Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
23 октября 2012 8:32

Что приготовить из фасоли

Осень — время покупать фасоль! Согревающий суп, ароматное рагу или сытный салат — выбор только за вами. Испытать в деле новый урожай бобовых вам поможет эта статья.
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

Осень — время покупать фасоль! Согревающий суп, ароматное рагу или сытный салат — выбор только за вами. Испытать в деле новый урожай бобовых вам поможет эта статья.

Фасоль незаменима для любой диеты. Она богата клетчаткой, содержит много минералов и витаминов, а также является важным источником растительного белка. И все это при минимальной калорийности!

Выбор и хранение фасоли

Покупая фасоль в магазине, обратите внимание на сыпучесть продукта — зерна не должны быть влажными или слипаться. Фасоль нового урожая — сухая и блестящая, с гладкой кожицей. Бобовые с трещинками, дырочками и морщинистой кожей можно уверенно оставлять на прилавке. Будьте внимательны: прошлогодняя фасоль хоть и съедобна, но содержит куда меньше витаминов и минералов, а сварить ее до мягкости практически невозможно.

Хранить фасоль нужно в сухом прохладном месте, в герметично закрытых стеклянных банках. Чтобы защитить зерна от вредителей, можно положить внутрь зубчик чеснока.

Вареная фасоль хранится в холодильнике около недели, а в морозилке — до нескольких месяцев. Кстати сказать, диетологи считают заморозку куда более полезным способом хранения, чем консервирование. К тому же использовать такую фасоль можно сразу же, без предварительной разморозки.

Как правильно варить фасоль

Варка фасоли — дело тонкое! Дело в том, что в оболочке зерен содержатся вещества, которые могут вызывать газообразование. Чтобы от них избавиться, нужно замачивать фасоль перед приготовлением хотя бы на 10—12 часов, а непосредственно перед варкой очень хорошо ее промывать. Особенно важно довести фасоль до мягкости. Подавать же ее лучше всего с овощами, которые значительно облегчат процесс пищеварения. Самая подходящая компания для бобовых — корнеплоды (лук, морковь), а также зелень и некоторые специи (кориандр, семена укропа, тмин).

Удобнее всего варить фасоль в скороварке: за какие-то 20 минут она уже готова! В традиционной же кастрюле варка займет час-полтора (в зависимости от сорта и влажности).

Салаты и закуски с фасолью

Фасоль очень хорошо сочетается со свежими овощами. Салат с красной фасолью и тунцом — отличная идея для легкого и полезного ужина!

Рецепт. Мексиканский салат с фасолью


Ингредиенты на 2 порции: 1 стакан вареной красной фасоли, 100 г любой салатной зелени, 1 маленькая банка консервированного тунца, 1 небольшая сладкая луковица, 1 зеленый болгарский перец, 2 ст. ложки консервированной кукурузы, 1 крупный помидор, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, оливковое масло, соль по вкусу.

Приготовление

Салатные листья промыть и замочить в холодной воде на 1 час, чтобы они стали хрустящими. Лук нарезать полукольцами, помидор — дольками или кружочками, болгарский перец — соломкой. Предварительно промытую вареную фасоль смешать с кукурузой, луком и болгарским перцем. Салат обсушить, порвать руками в большую тарелку. Поверх зелени уложить помидоры, частично покрыть их смесью из фасоли, сверху украсить кусочком тунца. Приготовить заправку: бальзамический уксус, щепотку соли и 4 ст. ложки оливкового масла взбить венчиком до состояния эмульсии. Полить салат заправкой и подавать к столу.

Лобио — одно из самых любимых блюд грузинской кухни. Его можно приготовить из любой фасоли, даже из стручковой. Наиболее сытный вариант этой закуски — осенний — мы предлагаем ниже.

Рецепт. Пестрое лобио с грецкими орехами


Ингредиенты: 300 г вареной фасоли (150 г красной и 150 г белой), 2 средние луковицы, 2 зубчика чеснока, 1/3 стакана толченых грецких орехов, растительное масло для жарки, пучок кинзы, 2 ст. ложки винного уксуса, соль и специи по вкусу (кориандр, хмели-сунели, смесь перцев)

Приготовление

Лук мелко нарезать, обжарить в большом количестве растительного масла до золотистого цвета. Чеснок растереть в ступке с солью и кориандром. Смешать с толчеными грецкими орехами, влить винный уксус и полстакана воды, истолочь в ступке до однородного состояния. Переложить смесь в сковороду к обжаренному луку, при необходимости добавить еще немного воды (соус не должен быть слишком густой), закрыть крышкой и тушить на медленном огне 5—7 минут. Добавить вареную фасоль и влить стакан жидкости, в которой она варилась. Приправить специями, снова закрыть крышкой и тушить еще 10 минут. Снять лобио с огня и дать ему настояться 5—10 минут. Перед подачей щедро посыпать зеленью кинзы.

Фасоль на первое

Фасоль как нельзя лучше подходит для приготовления первых блюд. Из нее можно сварить легкий крем-суп, а также приготовить нечто посытнее. А еще она невероятно вкусна в паре с тыквой!

Рецепт. Фасолевый суп с тыквой


Ингредиенты: 300 г отварной красной фасоли, 1 стебель сельдерея, 1 крупная луковица, 2 зубчика чеснока, 300 г очищенной от кожуры тыквы, 1 крупный помидор, 1 красный болгарский перец, 100 г белокочанной капусты, 1,2 литра воды, растительное масло для жарки, соль.

Приготовление

Лук мелко порубить, обжарить до золотистого цвета в довольно большом количестве растительного масла. Болгарский перец нарезать кубиками, переложить в сковороду и жарить на среднем огне, помешивая, около 5 минут. Добавить нашинкованный тонкими пластинами сельдерей, посолить и готовить в течение 2—3 минут. Тыкву нарезать крупными кубиками, соединить с луком и сельдереем, немного посолить. Готовить все вместе еще 5 минут, периодически помешивая. Помидор разрезать поперек и натереть на терке мякотью вниз (оставшуюся после этого кожицу выбросить). Томатную массу влить на сковороду, хорошенько перемешать, выпаривать из смеси жидкость, пока поверх овощей не выступит масло. Приправить мелко нарубленным чесноком, перемешать. Залить овощи водой, довести до кипения. Добавить фасоль и нашинкованную капусту. Варить на медленном огне около 10 минут, пока капуста не станет мягкой.

Примечание: для этого рецепта подойдет и консервированная фасоль. Лучше всего, если она будет просто вареная, без всяких добавок.

Домашнюю фасоль в томатном соусе можно с успехом подать и на первое, и на второе — например, в качестве гарнира к мясу или птице.

Рецепт. Фасоль в томатном соусе


Ингредиенты: 400 г вареной фасоли, 2 крупных помидора (или банка томатов в собственном соку), 1 средняя луковица, 1 небольшая морковь, 1 зубчик чеснока, веточка петрушки, растительное масло для жарки, соль по вкусу.

Приготовление

Лук порубить кубиками, обжарить в растительном масле. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавить нарезанную мелкими кубиками морковь и обжаривать все вместе, помешивая, еще минуты две. Помидоры разрезать поперек на две половины, натереть каждую на терке мякотью вниз, кожицу выбросить (если вы берете консервированные томаты, пробейте их блендером до однородного состояния). Влить томатную массу в сковороду, немного убавить огонь и уварить соус примерно вдвое. Переложить отварную фасоль в сковороду с соусом, при необходимости подлить воды до получения нужной консистенции. Посолить, приправить мелко нарубленным чесноком, закрыть крышкой и тушить примерно 10 минут. Перед подачей украсить зеленью петрушки.

Фасоль на второе

Фасоль отлично подходит к мясу и птице, и не только в качестве гарнира. Рагу и всевозможные тушеные блюда с добавлением фасоли получаются необыкновенно ароматными! А для тех, кто любит погорячее, предлагаем попробовать это традиционное блюдо южноамериканской кухни.

Рецепт. Чили кон карне (острое мясо с фасолью)


Ингредиенты на 4 человек: 400 г говядины, 200 г отварной красной фасоли, 1 средняя луковица, 1 зубчик чеснока, щепотка порошка чили, зелень кинзы (можно заменить петрушкой), 200 г зерен кукурузы (замороженных или из банки), растительное масло для жарки, соль по вкусу.

Приготовление

Мясо нарезать поперек волокон на небольшие кусочки, посолить, обжарить в масле до золотистой корочки. Добавить измельченный лук, убавить огонь до среднего и продолжать готовить, помешивая, пока лук не станет прозрачным. Добавить к мясу вареную фасоль и 1,5 стакана жидкости, в которой она была сварена. Если вы берете консервированную или замороженную фасоль, эту жидкость можно заменить овощным бульоном или водой. Измельчить чеснок (или натереть на мелкой терке), соединить с фасолью и мясом. Добавить кукурузу и щепотку порошка чили, перемешать. С количеством приправы легко переусердствовать — лучше всего добавлять ее буквально по песчинкам, после чего размешивать и пробовать на вкус. Закрыть чили крышкой и томить на медленном огне 10 минут. Перед подачей украсить зеленью кинзы.

Фото: Photocuisine/Fotolink, StockFood/FOTODOM.RU 

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Леди Mail.Ru
Комментарии
43
Ольга Пиневич
В ответ на комментарий от Maria Shreiner История переписки4
Maria Shreiner
Горшочки с мясом, фасолью и овощами (обычный вариант) На 4 горшочка по 600 мл: Картофель 8 шт. среднего, куриное филе или кусочки для азу из индейки 700 г, морковь 1 средняя (4 ст. ложки с горкой), тёртая тыква 4 ч л, белая спаржа 2 шт. (не обязательный ингредиент), лук 1 крупный, белая фасоль 1 банка, красная фасоль 2 десертные ложки, нежирный куриный бульон 400 мл, cметана 4 десертные ложки, мягкий cсливочный сыр или майонез 4 чайные ложки, масло слив 1 ст. ложка, 3 ч л настоя шафрана или соевого соуса. Сыр тёртый 4 ст. ложки с горкой, тёртый корень сельдерея 4 чайные ложки, соевый соус или настой шафрана - 2 ч л. Специи: молотый красный острый перец, смесь приправ для плова, молотая паприка. Тёртый сливочный хрен, сливочный Васаби или горчица 1/3 чайной ложки. Приготовление: Лук нарезать полукольцами. Фасоль слить и промыть. Морковь протереть на крупной тёрке. Картофель нарезать небольшими кубиками или толстой короткой соломкой. Спаржу очистить и нарезать соломкой. Мясо нарезать кубиками 2X2 см, обжарить 5 минут на небольшом количестве раст масла, посолить, добавить сливочное масло и бульон, тёртый корень сельдерея тушить 4 мин. Горшочки смазать внутри раст. маслом. На дно каждого выложить мясо, сверху посыпать луком, морковью и тыквой, добавить горошину душистого перца. Выложить спаржу, картофель. Добавить специи: молотая паприка, смесь приправ для плова и соль по вкусу. Горшочки должны быть заполнены не до краёв (оставить место для фасоли). Для соуса (на все горшочки) смешать 3 ч ложки настоя шафрана или соевого соуса, 4 ст. ложки сметаны, 3 ч л нежирного сливочного сыра, 8 ст. л тёплой воды, для остроты добавить ½ ч л не очень острого хрена, сливочного Васаби или горчицы. Всё тщательно перемешать. Вылить на картошку. Затем залить кипячёной теплой водой так, чтобы верхний картофель был едва покрыт водой. Поставить горшочки в холодную духовку, разогреть до 220-250 С духовку, и готовить 35 мин на небольшом огне. Затем достать из духовки, выложить фасоль сверху картофеля, посыпать молотым красным перцем, долить по 1 ст. л воды или бульона в каждый (при желании добавить 1 ч л слив масла), посыпать тёртым сыром. Вернуть в духовку на 5 мин. Если берёте не консервированную, а обычную сухую фасоль – замочите её на 2 часа, затем отварите до полуготовности и поместите под картофельный слой. Подходит для меню при сахарном диабете: На 4 горшочка по 600 мл: Картофель (лучше сладкий - батат) 6 шт. среднего, куриное филе или кусочки для азу из индейки 700 г, морковь 1 средняя (4 ст. ложки с горкой), лук 1 крупный, красная вареная фасоль 200 г, белая вареная фасоль 4 ст. ложки, нежирный куриный бульон 400 мл, обезжиренное молоко или соевое молоко 4 ст. ложки (посмотреть на упаковке, чтобы в составе не было крахмала), белая спаржа 4 шт, сыр сулугуни тёртый 4 ст. ложки с горкой, несолёное слив масло 1 ст. ложка, корень сельдерея тёртый 4 чайные ложки, настой шафрана или соевый соус - 4 ч л, 5 ч ложек сметаны (или 4 ч л нежирного сливочного сыра). Специи: молотый красный острый перец, смесь приправ для плова, молотая паприка. Сливочный Васаби, тёртый хрен или горчица на кончике ножа. Приготовление: Фасоль замочить на 2 часа и отварить до полуготовности, посолить в конце. Лук нарезать полукольцами. Морковь протереть на крупной тёрке. Картофель нарезать небольшими кубиками или толстой короткой соломкой. Спаржу очистить нарезать соломкой. Мясо нарезать кубиками 2X2 см, обжарить 5 минут на небольшом количестве раст масла, посолить, добавить сливочное масло и бульон, тёртый корень сельдерея тушить 4 мин. Горшочки смазать внутри раст маслом. На дно каждого выложить мясо с бульоном, сверху посыпать луком и морковью, добавить горошину душистого перца, выложить смесь из фасоли. Выложить картофель. Добавить специи: молотая паприка, смесь приправ для плова и соль по вкусу. Для соуса (на все горшочки) смешать 4ч ложки настоя шафрана или соевого соуса, 4 ст. ложки обезжиренного молока, 5 ч ложки сметаны (или нежирного сливочного сыра), 8 ст. л воды, для остроты добавить ½ ч л хрена, сливочного Васаби или горчицы. Всё тщательно перемешать. Вылить на картошку. Затем залить кипячёной теплой водой так, чтобы верхний картофель был едва покрыт водой. Поставить горшочки в холодную духовку, разогреть до 220-250 С духовку, и готовить 35 мин на небольшом огне. Затем достать из духовки, посыпать молотым красным перцем, долить по 1 ст. л воды или бульона в каждый (при желании добавить 1 ч л слив масла), посыпать тёртым сыром сулугуни. Вернуть в духовку на 5 мин. Так же можно приготовить горшочки с ягнятиной и жёлтой чечевицей (заменив фасоль чечевицей, птицу – ягнятиной или телятиной, обезжиренное молоко – томатным соком с мякотью + оливковое масло, а к специям добавить кардамон на кончике ножа). Подборка продуктов: Съедобный сладкий картофель - батат (Ipomoea batatas) оказывает позитивное влияние на уровень глюкозы и холестерина у больных сахарным диабетом второго типа. Батат - 59,8 кКал. Фасоль – особенно красная. Содержит бигуаниды - вещества понижающие уровень сахара в крови. В фасоли содержится меньше углеводов, чем в других бобовых и злаковых, а энергетическая ценность фасоли на порядок выше. Спаржа – улучшает обмен веществ, который при диабете нарушен. Спаржа – основной компонент диетического рациона больного диабетом. Рекомендую готовить легкие салаты из спаржи, вторые блюда и отличные супы. Спаржа способствует улучшению работы почек и печени, снижает содержание сахара в крови, препятствует отеканию конечностей, улучшает аппетит и общее самочувствие. При диабете организм больного нуждается в правильных белках, с которыми ему легко справиться, чечевица - тот продукт, который необходимо включить в диетическую программу. В зёрнах чечевицы есть много полезных для диабетиков лёгких углеводов. Они легко усваиваются, дают необходимую энергию и не поднимают сахар в крови. Также в ней содержатся фосфор, витамины и клетчатка, которая помогает пищеварительной системе правильно работать. Она прекрасно заменяет хлебные изделия, некоторые виды круп, а для вегетарианцев – мясо. Да и здоровому человеку чечевица не повредит, поскольку во время роста не накапливает из земли и внешней среды вредных веществ и токсинов. Употреблять её нужно минимум два раза в неделю (и не только диабетикам).
СсылкаПожаловаться
Марина! Благодарю за прекрасный рецепт!
СсылкаПожаловаться
валентина трапезникова
Спасибо, приготовлю фасоль с томатами, луком, морковью и зеленью. Использую все, что выросло на дачном участке. Ваши рецепты очень кстати и вовремя. Я их немножко видоизменю с учётом имеющихся ингредиентов. А на обед приготовлю суп с тыквой на курином бульоне. Спасибо, очень полезный сайт.
СсылкаПожаловаться
Женя Журавель
мда
СсылкаПожаловаться
Людмила Цветкова
Рецепты опробую, за фигуру не беспокоюсь, все ем малыми порциями! Спасибо что вы есть!
СсылкаПожаловаться
Иван Красноруцкий
Большое спасибо за рецепты.
СсылкаПожаловаться
Kat29061948
спасибо за рецепты
СсылкаПожаловаться
Слава Курданов
ну что же огромное спасибо, на днях обязательно попробую в томатном и отпишусь.
СсылкаПожаловаться
Людмила Отдельнова (Мишутина)
Спасибо большое, очень хорошие рецепты с фасолью, обязательно приготовлю.
СсылкаПожаловаться
Лиана Орл-а
Как всё просто и сложно и, главное, ИНТЕРЕСНО ! Всем создателям, мечтателям, наблюдателям... в Новом Году - пошагово, но твёрдо и настойчиво желаю ЗДОРОВЬЯ, СЧАСТЬЯ, ВДОХНОВЕНИЯ, СТОЙКОСТИ, МУДРОСТИ и ТЕРПЕНИЯ ВО ВСЕХ НАЧИНАНИЯХ, ЖИЗНИ, ЛЮБВИ и КРАСОТЫ ДУШИ !!! С ПРАЗДНИКАМИ !!!
СсылкаПожаловаться
Ирина Морозова
Супер! Спасибо!приготовлю мексиканский салат и лобио! уверена-муж будет в восторге. все для него,любимого.
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Горячие темы форума
Короче, муж запросил ребенка. Да так активно, что я готова бежать от него за тридевять земель. Меня же, как подумаю о беременности-родах-младенце просто в тиски сковывает. Возникает такое...
887
Совершенно случайно узнала, что дочь-школьница (скоро ей исполнится 17) встречается со взрослым мужчиной, которому под 50 лет, который старше меня! Все как-то в голове плывет - не понимаю что делать...
521
Телефону месяц. Подошла к соседке, спросила, что она думает насчет ремонта или возмещения стоимости ремонта? Сказала, что поинтересуется ремонтом и мне перезвонит. Если не перезвонит ближайшие пару...
427
Была замужем,зп быаший прятал в барсетку,закрывал на ключ и ключ прятал. Когда мне были нужны зимние сапоги (я тогда в декрете была),муж мне ответил: ты кто-жена или содержанка...
299
Макияж
Аноним
Когда женщины за 30 выходят без макияжа это они считают себя такими неотразимыми или какие ещё причины?
276
Пока чадит мой уголек
Алкоголик Вася
Я вслух сказать хочу Что счастье - это мотылек, Летящий на свечу)) Мои любимые гарики.
274

Рекомендуем прочесть

Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru