Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
25 октября 2012 12:26

Готовим по книгам: моя кухонька в Париже

Книга Рейчел Ку простая и честная. Хочется приготовить каждое второе блюдо, на это не уходит полдня, а конечный результат несильно отличается от того, что видишь на картинке. И вдвойне приятно, что тебя учит готовить не сомнительного вида домохозяйка, а красивая женщина с красными губами.
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

От редакции. Приготовление блюд по книгам, как игра в рулетку: вроде бы все делаешь по инструкции, а конечный результат никак не совпадает с тем, что ты видишь на картинке. Вкус блюда порой тоже оставляет желать лучшего. Поэтому мы решили время от времени устраивать кулинарные эксперименты по тестированию кулинарных книг и делиться с вами своими достижениями, провалами и идеями, как еще можно пофантазировать над тем или иным блюдом. 

Название книги Рейчел Ку вполне могло бы стать названием фильма. «Моя кухонька в Париже» звучит трогательно и нежно, даже, пожалуй, слишком (хотя английский оригинал более нейтральный — The little Paris kitchen). После прочтения предисловия все становится на свои места. Несмотря на то что автор книги училась во французской кулинарной школе Le Cordon Bleu, она уверена: для того чтобы вкусно готовить, необязательно иметь большую профессиональную кухню. Все блюда, представленные в книге, она готовила на своей маленькой кухне в парижской квартире, на двухконфорочной плите. Впрочем, с таким посылом выходят многие кулинарные книги, однако на практике оказывается, что половину блюд нужно готовить 3—4 часа, а вторую половину и вовсе невозможно ввиду отсутствия экзотических ингредиентов. В этом смысле книга Рейчел Ку (кстати, от издательства «КукБукс», выпускающего книги Джейми Оливера) простая и честная. Хочется приготовить каждое второе блюдо, на это не уходит полдня, а конечный результат несильно отличается от того, что видишь на картинке. И вдвойне приятно, что тебя учит готовить не сомнительного вида домохозяйка, а красивая женщина с красными губами.

Для этого эксперимента я соблазнилась четырьмя блюдами — французскими гренками с вишней и базиликом (знаменитый «пан перду» pain perdu, аналог русских гренок), цитрусовым кексом (еще одна французская классика), курицей с лимоном и лавандой (я как раз привезла большой пакет лаванды из Прованса), а также хрустящим кроликом с горчицей из Мо (очень быстро готовится, а ножки кролика — говорилось в книге — можно заменить куриными).

Французские гренки с вишней и базиликом

Ингредиенты: 1 яйцо, 250 мл молока, 1 ст. ложка сахара, 4 ломтика бриоши или хлеба для сэндвичей, кусочек сливочного масла; (для компота) 450 г замороженной вишни без косточек, 150 г сахарной пудры, пучок базилика

Приготовление

  1. Приготовьте компот: выложите все ингредиенты в кастрюлю и варите без крышки на слабом огне 15 минут. Периодически помешивайте, чтобы сахарная пудра быстрее растворилась.
  2. Тем временем приготовьте pain perdu. Взбейте яйца с молоком и сахаром, перелейте в широкую миску. Опустите в смесь ломтики хлеба, оставьте на минуту, а затем переверните и дайте пропитаться еще минуту с другой стороны. Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Выложите в нее хлеб и жарьте 2—3 минуты, до золотистой корочки. Переверните и подрумяньте с другой стороны.
  3. Выньте из кастрюли с вишней базилик и подайте гренки прямо в сковородке, полив компотом.
 
Слева - фото из книги, справа - фото автора

На практике. Я обычно готовлю гренки соленые, но сладкие оказались ничуть не хуже. Особенно в сочетании с вишневым соусом (кстати, французский компот — не то же самое, что наш российский, скорее он больше похож на варенье). Правда, базилика у меня под рукой не оказалась, но уверена, что с ним вкус стал бы еще интереснее. Кроме того, в яично-молочную смесь можно также добавлять корицу. Кстати, приготовление такого завтрака не отнимает много времени, так что превратить любое утро в воскресное легко и просто. И хлеб не пропадет (французское название блюда pain perdu означает «испорченный хлеб», так как на приготовление гренок обычно берут черствый хлеб)!

Цитрусовый кекс

Ингредиенты: 4 яйца, 250 г мелкого светло-коричневого сахара, 250 г муки, щепотка соли, мелко натертая цедра 1 лимона и 1 апельсина, 1 ч. ложка разрыхлителя, 250 г сливочного масла, растопить и остудить.

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом и посыпьте мукой форму для выпечки размером 23 на 13 см. Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте белки с половиной сахара в крепкую пену. Отдельно взбейте желтки с оставшимся сахаром в густую светлую пену.
  2. Смешайте муку с солью, цедрой и разрыхлителем. Добавьте в желтковую массу, аккуратно перемешайте. Продолжая помешивать, влейте масло. Когда смесь станет однородной, добавьте взбитые белки.
  3. Переложите тесто в форму и выпекайте 35—40 минут. Чтобы проверить готовность, воткните в центр кекса шпажку — она должна остаться чистой.
 
Фото автора, в ходе эксперимента

На практике. Этот кекс может приготовить каждый, в том числе по памяти — рецепт очень легко запомнить, так как главных ингредиента всего четыре, и все они взяты в одинаковых пропорциях. Получается восхитительно! А если хранить кекс в герметичной емкости, то он будет вкусным еще пару дней.

Курица с лимоном и лавандой

Ингредиенты: 1 курица, нарезать на 8—10 кусочков, соль; (для маринада) 2 ст. ложки сухой лаванды, 4 ст. ложки оливкового масла, 4 ст. ложки лавандового или другого жидкого меда, 2 веточки тимьяна, мелко натертая цедра и сок 1 лимона

Приготовление

  1. Приготовьте маринад. Растолките лаванду в ступке или разотрите скалкой. Высыпьте в миску и добавьте масло, мед, тимьян и сок лимона. Тщательно перемешайте.
  2. Залейте курицу маринадом и обваляйте в нем все кусочки. Накройте и оставьте на 30 минут (максимум на 4 часа).
  3. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите курицу вместе с маринадом в противень и посыпьте солью. Запекайте 45 минут, перевернув на середине приготовления. Чтобы проверить, готова ли курица, проколите самую толстую часть бедра шпажкой — вытекающий сок должен быть прозрачным, без следов крови.
  4. Подавайте курицу, полив соком от жарки. Отличным гарниром к этому летнему блюду будут хрустящий зеленый салат и вареный молодой картофель.
 

На практике. Чтобы сэкономить время на разделке курицы, я купила просто куриные голени. Готовила утром, перед работой (чтобы был вкусный обед), поэтому мариновала мясо всего полчаса. Запекала в глиняной форме, которая хорошо распространяет и хранит тепло, причем сразу с картошкой — чтобы одновременно приготовился и гарнир. Курица получилась фантастической, за счет меда она красиво карамелизовалась, так что не пришлось ее переворачивать в процессе запекания. Картошка пропиталась маринадом и тоже была выше всяких похвал.

Хрустящий кролик с горчицей из Мо

Ингредиенты: 2 ст. ложки растительного масла, 4 ножки кролика (этим способом можно приготовить и куриные ножки), 4 ст. ложки с горкой горчицы из Мо или другой зернистой горчицы, 50 г хлебных крошек (свежих или сухих)

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Налейте масло в противень, прокрутите, чтобы оно растеклось по дну, и поставьте в духовку.
  2. Обильно смажьте ножки кролика горчицей, обваляйте их в хлебных крошках и прижмите, чтобы панировка легла ровным слоем.
  3. Выложите на горячий противень и жарьте в духовке 30 минут, до готовности. Если проколоть толстую часть ножки ножом, вытекающий сок должен быть прозрачным, без следов крови. Подавайте горячими.
 

На практике. Я решилась на этот рецепт, поскольку в примечании было сказано, что вместо кроличьих ножек можно взять куриные, а вместо горчицы из Мо подойдет любая зернистая. Блюдо готовится очень быстро, а главное, не требует твоего присутствия. Поставил в духовку — и занимайся своими делами. Быстро, просто, вкусно! Идеальный вариант для работающей женщины. Сторонники здорового питания на гарнир могут подать овощи, если отварной картофель черри кажется не слишком диетическим вариантом.

Фото: из книги (издательство «КукБукс»), фото автора

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Леди Mail.Ru
Комментарии
37
НЕНАЙДЕННАЯ ИНКВИЗИЦИЕЙ
В ответ на комментарий от Елена Володина История переписки3
Елена Володина
вот так - а когда в прошлый раз тестировали Дюкасса, все писали, что рецепты сложные и долгие. в этот раз специально выбрала самое простое - и опять читатели недовольны)) на самом деле эта книга очень хорошая, просто, наверное, вы из тех, кто не ищет легких путей, поэтому просто не целевая аудитория)
СсылкаПожаловаться
не то, что не ищу легких путей - просто рецепты обыденные и ничего нового и ахового в них нет. уж гренки - вообще каждодневная практика)))
СсылкаПожаловаться
Елена Володина
В ответ на комментарий от НЕНАЙДЕННАЯ ИНКВИЗИЦИЕЙ История переписки4
НЕНАЙДЕННАЯ ИНКВИЗИЦИЕЙ
не то, что не ищу легких путей - просто рецепты обыденные и ничего нового и ахового в них нет. уж гренки - вообще каждодневная практика)))
СсылкаПожаловаться
я могу сказать, что не все такие "продвинутые повара", как вы. я внимательно читаю комментарии и к статьям, и к мастер-классам, и вижу, что для очень многих людей даже какие-то простые блюда кажутся сложными, за которые они "даже браться на будут". поэтому мы стараемся давать разные рецепты, тестировать разные книги - для читателей с разным уровнем "кулинарной подготовки")))
СсылкаПожаловаться
НЕНАЙДЕННАЯ ИНКВИЗИЦИЕЙ
В ответ на комментарий от Елена Володина История переписки5
Елена Володина
я могу сказать, что не все такие "продвинутые повара", как вы. я внимательно читаю комментарии и к статьям, и к мастер-классам, и вижу, что для очень многих людей даже какие-то простые блюда кажутся сложными, за которые они "даже браться на будут". поэтому мы стараемся давать разные рецепты, тестировать разные книги - для читателей с разным уровнем "кулинарной подготовки")))
СсылкаПожаловаться
да без проблем! ))) я высказала сугубо мое личное мнение)) просто лично лоя меняприготовление того же галантина, например, не тупиковая задача....хотя читая комменты диву даюсь иногда - даже банальный пашот сделать не умеют...соски-пельмешки....ужасть)))
СсылкаПожаловаться
Le chocolat
В Мо производят горчицу? Не знала.... Всегда считала, что горчицей славится Дижон.
СсылкаПожаловаться
Татьяна Попова
Отличные фото блюд. Посмотришь, и не захочется есть, а это то, за что боремся мы, дамочки. "Худейте, девчонки!" - еще одно название для книги
СсылкаПожаловаться
Tasha Svinova
В ответ на комментарий от Светлана
Светлана
То ли рецепты выбраны по принципу "что попроще", то ли вся книга такая... То ли я " продвинутая" такая... Но как-то не интересно, без новизны. И книжку покупать не хочется. :( А уж гренки готовить по рецепту из книги - да кто ж с ними с детства не знаком?! Кстати, кекс такой я встречала у Е.Молоховец среди английских рецептов и называется он 4/4 (четыре четверти).
СсылкаПожаловаться
согласна. скучно- скучно так...
СсылкаПожаловаться
Диляра Набиуллина
Мне кажется, что рецепты из данной книги калорийные... данные блюда можно съесть если только на обед.
СсылкаПожаловаться
Mujer de Dios
что-то есть неприятно лесбийское в словах статьи о вульгарной женщине с красными губами. в лучшем случае она - дилетант на кухне. в худшем - безопаснее попросить у неё анализы на рв и спид. вряд ли её стряпня будет вкусной и уж точно не пройдет тест на санитарию.
СсылкаПожаловаться
Mujer de Dios
В ответ на комментарий от Mujer de Dios
Mujer de Dios
что-то есть неприятно лесбийское в словах статьи о вульгарной женщине с красными губами. в лучшем случае она - дилетант на кухне. в худшем - безопаснее попросить у неё анализы на рв и спид. вряд ли её стряпня будет вкусной и уж точно не пройдет тест на санитарию.
СсылкаПожаловаться
как-то чувствуется, что не сложилось у автора статьи ни с кухней, ни с домохозяйством. все работа, работа. но работа - обязанность, а не достоинство и не всегда в хороших условиях. постоянные сквозняки, кому-то вечно душно и жарко, даже в -20, а кому-то вечно холодно, даже в +35. постоянные орз, гуляющие от одного сотрудника к другому, вечно прокуренные лестницы и холлы с неприятным запахом табака на всех предметах. недосып, недоед, недоотдых и перенерв. о каких красных губах может идти речь? если только о сине-зеленых кругах под глазами, при чем без косметики. кто это не проходил? все проходили. по сему лучше рекламировать кулинарную книгу нормальной домохозяйке, мастеру своего дела с натуральным макияжем, мягкими губами, красивыми волосами, от которой идет не запах сигарет, а мягкий аромат лаванды, как и в её доме. аромат лаванды и домашней выпечки. что может быть уютнее и лучше?
СсылкаПожаловаться
Mujer de Dios
как-то чувствуется, что не сложилось у автора статьи ни с кухней, ни с домохозяйством. все работа, работа. но работа - обязанность, а не достоинство и не всегда в хороших условиях. постоянные сквозняки, кому-то вечно душно и жарко, даже в -20, а кому-то вечно холодно, даже в +35. постоянные орз, гуляющие от одного сотрудника к другому, вечно прокуренные лестницы и холлы с неприятным запахом табака на всех предметах. недосып, недоед, недоотдых и перенерв. о каких красных губах может идти речь? если только о сине-зеленых кругах под глазами, при чем без косметики. кто это не проходил? все проходили. по сему лучше рекламировать кулинарную книгу нормальной домохозяйке, мастеру своего дела с натуральным макияжем, мягкими губами, красивыми волосами, от которой идет не запах сигарет, а мягкий аромат лаванды, как и в её доме. аромат лаванды и домашней выпечки. что может быть уютнее и лучше?
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Горячие темы форума
Ситуация такая. Вы красивая, самодостаточная женщина, у Вас есть всё, но Вы ещё не встретили своего мч. Через некоторое время Вы встречаете его, он Вам очень нравится и чувства взаимны, но.....Он...
509
Достал уже отожрался, похож на бегемота. Только обиды, худеть не хочет.
430
Пушистого дня всем, сегодня у меня выходной, плюс неделя до отпуска. У вас тут как дела, что нового? Есть ли новые лица? Особенно с лисьими мордочками на авке))?!! Я вот что подумал, если все, что...
298
Сколько должен зарабатывать мужчина дабы им не прослыть,желательно минимальный порог в виде точной суммы в рублях
256
Форумчане, доброй ночи) у племянницы (14 лет) проблемы в школе... поссорилась с какими-то девочками из параллельного класса, те решили отомстить за дерзость и пожаловались завучу, что якобы...
219
На «Леди Mail . Ru » объявляется конкурс «Зимние блюда»! Добавляйте свои пошаговые рецепты на сайт и выигрывайте призы! Количество рецептов от одного участника – неограниченно! Конкурс продлится до...
6

Рекомендуем прочесть

Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru