подсушите на сухой сковороде или в духовке до золотистого цвета, затем остудите и нарежьте крупной крошкой.

2. В сотейнике соедините молоко, сливки и половину сахара. Подогрейте до горячего состояния, но не доводите до кипения.

3. Отдельно взбейте желтки с оставшимся сахаром до посветления массы.

4. Влейте горячую молочную смесь в желтки тонкой струйкой, постоянно помешивая.

5. Перелейте массу обратно в сотейник и варите на слабом огне до легкого загустения, не давая ей закипеть.

6. Снимите с огня, добавьте фисташковую пасту, ванильный экстракт и миндальные орешки. Тщательно перемешайте.

7. Остудите смесь до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на ночь.

5. Сливочное мороженое с фисташковой пастой

Рецепт мороженого без приготовления яичной заварной основы и без использования мороженицы. Вы можете заморозить его в большом контейнере и затем подавать в виде шариков или разложить массу по формочкам для эскимо.

Ингредиенты

В основу мороженого по желанию добавьте маршмеллоу, кусочки шоколада и печенье.

Пошаговый рецепт приготовления

Перед подачей достаньте десерт из морозилки за 10—15 минут — так его будет легче набирать ложкой для мороженого.

1. В глубокой миске соедините молоко, сливки, сахар и ванильный экстракт. Перемешивайте до полного растворения сахара.

2. Добавьте фисташковую пасту и тщательно взбейте венчиком или миксером до однородности. Перелейте смесь в контейнер с крышкой и уберите в морозильник.

3. Каждые 30—40 минут в течение первых 3—4 часов тщательно перемешивайте мороженое вилкой или венчиком, чтобы разрушать образующиеся кристаллы льда и добиться кремовой текстуры.

4. После этого оставьте мороженое замораживаться до полной готовности (еще примерно 3—4 часа).

6. Веганское фисташковое мороженое без сахара

Если вы хотите приготовить полезный десерт без сахара и лишних калорий, этот рецепт для вас. Он подойдет веганам и постящимся, потому что в составе нет продуктов животного происхождения. Банан и авокадо создают нежную, кремовую текстуру мороженого с натуральной сладостью, а фисташковая паста придает яркий ореховый вкус.

Ингредиенты

Вместо сиропа топинамбура можно использовать финиковый или кленовый сироп либо стевию по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

Для более выраженного вкуса можно добавить горсть измельченных поджаренных фисташек в уже готовую массу перед заморозкой.

1. Фисташки предварительно замочите в горячей воде на 10—15 минут, затем измельчите в блендере до пастообразного состояния.

2. Бананы нарежьте кружочками и заморозьте в течение 3—4 часов.

3. Авокадо очистите, удалите косточку.

4. В чашу блендера выложите замороженные бананы, мякоть авокадо, кокосовые сливки, готовую фисташковую пасту, ванильный экстракт и сироп топинамбура.

5. Взбивайте до получения гладкой кремовой массы. Переложите мороженое в контейнер и уберите в морозильник на 2—3 часа.

6. За 10—15 минут до подачи достаньте мороженое, чтобы оно слегка подтаяло и стало мягким.