В этом рейтинге мы собрали лучшие сливки в 2025 году — с разной жирностью, составом и назначением. Объясним, в чем между ними разница, и подскажем, на что обращать внимание при покупке.
Какой жирности бывают сливки
Жирность — главный ориентир при выборе сливок. Именно от нее зависит, можно ли продукт взбить в крем, использовать в соусе для пасты или просто добавить в кофе. Вот как ориентироваться в процентах:
10―11% ― это самые легкие сливки, которые подойдут для кофе, чая, какао и каш. Они делают напитки мягче и чуть гуще, но не годятся для взбивания или выпечки. Также их можно использовать в супах и легких соусах, если не нужна густота.
20―23% ― средняя жирность, универсальный вариант для кухни. Такие сливки хорошо работают в сливочных супах, запеканках и соусах для пасты. Для крема или торта не подойдут, но для горячих блюд — один из рабочих вариантов.
33―35% ― сливки для взбивания, которые подходят для приготовления десертов: для крема, торта, муссов и даже мороженого. При правильном охлаждении взбиваются в плотную массу и хорошо держат форму. Также могут использоваться в кулинарии — например, для густых соусов и сливочных основ.
Топ-10 лучших сливок
При выборе сливок недостаточно ориентироваться только на жирность. Важно понять, как они ведут себя при нагревании, взбиваются ли в крем и удобно ли их хранить. Мы изучили составы, отзывы и особенности текстуры — и составили рейтинг сливок, заслуживших наибольшее доверие покупателей. При его составлении мы опирались на реальные отзывы покупателей, состав и поведение продукта в разных блюдах, а также на удобство упаковки.
1. Сливки Parmalat ультрапастеризованные 11%
Сливки от Parmalat — это простой и понятный продукт без консервантов и растительных жиров. Благодаря ультрапастеризации их можно хранить без холодильника, пока упаковка не вскрыта. А после открытия они спокойно стоят еще несколько недель. Это особенно удобно, если вы используете сливки порционно — например, только в кофе или время от времени в соус.
По отзывам, у сливок приятная текстура — однородная и не слишком густая. Вкус мягкий, без кислинки и лишней сладости. Их часто добавляют в кофе, каши, крем-супы — они не перебивают вкус, а наоборот, делают его более нежным. Многие хвалят удобную упаковку с крышкой и то, как долго продукт остается свежим. Плюс у этих сливок есть Знак качества — как дополнительный аргумент в пользу выбора (1).
Основная информация
| Жирность | 11% |
| Состав | Нормализованные сливки |
| Способ обработки | Ультрапастеризованные |
| Энергетическая ценность | 125 ккал на 100 г |
Плюсы и минусы
Плюсы:
Натуральный состав
По отзывам, лучше всего подходит для кофе и соусов
Минусы:
Не подходят для выпечки
По отзывам, быстро расходуются
Где купить
2. Сливки «Петмол» для взбивания ультрапастеризованные 33%
Сливки «Петмол» 33% — хороший вариант для тех, кто готовит десерты. Такая жирность уже позволяет взбивать сливки в устойчивую массу, а наличие стабилизатора каррагинана в составе помогает сохранить форму и сделать текстуру более плотной. Производитель рекомендует использовать их для кремов, муссов, домашнего мороженого и других сладких блюд. В составе — только нормализованные сливки и стабилизатор.
Покупатели отмечают, что сливки легко взбиваются даже обычным миксером, дают плотную, пышную массу и хорошо держат форму. Упаковка с крышкой позволяет использовать продукт порционно. Вкус нейтральный и не перебивает другие ингредиенты. Иногда встречаются жалобы на неоднородную консистенцию при вскрытии — вероятно, это связано с условиями хранения. В целом сливки часто называют надежным выбором для выпечки и десертов.
Основная информация
| Жирность | 33% |
| Состав | Сливки нормализованные, каррагинан |
| Способ обработки | Ультрапастеризованные |
| Энергетическая ценность | 318 ккал на 100 г |
Плюсы и минусы
Плюсы:
Легко взбиваются ручным миксером
Дают пышную и стойкую массу
Минусы:
В отдельных отзывах встречаются жалобы на неудачную консистенцию
Где купить
3. Сливки President для соуса ультрапастеризованные 23%
Сливки President 23% — это плотный продукт, который хорошо подходит для соусов, запеканок и других блюд, где нужна густая основа. В составе есть кукурузный крахмал и каррагинан — за счет них сливки не расслаиваются и спокойно переносят нагрев. По текстуре они скорее как густая сметана, а не как обычные жидкие сливки.
Судя по отзывам, из упаковки такие сливки не выливаются, а выдавливаются — это удобно, если готовите соус или заливку, но для кофе и других напитков они очень жирные. У продукта насыщенный вкус, однородная консистенция, при запекании не расслаиваются. Единственный минус — упаковку приходится разрезать, чтобы достать остатки. Но в целом покупатели хвалят сливки за густоту и универсальность.
Основная информация
| Жирность | 23% |
| Состав | Сливки нормализованные, кукурузный крахмал, каррагинан |
| Способ обработки | Ультрапастеризованные |
| Энергетическая ценность | 232 ккал на 100 г |
Плюсы и минусы
Плюсы:
Выраженный сливочный вкус
Термостабильны, не расслаиваются
Минусы:
Слишком густая текстура подходит не для каждого блюда
Где купить
4. Сливки Viola ультрапастеризованные 10%
Сливки Viola 10% разработаны специально для добавления в кофе, чай и другие напитки. При взбивании в капучинаторе они дают плотную, устойчивую пенку, поэтому отлично подходят для латте и капучино. Благодаря умеренной жирности они смягчают вкус напитка, убирая горечь.
Покупатели хвалят, что сливки не «водянистые», как бывает с другими сливками той же жирности. Напитки с ними получаются насыщенными, с кремовой пенкой. В отзывах хвалят стабильное качество сливок, но некоторые считают, что для объема 200 или 1000 мл цена немного завышена.
Основная информация
| Жирность | 10% |
| Состав | Нормализованные сливки |
| Способ обработки | Ультрапастеризованные |
| Энергетическая ценность | 117 ккал на 100 г |
Плюсы и минусы
Плюсы:
По отзывам, хорошо пенятся в капучинаторе
Сливочный вкус без водянистости
Минусы:
Высокая стоимость
Где купить
5. Сливки «Вкуснотеево» ультрапастеризованные 10%
Сливки «Вкуснотеево» 10% — хороший повседневный вариант для тех, кто добавляет сливки в кашу, кофе или готовит легкие соусы. У них простой состав: только нормализованные сливки, никаких добавок и загустителей.
В отзывах делятся, что сливки при нагревании не сворачиваются, а текстура остается стабильной. Отмечают мягкий вкус без кислинки и неприятного послевкусия. Упаковка — плотная пластиковая бутылка, ее удобно держать в холодильнике, но некоторые отмечают, что хотелось бы более экологичный вариант. В остальном — понятный и стабильный продукт, с которым просто и удобно готовить.
Основная информация
| Жирность | 10% |
| Состав | Нормализованные сливки |
| Способ обработки | Ультрапастеризованные |
| Энергетическая ценность | 118 ккал на 100 г |
Плюсы и минусы
Плюсы:
Подходят для напитков и легких блюд
Не сворачиваются при нагревании
Минусы:
Пластиковая тара может не подойти тем, кто избегает одноразовой упаковки
Где купить
6. Сливки «Село «Зеленое» стерилизованные 20%
Сливки с жирностью 20% — промежуточный вариант между питьевыми и кулинарными. Такую жирность часто выбирают для соусов, запеканок, крем-супов и начинки для выпечки. По сравнению со сливками жирностью 10―11%, они универсальнее в использовании.
В отзывах часто пишут, что сливки хорошо переносят нагрев: не сворачиваются в супах и не расслаиваются при запекании. Вкус нейтральный, без запаха или привкуса. У производителя есть два объема — 200 и 500 г. Это удобно: если готовите редко, можно взять маленькую упаковку, а если часто используете сливки, выгоднее сразу взять побольше.
Основная информация
| Жирность | 20% |
| Состав | Нормализованные сливки |
| Способ обработки | Стерилизованные |
| Энергетическая ценность | 206 ккал на 100 г |
Плюсы и минусы
Плюсы:
Универсальны для супов, запеканок и соусов
Не сворачиваются при нагревании
Минусы:
Несмотря на процент жирности, некоторым покупателям сливки показались жидкими
Где купить
7. Сливки «Простоквашино» ультрапастеризованные 10%
Сливки Простоквашино 10% подойдут для кофе, каш, выпечки и приготовления простых соусов. Они сделаны на основе нормализованных сливок, не содержат сухого молока или растительных жиров. Несмотря на процент жирности, консистенция густая и однородная.
В отзывах покупатели делятся, что сливки хорошо пенятся в напитках, дают стойкую пенку и имеют нейтральный вкус без кислинки. Их добавляют не только в кофе, но и в запеканки, сырники и тесто. Из минусов чаще всего называют упаковку — без крышки, поэтому после вскрытия ее приходится разрезать. В остальном сливки считают качественными и удобными для повседневной готовки.
Основная информация
| Жирность | 10% |
| Состав | Нормализованные сливки |
| Способ обработки | Ультрапастеризованные |
| Энергетическая ценность | 118 ккал на 100 г |
Плюсы и минусы
Плюсы:
Без добавок и заменителей молочного жира
По отзывам, хорошо взбиваются и не расслаиваются
Минусы:
Упаковка без крышки может быть неудобна для хранения
Где купить
8. METRO Chef сливки ультрапастеризованные 10%
Эти сливки чаще всего используют для профессиональной кухни. Все благодаря нейтральному вкусу, удобной упаковке и стабильной текстуре. Они подходят для напитков, а также для крем-супов и легких соусов, где важна равномерная текстура и мягкий вкус.
В отзывах пишут, что сливки не расслаиваются, у них мягкий вкус, без неприятного послевкусия. Отмечают удобную упаковку с крышкой. Единственное неудобство — найти их можно в основном в офлайн-магазинах METRO, а они есть не в каждом районе.
Основная информация
| Жирность | 10% |
| Состав | Нормализованные сливки |
| Способ обработки | Ультрапастеризованные |
| Энергетическая ценность | 120 ккал на 100 г |
Плюсы и минусы
Плюсы:
По отзывам, приятный вкус и кремовая текстура
Подойдут как для домашнего, так и профессионального использования
Минусы:
Ограниченная офлайн-доступность — купить можно только в METRO
Где купить
9. Сливки «Домик в деревне» 33%
Сливки «Домик в деревне» 33% делают из свежего молока, без консервантов и добавок. Производитель говорит, что они подойдут для взбивания, запекания и приготовления десертов вроде чизкейков. Жирности достаточно, чтобы использовать их в кремах и соусах — особенно там, где нужна плотная текстура и выраженный сливочный вкус.
В отзывах часто хвалят вкус — насыщенный, без лишней сладости, — и приятную однородную консистенцию. В напитках и крем-супах сливки ведут себя хорошо. А вот со взбиванием все не всегда однозначно: у кого-то получается пышная пена, а у кого-то сливки остаются жидкими. Для десертов, где важен стабильный крем, такие сливки лучше сначала попробовать. Зато для соусов, запеканок или каш это хороший вариант.
Основная информация
| Жирность | 33% |
| Состав | Сливки нормализованные |
| Способ обработки | Стерилизованные |
| Энергетическая ценность | 319 ккал на 100 г |
Плюсы и минусы
Плюсы:
По отзывам, приятный вкус и густая текстура
Подходят для кремов, соусов и выпечки
Минусы:
Встречаются претензии к стабильности качества между упаковками
По отзывам, не всегда хорошо взбиваются
Где купить
10. Сливки «Брянский молочный комбинат» ультрапастеризованные 10%
При производстве этих сливок используется гомогенизация — процесс, когда жир равномерно распределяется по всей жидкости. В итоге сливки получаются более однородными и не расслаиваются. Такой вариант хорошо подойдет для кофе, чая, каш и простых соусов.
В отзывах делятся, что вкус у продукта насыщенный, со сливочным послевкусием. Правда, некоторые покупатели жаловались, что часть сливок оседает на стенках упаковки и больше не смешивается с остатками. В остальном хвалят, что сливки не сворачиваются при нагревании и что есть упаковки разных объемов.
Основная информация
| Жирность | 10% |
| Состав | Нормализованные сливки |
| Способ обработки | Ультрапастеризованные |
| Энергетическая ценность | 120 ккал на 100 г |
Плюсы и минусы
Плюсы:
По отзывам, не сворачиваются при нагревании
Натуральный вкус и приятное послевкусие
Минусы:
По отзывам, иногда часть сливок остается на стенках, из-за чего приходится разрезать упаковку
Где купить
Как правильно выбрать вкусные сливки
На полке сливки могут выглядеть одинаково, но в приготовлении — вести себя совершенно по-разному. Одни хорошо взбиваются, другие — сворачиваются при нагревании. Чтобы не пришлось выбрасывать испорченное блюдо, лучше заранее приглядеться к нескольким важным вещам.
1. Обратить внимание на жирность
То, с какой задачей сливки справятся, напрямую зависит от процента жира. Для кофе, чая и каш берут 10―11%. Если готовите соусы, пасту или что-то в духовке — выбирайте от 20 до 23%. А вот для взбивания и десертов — только от 33% и выше. Универсальных сливок не существует, так что ориентируйтесь на то, что собираетесь готовить.
2. Проверить состав
В молочных сливках состав обычно лаконичный — только нормализованные сливки, иногда с добавлением стабилизаторов для стойкости текстуры. В растительных сливках компонентов может быть больше, и это нормально: они включают растительные масла и безопасные пищевые добавки. Главное, чтобы производитель честно об этом писал.
3. Оценить удобство упаковки
Упаковка с крышкой удобнее, если вы используете сливки по чуть-чуть. Крышку можно герметично закрутить , и убрать пачку обратно в холодильник. Упаковку без крышек лучше выбирать, если планируете использовать весь объем, иначе их будет неудобно хранить.
4. Уточнить условия хранения
Сливки бывают пастеризованные и ультрапастеризованные. Первые нужно хранить в холодильнике и использовать как можно скорее. Еще не открытые ультрапастеризованные сливки можно смело хранить при комнатной температуре даже до полугода, а открытыми — до нескольких недель.
5. Изучить отзывы о поведении продукта в блюдах
Даже сливки с одинаковой жирностью могут совершенно по-разному показать себя при готовке. Одни сохраняют стабильную текстуру при нагреве, другие сразу сворачиваются. Особенно важно почитать отзывы, если планируете делать крем или готовить сложное блюдо.
Комментарий эксперта
Пищевой технолог, автор книги «Страшная химия: Еда с Е-шками» и блогер Ольга Косникова объясняет, чем отличаются сливки разной жирности, как выбрать подходящий продукт и на что обращать внимание при покупке:
«Если говорить просто, сливки — это концентрат молочного жира. Когда молоко поступает на завод, его разделяют на две части: обезжиренное молоко и жировую фракцию. И вот как раз из этой жирной части делают сливки.
Все сливки между собой различаются в проценте жирности, а уже от жирности зависят текучесть, текстура и кулинарные свойства. Самые легкие — это сливки с жирностью 10―12%. Их еще называют питьевыми или кофейными. Они не слишком жирные, плохо взбиваются, зато отлично подходят для добавления в напитки и каши. Есть сливки жирностью 20% — они уже гуще, в них в два раза больше жира, и их вполне можно использовать для крем-супов и соусов. Сливки с жирностью 30, 33 или 35% уже подходят для “кондитерки”: десертов, кремов. Такие сливки дают высокую пену и хорошо держат форму.
Еще есть сливки на растительном масле. Вопреки “страшилкам”, они не вреднее и не хуже классических сливок с молочными жирами. В качестве замены молочного жира обычно используют смесь растительных масел: это могут быть пальмовое, кокосовое, подсолнечное или рапсовое масло. Но дело не только в том, что такие сливки дешевле в производстве — они стабильнее при нагреве и лучше дают пену. Правда, вкус растительных жиров отличаются от насыщенного вкуса молочного жира. Тем не менее, сливки на растительной основе не плохой продукт. Главное, чтобы производитель честно указывал состав и не выдавал дешевый продукт под видом более дорогого.
Если говорить про состав хороших сливок, сначала нужно понять, что в целом значит “хорошие”. Для кого-то эти сливки будут на растительной основе, потому что они прекрасно взбиваются и долго хранятся. Для кого-то хорошие сливки с жирностью 15―20% и от конкретного производителя. Помните: никакие вредные, запрещенные, опасные ингредиенты намеренно в еду не положат. И даже пресловутое пальмовое масло на самом деле не опасно. Это всего лишь одно из множества растительных масел, которые существуют в мире. Оно не канцерогенно, не забивает сосуды и не несет угрозы.
Нет никакого правила, что чем короче состав, тем лучше. В молочных сливках будет только молоко и его компоненты, плюс иногда для стойкости пены добавляют стабилизаторы. В растительных сливках будет больше компонентов в составе, но от этого они не станут вреднее или ядовитее. Растительные и молочные сливки — просто два разных продукта. Состав влияет на то, как и сколько будет храниться продукт, как он себя поведет в блюде. И что вам нравится, в конце концов, по вкусовым свойствам и цене.
Сроки хранения сливок напрямую зависят от способа температурной обработки. Пастеризованные сливки хранятся до нескольких недель и обязательно в холодильнике, иначе начинают быстро скисать. Ультрапастеризованные сливки могут храниться несколько месяцев в невскрытой упаковке и в холодильнике,и при комнатной температуре.
Стерилизованные продукты могут храниться полгода-год. Это, по сути, консервы. Чем суровее была температурная обработка, тем хуже могут взбиваться сливки, так как часть белков в процессе денатурировалась. Есть и отличия во вкусе: ультрапастеризованные сливки могут иметь карамельный привкус. Для кого-то это плюс, для кого-то минус. Зато ультрапастеризованные и стерилизованные сливки стабильнее, безопаснее при длительном хранении и удобнее в использовании. И вновь нет никаких жестких правил. Выбирайте то, что подходит под ваши задачи, цели и вкусы».
Обзор лучших сливок
Собрали самое важное о сливках в одной таблице — чтобы было проще определиться с выбором:
| Сливки Parmalat ультрапастеризованные 11% | Отличное сочетание пользы, натурального состава и стабильного качества. Идеальны для кофе, супов и тушения |
| Сливки «Петмол» для взбивания ультрапастеризованные 33% | Лучшие сливки для взбивания: легко превращаются в пышный крем, хорошо держат форму, подходят для десертов и мороженого |
| Сливки President для соуса ультрапастеризованные 23% | Очень густые, с выраженной текстурой — почти как сметана. Идеальны для соусов, запеканок и кремовых заливок. Не подходят для напитков |
| Сливки Viola ультрапастеризованные 10% | Подходят для кофе и капучино, дают мягкий вкус и стабильную пенку. Небольшой объем, хороший вкус, по отзывам — без водянистости |
| Сливки «Вкуснотеево» ультрапастеризованные 10% | Натуральный состав, хорошо ведут себя при нагревании, универсальны в использовании. Простой, рабочий продукт |
| Сливки «Село «Зеленое» стерилизованные 20% | Чистый состав и универсальность: подходят как для напитков, так и для соусов и выпечки |
| Сливки «Простоквашино» ультрапастеризованные 10% | Стабильный вкус и возможность взбивания при средней жирности — редкое качество |
| METRO Chef сливки ультрапастеризованные 10% | Часто используется в барах и на кухне благодаря стабильной текстуре. Удобная упаковка с крышкой |
| Сливки «Домик в деревне» 33% | Высокая жирность, потенциально подходят для десертов и взбивания |
| Сливки «Брянский молочный комбинат»ультрапастеризованные 10% | Чистый состав, приятный вкус, но часть пользователей жалуется на отделение густой массы от жидкости |
Список источников
1. Сливки. Рейтинг Роскачества. 2023.