Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
5 мая 2012 9:30

Готовим по книгам: блюда на мангале

«Мужская кулинария» Андрея Макаревича пришлась очень кстати: майские праздники мы проводим в деревне, и приготовление ужина полностью отдано на откуп мангалу и мужчине.
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

От редакции. Приготовление блюд по книгам, как игра в рулетку: вроде бы все делаешь по инструкции, а конечный результат никак не совпадает с тем, что ты видишь на картинке. Вкус блюда порой тоже оставляет желать лучшего. Поэтому мы решили время от времени устраивать кулинарные эксперименты по тестированию кулинарных книг и делиться с вами своими достижениями, провалами и идеями, как еще можно пофантазировать над тем или иным блюдом.

«Мужская кулинария» Андрея Макаревича пришлась очень кстати: майские праздники мы проводим в деревне, и приготовление ужина полностью отдано на откуп мангалу и мужчине. Поэтому рецепты из книги выбирал он сам и с таким прицелом, чтобы блюда было просто готовить, вкусно есть, а потом мыть меньше посуды.

Обязанности по освоению «Мужской кулинарии» мы разделили следующим образом: я читала, а мужчина готовил. Книга действительно интересная, это не столько сборник рецептов, сколько биография человека с интересной судьбой. Вот студенческие воспоминания, вот рецепт бывшей жены, вот блюдо, привезенное с гастролей. Видимо, чтобы добавить основательности и прикладной пользы в «кулинарию», в книгу добавили комментарии известного нарколога, диетолога и гигиениста Марка Гербера. И если Макаревич во главу угла ставит вкус, то Гербер уже дает практические советы, как уменьшить количество канцерогенов в жареном мясе, какие дрова лучше подходят для шашлыка и какой сорт пасты безвреден для фигуры.

Кстати, книга действительно мужская. Много рецептов из мяса, овощи отодвинуты на второй план, а в приготовление плова так и вообще обязательным пунктом включены рюмки водки. Их надо не вливать в блюдо, а пить, причем в строго определенной последовательности: первую, например, можно опрокинуть только после того, как подогрето масло, и обязательно до того, как в казан отправится мясо.

Напомню, что блюда отбирал мужчина, готовились они им же на дачном мангале. Поэтому ни о каких легких ужинах речи быть не могло. Если вы ревностно следите за своей фигурой, то не просите свои вторые половины повторять подобное.

Кстати, ингредиенты указываем в тех пропорциях, в которых их использовали мы. Автор во многих рецептах избегает точности — так, впрочем, многие мужчины делают на кухне. Больше доверяют интуиции, чем весам.

Говяжья вырезка на гриле

Слева — фото из книги, справа — фото автора

Ингредиенты: 700 г говяжьей вырезки, 250 г нежирной сметаны, половина лимона, половина крупной луковицы, имбирь, кориандр и — на выбор — кинза, базилик или тархун.

Приготовление

  1. Удалить жилы из мяса и порезать его на крупные куски. Если для жарки на шампурах, то в два раза крупнее, чем вы жарите обычный шашлык, если для решетки — еще в два—три раза крупнее.
  2. За основу маринада берется сметана. В нее добавляется измельченный репчатый лук и мелко порезанная зелень. Следом идут сухие специи и сок лимона. Лимон даже можно порезать и положить вместе со шкуркой. Можно посолить.
  3. Положить мясо в маринад, перемешать и оставить на несколько часов. Маринуйте столько, сколько времени у вас есть. Можно два часа, можно шесть, а можно даже сутки. Во всех случаях вы получите разный вкус. Так что можете пробовать и выбирать, какой из них вам понравится больше.
  4. Жарьте как обычный шашлык. Не пересушивайте. Готовое мясо должно быть с розовым соком внутри.

На практике. Самое сложное и самое главное в этом блюде — выбрать свежее и правильное мясо. Мой мужчина всегда для шашлыка покупает незамороженное мясо и только в проверенных местах. И даже если жарить надо будет лишь завтра, ни в коем случае не отправляет его в морозилку.

Автор книги советует использовать нежирную сметану, лучше пожиже и покислее. Но на деревенском рынке нам такую найти не удалось, пришлось купить домашнюю, в которой стояла ложка, и разбавлять ее молоком. Базилик или тархун тоже заменили на более распространенную петрушку. (К тому же, признаться, эту зелень я уважаю больше всего.) Дальше от рецептуры не отклонялись. Единственное, очень настораживало, что крупные куски не успеют прожариться. Напрасно, даже на умеренных углях говядина приготовилась равномерно, лишь в самом центре остался заявленный автором как «обязательный» розовый сок.

На мой вкус, вырезка получилась пресноватой, поэтому я досаливала ее уже готовую крупной солью и закусывала сладкими грунтовыми помидорами. А вот мужчина, наоборот, не стал ничего добавлять и с удовольствием через день опробовал маринад еще на говяжьих отбивных. Получилось тоже вкусно, но не так изысканно, что ли, если это слово, конечно, можно применить к шашлыку.

Форель на решетке

Слева — фото из книги, справа — фото автора

Ингредиенты: 2 речных форели средних размеров, 2 зубчика чеснока, 50 г сулугуни или брынзы, соль, зелень.

Приготовление

  1. Почистите и выпотрошите несколько средних форелек.
  2. Натрите солью и перцем, при желании можно выдавить на рыбок чеснок.
  3. Чтобы придать легкий грузинский «акцент», мелко порубленную зелень и чеснок положите рыбкам в брюшко. А можно туда же положить натертый сыр типа сулугуни.
  4. Жарьте на решетке до золотистой корочки.

На практике. Признаться, мужчина мой схитрил, выбрав это блюдо. Форель на решетке он готовит, когда надо порадовать гостей, когда нет желания тратить много времени на приготовление ужина, когда хочется чего-нибудь легкого и вкусного одновременно. То есть довольно часто. Единственное, он никогда не натирал рыбу чесноком и уж тем более не фаршировал брюшки сыром. Деревенский рынок нас опять немного подвел, вместо сулугуни пришлось использовать сербскую брынзу. Рыбок на решетке положили как можно плотнее друг к другу, чтобы не вытекал подтаявший сыр. Но эта предосторожность оказалась излишней: брынза и не собиралась плавиться, а лишь нагрелась и придала рыбе солоноватый вкус. Лично для меня этот вкус стал открытием — теперь я, предварительно тоненько нарезав, подаю брынзу в качестве гарнира к форели.

Баклажаны с курдючным жиром

Слева — фото из книги, справа — фото автора

Ингредиенты: 4 баклажана средних размеров, 50 г курдючного жира, крупная каменная соль.

Приготовление

  1. В небольших и нетолстых баклажанах сделать продольный разрез до сердцевины и положить в него несколько кусочков жира. Посолить крупной каменной солью.
  2. Жарить можно и на решетке, и на шампурах.

На практике. Первое, о чем нас все спрашивали, когда мужчина говорил, что будет готовить баклажаны с курдючным жиром: «А вы знаете, что такое курдюк?». Да, мы знали. Это жировое отложение у овец, которое находится под хвостом. Почему-то все считали, что жир непременно должен вонять, и есть баклажаны будет невозможно. Ничего подобного, запаха нет вообще. Вместо одного разреза в баклажанах мужчина сделал два и по моей просьбе добавил чеснока. В процессе жарки жир подтаял, и если корочка запеклась, и ее приходилось «отковыривать», то мякоть осталась очень сочной и вкусной.

Итог: На носу вторая порция майских праздников — целых четыре дня — и на дачу мы вновь берем с собой «Мужскую кулинарию». На этот раз мужчина решил приобрести казан и освоить его (очень надеюсь, что это не из-за горячительного в рецептуре плова). Кроме того, есть желание опробовать запеченные на решетке болгарские перцы. И приготовить шницели с соусом песто, для которого на подоконнике уже давно растет базилик.

Фото: Photocuisine/Fotolink, ЭКСМО, Анастасия Мишагина

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Леди Mail.Ru
Комментарии
50
viara dimitrova
Всегда сначало надо послить баклажаны и подождать полчаса - лучше больше, чтобы исчез горький вкус. Потом с ними могно делать все.
СсылкаПожаловаться
viara dimitrova
В ответ на комментарий от viara dimitrova
viara dimitrova
Всегда сначало надо послить баклажаны и подождать полчаса - лучше больше, чтобы исчез горький вкус. Потом с ними могно делать все.
СсылкаПожаловаться
Всегда сначало надо посолить баклажаны и подождать полчаса - лучше больше, чтобы исчез горький (ядовитый) вкус. Потом с ними можно делать все.
СсылкаПожаловаться
Ofris Ofris
В ответ на комментарий от полина косенкова
полина косенкова
вкусные на самом деле баклажаны и шампиньоны с курдючным жиром.. калорийно правда..можно обойтись и без него: запечь баклажаны в фольге на гриле (чить-чуть маслом смазать чтобы не вареные прямо были), и чесночка перед подачей.
СсылкаПожаловаться
Удивляюсь автору поста! В любой книге фотографии продуктов так же далеки от реальности, как и девушки на подиуме... И пытаться поставить собственное произведение рядом более чем странно. Свое вкуснее на порядок, так как сделано собственными руками. И заключение несколько советов. - никогда не используйте для шашлыка говядину. Это ее унижает. Лучший маринад: -1 кг мяса, 2 луковицы (размером с крупное яйцо) -1 порезанный лимон (лучше без цедры), -3 крышечки (от любого пива или минералки) крупной соли (8г в одной), - полпачки приправы для шашлыка (только без глютамата натрия !!!) . Вот здесь с полной ответственностью заявляю - доверьтесь профессионалам! - 1-1,5 стакана сильногазированной минеральной воды И все! Перед самым нанизыванием можете добавить 2-3 ложки растительного масла и хорошо перемешать. Этим вы значительно снизите возможность подгорания. Но при мариновании масло добавлять нельзя ни в коем случае! Жидкий жир закупоривает срезы волокон мяса,через которые оно насыщается маринадом. Такую закупорку осуществляют и молочнокислые продукты. И не стесняйтесь мариновать мясо прямо в супермаркете! (После кассы, конечно!) Два-три пакета заложите друг в дружку, разрежьте мясо (даже на куски по 200г) порежьте лук прямо с шелухой, лимон, залейте водой, крепко завяжите. Если до места пикника езды минут 30, то по приезду сразу готовьте угли. Самый страстный любитель шашлыка в это время постоянно встряхивает пакет. Вот и все.
СсылкаПожаловаться
Alexandra
Я сама родилась на Кавказе и помню традиционный Кавказский рецепт маринования мяса для шашлыков(как мне рассказывали сами грузины и другие жители Кавказа и Закавказья)- берется эмалированная кастрюля, туда послойно выкладываются сперва слой мяса, затем слой соли с душистым перцем лавровым листоми колечками репчатого лука, затем снова мясо, снова соль со специями и луком, и так в несколько слоёв. Кастрюля закрывается и кладется в холодильник или если в деревне- в холодный погреб на ночь. Никакой уксус вопреки общераспространённому мнению не кладется в маринад- уксус ухудшит вкус мяса. Затем, когда подошло время готовить шашлыки, надо подготовить мангал, дождаться, чтобы угли прогорели, и поместить на шампурах мясо, чередуя его с помидорами и луком, а также можно добавлять сладкий перец и грибы или баклажаны- кому что нравится. Готовые шашлыки засыпают большим количеством репчатого лука, нарезанного колечками и нарезанной кинзой. При желании, всё это можно сбрызнуть белым вином или лимонным соком. Приятного аппетита!
СсылкаПожаловаться
ирина якубовская
В ответ на комментарий от Марина Ковальчук
Марина Ковальчук
Мясо с кровью - это, конечно, на любителя, особенно любителя потом бегать по врачам и выгонять паразитов. Форель - банальна, я не знаю, кто ещё не пробовал её запекать. Баклажаны - можно попробовать, но не с этим...жиром.
СсылкаПожаловаться
мясо с кровью- это высший пилотаж! не каждому дано такое приготовить, а паразитов можно и другим способом заработать-)
СсылкаПожаловаться
Ольга Привалова
В ответ на комментарий от freedom
freedom
больше всего в рецептах раздражает обилие "экзотических" трав, пряностей ит.д. Типа раскрывают секреты шеф-поваров лучших заведений мира. Чушь! Одна мучка, да разные ручки!
СсылкаПожаловаться
Я с вами полностью согласна в плане ручек , даже от настроения много зависит , особенно если касается мяса ит еста!
СсылкаПожаловаться
MARINA
как можно заменить тархун и базилик на петрушку??? это совсем разные вещи по-вкусу
СсылкаПожаловаться
$$$$$$$$
Ну знаете, если начать пить водку с только что разогретого масла, то до конца приготовления можно и не дожить. Или упиться как свину, и мордой в неприготовленный салат.
СсылкаПожаловаться
Анна Семенякина
на самом деле, если не хотите слишком много жира, то очень вкусно, если внутрь разрезанного баклажана положить пластинку сыровяленой грудинки, она отдает баклажану свой аромат и немного соли. вообще рецепты хорошие, мясо можно и без крови приготовить, чтоб потом "не бегать по врачам".
СсылкаПожаловаться
mar11072001
В ответ на комментарий от Марина Ковальчук
Марина Ковальчук
Мясо с кровью - это, конечно, на любителя, особенно любителя потом бегать по врачам и выгонять паразитов. Форель - банальна, я не знаю, кто ещё не пробовал её запекать. Баклажаны - можно попробовать, но не с этим...жиром.
СсылкаПожаловаться
Баклажаны, перец, помидоры на гриле - это фантастика! А про жир - Вы зря. Именно с курдючным салом получается очень вкусно. Но, опять же, все это на любителя.
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Горячие темы форума
Вот,как бы не было,но женщины всегда желают в кафе или ресторан на первом свидании.отсюда все ваше и невезение,именно от женской неадекватности.почему вам не сходить с парнем в столовую(с...
462
Меня схватила свекровь. Напала так сказать. Со мной не справилась, была отшвырнута в сторону. Подбежал свекор начал колошматить. Я ушла в другую комнату, он снова прискакал и надавал хоть я и была с...
296
Наша семья (мой муж, я и взрослые сыновья) живем уже больше тридцати лет в доме, в котором все друг друга знают не по одному десятку лет. Муж мой живет еще больше - с 8 лет. Его родители давно...
214
а ведь "королевишны" довольно туповаты. Они потому и мнят себя центром Вселенной от собственной глупости. Или не права?
206
Моя свекровь тяжело заболела. В жизни она много сделала плохого и мне и бывшей жене моего мужа. Она даже молилась чтоб ее сын развелся и жил с ней и не скрывает этого. Когда она слегла в первый раз...
191
На «Леди Mail . Ru » объявляется конкурс «Зимние блюда»! Добавляйте свои пошаговые рецепты на сайт и выигрывайте призы! Количество рецептов от одного участника – неограниченно! Конкурс продлится до...
12
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru