Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
14 июня 2011 9:30

5 необычных рецептов гарниров

Любому, даже немного поднадоевшему блюду можно придать свежее дыхание, сменив обычный гарнир на что-нибудь экзотическое. Рис, гречку, картофель и макароны отправляем на скамейку запасных. Иногда нужно дать возможность поиграть в основном составе и новым звездам.
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

Любому, даже немного поднадоевшему блюду можно придать свежее дыхание, сменив обычный гарнир на что-нибудь экзотическое. Рис, гречку, картофель и макароны отправляем на скамейку запасных. Иногда нужно дать возможность поиграть в основном составе и новым звездам.

Булгур: дробный принцип

Одной из самых древних традиций Средиземноморья можно назвать использование в качестве гарнира булгура. Многие так его и называют — «средиземноморский рис». Правда, несмотря на то что внешне эта крупа и вправду напоминает рисовые зерна, производится она из пшеницы. Очищенные и пропаренные зерна дробятся, а затем особенным способом высушиваются.

Ценится булгур не только за свой особенный ореховый вкус, но и за экономичность: из одной доли крупы после варки получается четыре с половиной. Как гарнир он идеально подходит к мясу, особенно к баранине, и практически к любым морепродуктам. Хорош булгур и как самостоятельное блюдо — на его основе можно приготовить мясной вариант плова или рыбную разновидность паэльи. Эту полезную крупу также можно добавлять при фаршировке овощей, что придаст им особенный, пикантный вкус. Несмотря на опасения, которые вызывает упоминание пшеницы у желающих похудеть, булгур фигуре не повредит. Углеводы в этой крупе сложные и усваиваются медленно, а вот витаминов и минералов в ней предостаточно.

Традиционный самый простой гарнир из булгура готовится так: в разогретое сливочное масло добавляется 1 часть крупы и тщательно перемешивается. Затем в ту же емкость вливают 2 части воды, и булгур варится под крышкой в течение 10—15 минут. В процессе варки крупу лучше не перемешивать и крышку не открывать.

Киноа: золотое зернышко

Самый популярный гарнир Латинской Америки постепенно завоевал и Европу. «Золотое зернышко», как называют киноа в Чили, действительно может соревноваться с другими гарнирами по содержанию белков и протеинов. На самом деле киноа, хоть ее и принято называть злаком, таковым не является, а представляет собой семена одноименного растения. Нежный вкус и сочетаемость практически с любыми приправами делает киноа универсальным продуктом.

Ее можно использовать и с карри, и с песто, и даже с томатным соусом! Самостоятельных блюд с киноа наберется на полноценную кулинарную книгу. Это и вариации на тему плова, и мясные фрикадельки, и различные запеканки, и даже сладкие десерты! Например, можно приготовить экзотический вариант рисовой бабки — запечь в духовке киноа с яйцом и молоком, добавив туда фрукты или ягоды по вкусу. Ну а в качестве гарнира киноа замечательно подходит к птице, а также к блюдам из рыбы или нежирного мяса.

Готовится киноа по тому же принципу, что и булгур: сначала слегка обжаривается в разогретом сливочном масле, а затем заливается водой и варится в течение 15 минут.

Маш: сокровище Индии

Маш, или бобы мунг, по праву считается царем индийской кухни. Количество блюд из этой зернобобовой культуры не поддается исчислению. Это и супы, и горячие и холодные салаты, и разнообразные каши, и даже протертая паста. Индийцы, славящиеся практическим подходом к кухне, маш выбрали неспроста. Богатые клетчаткой, железом и белками, эти бобы даже в небольшом количестве способны дать значительный запас энергии. Проростки маша высоко ценятся в Китае и Японии, где также существует множество рецептов их приготовления. Лучшим гарниром станут пассерованные с овощами бобы маш. Приготовить их довольно просто.

Маш предварительно замачивают на несколько часов, затем промывают и отваривают в подсоленной воде в течение 10—15 минут. Репчатый лук с помидорами и красным перцем обжаривается на растительном масле, затем туда добавляются уже отваренные бобы. Все вместе пассеруется на медленном огне в течение 10—15 минут. Но даже просто отваренные бобы в сочетании с соевым соусом или карри станут прекрасным дополнением к мясу или птице.

Нут: долгая песня

Основа основ начинающего вегетарианца сослужит хорошую службу и мясоеду. Нут, или турецкий горох — отличный вариант для всех любителей бобовых. Популярный в Африке и на Востоке, нут считается диетическим продуктом, широко распространенным в аювердической кухне. Ему приписывают сильное воздействие на мужскую потенцию, поэтому иногда на основе нута даже готовят специальные снадобья. В турецком горохе содержится много калия и кальция, что делает его особенно привлекательным на фоне прочих гарниров.

Ради его полезных свойств не жалко потратить время на его приготовление. Чтобы из нута получился идеальный гарнир, его нужно сначала вымочить в течение 12—14 часов или дольше. После этого бобы отваривают, и здесь нужно быть особенно внимательными. Для того чтобы горох оставался «в форме», варить его нужно ровно час. По истечении этого срока он разваривается и превращается в пюре. Что, впрочем, тоже не конец света. И в таком виде нут можно подавать в качестве гарнира или попытаться приготовить на его основе домашний хумус. Для этого нужно измельчить в блендере отваренный нут, пасту тахини (паста из кунжутного семени), лимонный сок, соль и чеснок. После этого выложить в миску, полить оливковым маслом и присыпать паприкой и петрушкой.

Кускус: по крупинкам

Самый популярный из гарниров Северной Африки, Южной Франции и Сицилии, кускус в самую последнюю очередь напоминает манную крупу. А между тем, именно из нее он традиционно и производится. Манная крупа сбрызгивается водой, из полученной массы формируются крупинки, которые потом обсыпаются сухой манкой или мукой, после чего просеиваются. Этот процесс как будто полностью меняет крупу, превращая ее в самостоятельный вид. По вкусу кускус немного напоминает пшенную крупу, но с более выраженным экзотическим оттенком.

Идеальное готовое блюдо — кускус с тушеными овощами — все чаще подается в виде гарнира. В традиционном рецепте кускус готовится в специальной посуде — кускусире. Она состоит из двух ярусов, где на нижнем обжаривается мясо с овощами, а в верхнем пропаривается кускус. Но сегодня все более популярен гарнир, в котором крупа вместе с овощами проваривается в пароварке и подается к отдельно приготовленным мясу или рыбе. Также в магазинах можно найти кускус «быстрого приготовления» — его не нужно варить или пропаривать, достаточно просто на 5 минут залить кипятком.

Фото: Photocuisine/Fotolink

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Леди Mail.Ru
Комментарии
21
Неизвестно
Нут варить два часа да еще и в скороварке? Выкиньте вашу скороварку! У вас или старый нут (больше года), или на мало его замачиваете (надо хотя бы на ночь). В среднем нут варится от получаса до часа, все зависит от качества исходного продукта. но два часа в скороварке (!!) - действительно будет каша!!!
СсылкаПожаловаться
Аля
В ответ на комментарий от Ольга Орлова
Ольга Орлова
Нуу, это не "необычные" гарниры, всего лишь разновидность круп. С таким же успехом можно применять кукурузу, фасоль, чечевицу, ячку, пшеницу, и непривычные сорта риса типа мистраль. Я-то думала, научат готовить гарниры из фруктов (например, очень вкусно печь яблоки к свинине или бананы с салом)... А это - та же мучная фигня. Не люблю!
СсылкаПожаловаться
Зря вы так на крупы - они очень полезные! Уж точно полезнее бананов с салом))) А гарниры в статье и вправду интересные, помогут разнообразить ужин, а то я уже совсем голову сломала
СсылкаПожаловаться
Екатерина Смирнова
У нас в Казахстане маш продается свободно,по вкусу напоминает горох,можно так же использовать чечевицу,У нас тоже ее продают.
СсылкаПожаловаться
светлана косулина
люблю в качестве гарнира овощи: рагу из капусты, перца сладкого, горошка зелёного, кукурузы, можно добавить рис, + обжаренные шампиньоны, томаты и кабачок , тыкву.... Короче любые сочетания... Обожаю в качестве гарнира капусту белокачанную тушёную. Милые дамы кормите своих мужей полезной пищей. если не хотите раннего инфаркта или инсульта...
СсылкаПожаловаться
Алена С.
А по-мне,самый лучший гарнир-это банальное картофельное пюре,хорошо сдобренное молоком и сливочным маслом:-). И пусть,что калорийно. А вот нут мне не понравился.
СсылкаПожаловаться
Марина Василенко
впервые слышу про гарниры указанные в статье(кроме маша),хотелось бы побробовать,но их нет у нас.у нас нут используется во многих блюдах,даже пирожки из них делают,но я его не понимаю.это красивый такой и безвкусный горох.хотя у узбеков настоящий плов ценится именно с нутом.
СсылкаПожаловаться
колобок007
В ответ на комментарий от Аля
Аля
А я очень люблю кус-кус, его хорошо в салатах использовать. а иногда в котлеты добавляю, вместо риса. очень заинтересовал нут - надо поискать в магазинах, думаю, в какой-нить азбуке вкуса или седьмом континенте точно должен быть.
СсылкаПожаловаться
нут продается на рынках. очень вкусный суп из него.
СсылкаПожаловаться
Татьяна Должикова
В ответ на комментарий от Аля
Аля
А я очень люблю кус-кус, его хорошо в салатах использовать. а иногда в котлеты добавляю, вместо риса. очень заинтересовал нут - надо поискать в магазинах, думаю, в какой-нить азбуке вкуса или седьмом континенте точно должен быть.
СсылкаПожаловаться
А я выращиваю нут сама! Очень вкусный - тушеный с любым мясом/ хотя тушить нужно очень долго и предварительно заммачивать на ночь/!!!
СсылкаПожаловаться
Туся=)
нууу МАШ спокойно можно купить на рынке!!! (в СПб на Сенном вообще без проблем:))
СсылкаПожаловаться
Gauhar Shaimerdenova
Турецкий горох мммммммм.... вкуснатища!!! очень люблю!!!
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Горячие темы форума
Разве это родители?
ю Та самая Оксана
Рассказ - Дочь со мной не разговаривает уже месяц, представляешь? Обиделась! - рассказывала подруге женщина предпенсионного возраста. - ...У меня Фрося заболела, кошка моя, в начале февраля как раз...
1210
Встречаемся три месяца, все нормально. завели тему о сексе, я сказала, что многие женщины симулируют оргазм сначала, а потом бояться признаться в этом мужчине, чтобы не потерять и не обидеть.так он...
466
5 лет с мужем живём .6 месяцев назад забеременела -думала для него это в радость будет,а когда сообщила-оказалось по фиг(((я ему про беременность,а он про свои дела.Помешан на машине-все вкладывает в...
382
Что с ней было?
Оля Матвеева
Всем доброй ночи форумчане и хорошего вечернего отдыха...)) Вопрос о Анне Карениной... Она реально считается Героиней? А в чем ее героизм? Я не пончла Толстого: описал женщину неуравновешенную...
353
Форумчане, хочу поплакаться, ибо больше некому. Кто поругает, а может кто и совет даст. Мне 41, есть двое взрослых детей, внук, МЧ 25, детей у него нет, живем 2 года. В быту и в отношениях все...
333
Как вы ходите дома перед мужем? В какой одежде? Часто ли меняете или ходите , например, всю неделю по вечерам? В чем ходите по утрам, пока не собрались на работу? Важно ли для вас прическа, волосы...
230

Рекомендуем прочесть

Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru