От редакции. Приготовление блюд по книгам, как игра в рулетку: вроде бы все делаешь по инструкции, а конечный результат никак не совпадает с тем, что ты видишь на картинке. Вкус блюда порой тоже оставляет желать лучшего. Поэтому мы решили время от времени устраивать кулинарные эксперименты по тестированию кулинарных книг и делиться с вами своими достижениями, провалами и идеями, как еще можно пофантазировать над тем или иным блюдом.
Пройти мимо книги под названием «Кухня настоящих мужчин» мне было сложно: несмотря на скромный вес, я из тех девушек, которые живут под девизом «А на десерт я буду мясо», обожают хлеб, картошку и не боятся поправиться (это все равно нереально). Тем, кто смотрит телевизор, авторы книги — Константин Ивлев и Юрий Рожков — наверняка знакомы по шоу на СТС «Съешьте это немедленно» или передаче «Спросите повара» на «Домашнем». Это я к тому, что если предварительно знать авторов в лицо, то вам не покажутся такими уж странными комментарии типа «возьмите огурец в руки и немного сожмите (хорошо бы никто не видел ваших манипуляций» или — тут же — «правильный огурец должен иметь упругую текстуру, как попка вашей девушки — твердая, но в меру».
Впрочем, подобные реплики лишь прикрытие и единственная возможность донести до гастрономически поверхностных мужчин азы кулинарии — как выбирать фрукты и овощи, как жарить рыбу и мясо, как правильно тушить и другие скучные, но важные на кухне вещи.
Книга поделена на девять глав — «Знакомимся», «Что нам понадобится», «Покупаем продукты», «Готовим соусы и маринады», «Варим», «Жарим», «Тушим», «Запекаем», «Настаиваем». К сожалению, сводного списка рецептов нет, так что листать книгу лучше с липкими стикерами — чтобы потом быстро найти то, что понравилось. Кстати, это одно из редких кулинарных изданий, где нравится чуть ли не каждый второй рецепт. Я выбрала те, что показались мне довольно простыми в приготовлении, при этом вкусными и сытными. В общем, доверилась интуиции — в этих вопросах она меня редко подводит.
Суп из картофеля и белых грибов
Ингредиенты: 200 г белых грибов (свежих или замороженных), 2 кг картофеля, 100 г сливочного масла, 60 мл растительного масла, 200 г репчатого лука, 2 л овощного бульона или воды, 400 мл сливок (33% жирности), соль, перец.
Приготовление
- Чистим картофель, нарезаем произвольно — не мелко и не крупно. Лук режем тоже произвольно. И вот теперь самое главное — растапливаем в сотейнике сливочное масло, добавляем растительное масло и обжариваем картофель на медленном огне. Он должен хорошо прожариться и дать аромат жареной картошки. Как только появится аппетитный запах, добавляем репчатый лук и обжариваем еще 3 минуты.
- Вливаем воду или бульон, добавляем сливки и на большом огне доводим до кипения. Потом сразу уменьшаем и варим, пока картошка не разварится.
- Блендером пробиваем массу минут 8, пока она не приобретет однородную воздушную консистенцию.
- На отдельной сковородке со сливочным и растительным маслом в течение 3 минут обжариваем грибы, нарезав их мелкими или крупными кубиками (кому как нравится).
- Суп наливаем в тарелки и сверху выкладываем грибы.
На практике. Свежие белые грибы мне найти не удалось, зато на рынке выходного дня напротив дома продавались замороженные, чем я и воспользовалась. Перед тем как пожарить, я их сначала отварила, обсушила и только потом отправила на сковородку. Да, и все пропорции я уменьшила вдвое, иначе 5 литров супа пришлось бы есть очень долго. Получилось невероятно вкусно, такой рецепт надо обязательно добавить в свою кулинарную записную книгу.
Куриная печенка с кабачками
Ингредиенты: 600 г куриной печенки, мука для обваливания, 100 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка сливочного масла, 80 г растительного масла, 400 г кабачков, 2 веточки тимьяна, соль и перец по вкусу.
Приготовление
- Куриную печенку разрезаем пополам и делим на 4 порции. Муку насыпаем в лоточек, распределяем ровно по всей поверхности, солим, перчим. Обваливаем печенку в муке, но потом обязательно стряхиваем лишнюю.
- Лук мелко рубим, кабачок режем крупными полукругами.
- На не сильно раскаленную сковороду наливаем масло и ждем, когда оно нагреется. Выкладываем печень и жарим до готовности со всех сторон, постоянно переворачивая, в течение 5—7 минут. Добавляем лук, чеснок, тимьян и сливочное масло и жарим еще 2 минуты.
- Извлекаем печенку и кладем в эту сковороду кабачки, обжариваем их с двух сторон до золотистой корочки, солим и перчим. И, конечно, красиво сервируем: в центр тарелки выкладываем печенку и по краям кабачок.
На практике. Если честно, то я не большой любитель печенки, редко ее ем, а готовить и вовсе никогда не доводилось. Но этот рецепт меня соблазнил предисловием: «Куриная печенка — это наша фуа-гра. Если повезет купить хорошую и удастся не пережарить, то, поверьте, вкус будет ничуть не менее достойным, чем у знаменитого французского деликатеса». А фуа-гра я люблю! Сделала все строго по инструкции, ничего не пережарила, получилось нежно-нежно и вкусно-вкусно. Одна проблема: 600 г печенки оказалось слишком много — на 5—6 порций. Я осознала это еще в процессе приготовления, поэтому часть печени просто не стала обваливать в муке и обжарила на отдельной сковородке с луком и 50 мл коньяка. Потом все измельчила в блендере и сделала… паштет! Вот так спонтанно у меня из одного блюда получилось два. Не пропадать же деликатесу!
Фасоль, тушенная с пряностями и бараниной
Ингредиенты: 200 г бараньей мякоти, 200 г белой фасоли, 1 морковь, 2 помидора, 10 г кинзы, 0,5 чайной ложки зиры, 100 г стебля сельдерея, 100 мл растительного масла.
Приготовление
- Фасоль замочить на 3 часа в холодной воде. Мясо порезать кубиками, овощи мелко порубить.
- В 5-литровую кастрюлю налить масло и обжарить мясо.
- Посолить, поперчить, добавить фасоль и овощи. Перемешать и жарить еще 5 минут. Добавить зиру, залить водой, чтобы она едва покрывала продукты, и тушить на медленном огне, пока фасоль и мясо не станут мягкими.
- Попробуйте — если соли и перца на ваш вкус маловато, самое время добавить. Посыпьте рубленой кинзой и подавайте на стол.
На практике. Баранью мякоть в чистом виде я не нашла, поэтому купила баранью рульку и срезала с нее мясо — получилось как раз 200 г. В комментарии к рецепту было написано, что это блюдо-трансформер, «которое с легкостью можно превратить в суп», просто добавив побольше воды, но я решила сделать полноценное вторые блюдо. Оно оказалось очень простым в исполнении и быстро приготовилось. Правда, в следующий раз я добавила бы больше помидоров, чтобы цвет и вкус стали еще более насыщенными.
Горох нут, тушенный с копченостями
Ингредиенты: 300 г нута, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 веточка тимьяна, 50 мл оливкового масла, 300 г копченой свиной грудинки, пучок петрушки, 1 л воды.
Приготовление
- Нарезаем лук. Грудинку режем кубиками 2 на 2 см.
- Накаливаем оливковое масло в кастрюле и обжариваем грудинку. Когда грудинка подрумянилась, добавляем лук, чеснок, тимьян и обжариваем.
- Высыпаем нут, заливаем водой и тушим на медленном огне до готовности нута — он должен стать мягким, но при этом сохранить форму.
- Выкладываем в тарелку и посыпаем рубленой петрушкой. Советуем запастись пшеничным хлебом — его очень вкусно макать в пикантный соус.
- Совет: нут лучше замочить на ночь. Если не получилось, ничего страшного, просто придется дольше варить.
Фото: издательство ЭКСМО и автора
