Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
1 марта 2012 9:00

Готовим по книгам: рецепты необычных блюд на сковородке

Книга «Необычные блюда на обычной сковороде» (авторства неизвестной мне женщины по имени Масайо Ваки) оказалась подарком судьбы: духовки у меня нет, зато есть шикарная индукционная варочная поверхность. Поэтому на кухне именно сковородка — мое главное орудие труда.
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

От редакции. Приготовление блюд по книгам, как игра в рулетку: вроде бы все делаешь по инструкции, а конечный результат никак не совпадает с тем, что ты видишь на картинке. Вкус блюда порой тоже оставляет желать лучшего. Поэтому мы решили время от времени устраивать кулинарные эксперименты по тестированию кулинарных книг и делиться с вами своими достижениями, провалами и идеями, как еще можно пофантазировать над тем или иным блюдом.

Книга «Необычные блюда на обычной сковороде» (от неизвестной мне женщины по имени Масайо Ваки) оказалась подарком судьбы: духовки у меня нет, зато есть шикарная индукционная варочная поверхность. Поэтому на кухне именно сковородка — мое главное орудие труда.

Даже после беглого ознакомления рецепты в книжке показались разнообразными и очень доступными. Для «особо начинающих кулинаров» в начале издания несколько разворотов посвящены азам. Иногда дело доходит до смешного. Например, автор вполне серьезно рассказывает о том, что тушить лучше всего под крышкой, а для того чтобы приготовить больше еды, надо взять сковородку побольше… Кроме того, несколько страниц посвящены описанию нарезки овощей и мяса. Но в этой череде ненужных для дружащего с кухней человека советов есть и вполне полезные, например, о том, как выбрать правильную сковороду.

Отличительная особенность книги — в подборке несложных и быстрых рецептов блюд на сковородке, готовить по которым можно и без специальных навыков. Просто открываешь любую страницу и достаешь из холодильника необходимый набор продуктов. Иначе говоря, «Необычные блюда на обычной сковороде» — книга в первую очередь для очень занятых людей, для начинающих кулинаров и для мужчин (то есть меня).

Кстати, несмотря на то что автор Масайо Ваки — японка, значительную, если не большую часть книги занимают неазиатские блюда. По всей вероятности, связано это с тем, что сама Ваки, прославившаяся в родной Японии участием во всевозможных кулинарных поединках, долгое время работала в знаменитых ресторанах Европы.

Рецепты необычных блюд на сквородке

Бифштекс по-японски

Как людей встречают по одежке, так и поваренную книгу встречают по первому рецепту. В нашем случае им оказался японский бифштекс.

Слева — фото из книги, справа — фото автора

Ингредиенты: 60 г лука, 200 г фарша, 20 г панировочных сухарей, пол-яйца, треть чайной ложки соли, черный перец, 1—2 столовые ложки воды, 2 чайные ложки растительного масла, 2—3 листа салата, 4 помидора черри, немного тертого дайкона и соевый соус.

Приготовление. Нашинковать лук. На сковороде нагреть 1 чайную ложку масла и хорошо потушить лук. Охладить. В миску выложить фарш, сухари, яйцо, соль, перец и обжаренный лук, как следует перемешать. Разделить полученную массу на две равные части и в середине каждой сделать ямку. Вытереть сковороду, налить 1 чайную ложку масла, слегка нагреть, выложить сформированные бифштексы и жарить на среднем огне. Как только одна сторона обжарится, перевернуть, добавить воду, накрыть крышкой. Жарить 12 минут на слабом огне. Проткнуть середину бифштекса деревянной палочкой: если потечет сок, бифштекс готов. Выложить на тарелку, добавить листовой салат (можно разорвать руками) и помидоры, украсить тертым дайконом (положить его в ямку) и полить соевым соусом.

На практике. К сожалению, самый экзотический ингредиент блюда — дайкон — так и не попался мне ни в одном из супермаркетов, которые я обошел, поэтому пришлось прибегнуть к хитрости и найти «дайконозаменитель». После беглого изучения соответствующих параграфов ботаники им оказалась наша родная редька. Надо только постараться найти редьку послаще.

Стоит отметить, что добавление воды при тушении бифштекса — процедура совершенно необходимая. Именно она придает мясу сочность, мягкость и даже, можно сказать, воздушность. Вердикт: вкусно. С добавлением тертой редьки/дайкона: очень вкусно. Если есть очень хочется, то салатом и помидорами можно пренебречь.

Рис с курицей

Рис — краеугольный камень многих азиатских блюд. Как ни странно, в книге Масайо Ваки блюд с рисом не так уж много. Это — одно из них.

Слева — фото из книги, справа — фото автора

Ингредиенты: 100 г куриных бедер, пол-луковицы, 360 г риса, растительное масло, половина бульонного кубика, 360 мл кипяченой горячей воды, 3 столовые ложки кетчупа, соль, 2 чайные ложки сливочного масла, петрушка.

Приготовление. Курицу нарезать на небольшие кубики стороной 1,5 см, лук — нашинковать. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук, добавить курицу, обжарить до золотистого цвета, потом добавить рис и потушить. Когда весь рис станет прозрачным, растворить половину бульонного кубика в 360 мл воды и вылить на сковороду, добавить 1,5 столовой ложки кетчупа и соль. Когда содержимое сковороды начнет закипать, перемешать все, накрыть крышкой и тушить 20 минут на среднем или чуть слабее среднего огне, пока не выкипит вода. В конце на 10 секунд включить сильный огонь, выпарить воду, накрыть крышкой и дать постоять 15 минут. Затем добавить оставшийся кетчуп и сливочное масло и перемешать лопаточкой. Выложить на тарелку, украсить петрушкой.

На практике. Для меня было настоящим открытием, что рис действительно можно приготовить без кастрюли: он прекрасно варится и в сковороде, при этом вбирает в себя сок шкварчащих по соседству продуктов. В итоге получается просто, но вкусно. Добавление в конце петрушки — исключительно для любителей. Один нюанс: конечный продукт у меня лично получился по цвету не таким красным, как на картинке.

Соте из яблок в карамели

В книге, помимо прочего, представлены рецепты около десятка десертов. Любителям сладкого они должны приглянуться и простотой, и вкусом.

Слева — фото из книги, справа — фото автора

Ингредиенты: 1 яблоко, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки сливок, 120 мл мороженого, молотая корица, листья мяты.

Приготовление. Яблоко разрезать в форме гребешка на 8 частей. Удалить сердцевину и кожуру. На сковороде растопить сливочное масло, выложить яблоки и обжарить на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета. Добавить сахар. Когда он начнет превращаться в карамель, влить сливки и потушить. Выложить яблоки на тарелку вместе с соусом, сервировать мороженым, посыпать корицей и украсить листиками мяты.

На практике. Даже удивительно, что всего лишь из яблока, сливок и сахара можно сделать такой оригинальный десерт. Готовится в два счета, съедается еще быстрее. Блюдо получается достаточно сладким, поэтому отлично сочетается с крепким чаем или черным кофе. В сильный мороз от добавления мороженого можно и отказаться. Что касается яблока, то оно должно быть большим — тогда и ломтики получатся крупными.

Лосось, запеченный с картофелем

Рецепты блюд из рыбы и морепродуктов широко представлены в книге. Одни из них азиатские, другие — европейские. Из всего списка лосось с картофелем — самое северное блюдо, его, как утверждает автор, готовят в Скандинавии.

Слева — фото из книги, справа — фото автора

Ингредиенты: 1—2 картофелины, соль, перец, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки сливочного сыра, 4 ломтика копченого лосося, маленькая луковица.

Приготовление. Картофель очистить, порезать соломкой с помощью картофелерезки, посолить, поперчить. Получившуюся массу разделить на 4 части. На сковороду налить масло, разогреть, из одной части нарезанного картофеля сформировать круг и обжарить на огне чуть сильнее среднего. Когда одна сторона обжарится до золотистого цвета, перевернуть на другую. Также обжарить 3 другие части картофельной массы. Посолить по вкусу сливочный сыр, разделить сырную массу пополам и выложить на 2 части обжаренного картофеля. Сверху разложить копченый лосось и тонко нарезанный лук и каждую получившуюся половинку накрыть, как крышкой, картофелем без начинки.

На практике. Это блюдо следовало бы называть «картофельными бургерами с рыбой». Или как минимум жареным картофелем с лососем, но никак иначе, ведь для этой закуски ничего не запекается в духовке. Впрочем, несмотря на этот казус, блюдо получается вкуснейшим. Даже гораздо вкуснее, чем в книжке на картинке.

Фото: BEW/Fotolink, из книги

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Леди Mail.Ru
Комментарии
44
Адилжан Сыздыкбаев
нормально
СсылкаПожаловаться
Адилжан Сыздыкбаев
нормально
СсылкаПожаловаться
Карина Евгеньевна
аппетит нагнали. пошла кушать
СсылкаПожаловаться
Юна Третьякова
У меня есть вся необходимая техника на кухне, а духовой шкаф вообще бош, сами понимаете и качество и функционал у этой техники покруче многих фирм. Люблю выпекать в нем. Но за рецепты спасибо, он для меня не лишние, обязательно буду пробовать.
СсылкаПожаловаться
Катя Баранова
У меня нет духового шкафа отдельно стоящего пока, а вот что такое индукция немецкого качества, точно знаю не понаслышке. Тоже бошевская красивая, 17 степеней нагрева. Быстро нагревается и быстро остывает. Даже есть такая функция, если что сбежало, у тебя есть целая минута чтобы все быстро убрать и она продолжает работать как работала.
СсылкаПожаловаться
Евгения Арбузова
буду сегодня пробовать готовить так яблоки и картошку с лососем
СсылкаПожаловаться
Юлия Головина
Сидела сегодня голову ломала, что приготовить вкусненького на ужин. Спасибо автору статьи. Приготовлю Бифштекс по-японски, рис с курицей, салатик и запеканку творожную. Думаю получится сытно и вкусно, ну по крайней мере на картинке выглядит аппетитно и ингредиенты все подходящие для вкусного блюда. Главное чтобы времени не сильно много занимало такое дело. Вчера готовила курочку гриль и картофель пюре, умели все за милую душу. На все про все минут 10 хватило, чтобы приготовить курочку к готовке и начистить картошки, а вот благодарности было ну просто очень много… На готовку ушло минут 10 (чтобы подготовить продукты) все остальное сделала моя духовочка бош, выставила нужный режим и все. потом она просигналила. Я достала и поставила на стол
СсылкаПожаловаться
Лада Цимбалова
Класс рецепты! Я не люблю торчать на кухне, поэтому обычно готовлю все быстрое или такое что не требовало бы много внимания моего. Духовка и мультиварка бош, выручают меня в этом лучше всех, загрузила продукты и пусть готовится себе.
СсылкаПожаловаться
Марина Кутовская
Спасибо за рецепты! Попробую и я приготовить такое.
СсылкаПожаловаться
Светлана Манилова
Я такие бургеры картофельные готовлю в HBC86K753, так быстрее и вкусней, только я не с рыбой делаю, а с грибочками, с мясом и сыром. Можно все сразу в начинку добавить слоями, а можно по отдельности готовить. Вкусно, быстро выходит как ты это не готовь.
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Горячие темы форума
Все мы здесь красотки! Делимся параметрами осиной талии. Указываем наличие детей, если они есть. Порадуемся красоте друг друга
742
Объявляется открытой! Общаемся, знакомимся, поднимаем тосты - все как у них там в Яне Примусе! Раз уж судьба-злодейка не дает нам встретиться в реале здесь и сейчас, будем использовать виртуальные...
600
Я прекрасный мужчина в расвете сил . Свой бизнес в сфере туризма . Мне 51 год , есть чудесная дочь 16 лет которая живет со мной ( с матерью развод был 14 лет назад , отношения с ней нулевые )...
494
Я развелась, когда дочке было 1,5 года. После развода БМ и его мать пытались заставить меня допустить их до дочери. Сколько я пережила скандалов и угроз, не передать. Но сразу после развода у меня не...
378
Немного юмора.
☭Кошка - плюшка☭
363
Ну что - любопытно всем, как встреча прошла? Совершенно классно! Пришло человек 20, пришлось соседний стол пристыковать. Посидели очень весело, познакомились (многие, как и я, пришли впервые)...
336
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru