Готовим по книгам: моя кухонька в Париже

От редакции. Приготовление блюд по книгам, как игра в рулетку: вроде бы все делаешь по инструкции, а конечный результат никак не совпадает с тем, что ты видишь на картинке. Вкус блюда порой тоже оставляет желать лучшего. Поэтому мы решили время от времени устраивать кулинарные эксперименты по тестированию кулинарных книг и делиться с вами своими достижениями, провалами и идеями, как еще можно пофантазировать над тем или иным блюдом. 

Название книги Рейчел Ку вполне могло бы стать названием фильма. «Моя кухонька в Париже» звучит трогательно и нежно, даже, пожалуй, слишком (хотя английский оригинал более нейтральный — The little Paris kitchen). После прочтения предисловия все становится на свои места. Несмотря на то что автор книги училась во французской кулинарной школе Le Cordon Bleu, она уверена: для того чтобы вкусно готовить, необязательно иметь большую профессиональную кухню. Все блюда, представленные в книге, она готовила на своей маленькой кухне в парижской квартире, на двухконфорочной плите. Впрочем, с таким посылом выходят многие кулинарные книги, однако на практике оказывается, что половину блюд нужно готовить 3—4 часа, а вторую половину и вовсе невозможно ввиду отсутствия экзотических ингредиентов. В этом смысле книга Рейчел Ку (кстати, от издательства «КукБукс», выпускающего книги Джейми Оливера) простая и честная. Хочется приготовить каждое второе блюдо, на это не уходит полдня, а конечный результат несильно отличается от того, что видишь на картинке. И вдвойне приятно, что тебя учит готовить не сомнительного вида домохозяйка, а красивая женщина с красными губами.

Для этого эксперимента я соблазнилась четырьмя блюдами — французскими гренками с вишней и базиликом (знаменитый «пан перду» pain perdu, аналог русских гренок), цитрусовым кексом (еще одна французская классика), курицей с лимоном и лавандой (я как раз привезла большой пакет лаванды из Прованса), а также хрустящим кроликом с горчицей из Мо (очень быстро готовится, а ножки кролика — говорилось в книге — можно заменить куриными).

Французские гренки с вишней и базиликом

Ингредиенты: 1 яйцо, 250 мл молока, 1 ст. ложка сахара, 4 ломтика бриоши или хлеба для сэндвичей, кусочек сливочного масла; (для компота) 450 г замороженной вишни без косточек, 150 г сахарной пудры, пучок базилика

Приготовление

1. Приготовьте компот: выложите все ингредиенты в кастрюлю и варите без крышки на слабом огне 15 минут. Периодически помешивайте, чтобы сахарная пудра быстрее растворилась.
2. Тем временем приготовьте pain perdu. Взбейте яйца с молоком и сахаром, перелейте в широкую миску. Опустите в смесь ломтики хлеба, оставьте на минуту, а затем переверните и дайте пропитаться еще минуту с другой стороны. Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Выложите в нее хлеб и жарьте 2—3 минуты, до золотистой корочки. Переверните и подрумяньте с другой стороны.
3. Выньте из кастрюли с вишней базилик и подайте гренки прямо в сковородке, полив компотом.

На практике. Я обычно готовлю гренки соленые, но сладкие оказались ничуть не хуже. Особенно в сочетании с вишневым соусом (кстати, французский компот — не то же самое, что наш российский, скорее он больше похож на варенье). Правда, базилика у меня под рукой не оказалась, но уверена, что с ним вкус стал бы еще интереснее. Кроме того, в яично-молочную смесь можно также добавлять корицу. Кстати, приготовление такого завтрака не отнимает много времени, так что превратить любое утро в воскресное легко и просто. И хлеб не пропадет (французское название блюда pain perdu означает «испорченный хлеб», так как на приготовление гренок обычно берут черствый хлеб)!

Цитрусовый кекс

Ингредиенты: 4 яйца, 250 г мелкого светло-коричневого сахара, 250 г муки, щепотка соли, мелко натертая цедра 1 лимона и 1 апельсина, 1 ч. ложка разрыхлителя, 250 г сливочного масла, растопить и остудить.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом и посыпьте мукой форму для выпечки размером 23 на 13 см. Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте белки с половиной сахара в крепкую пену. Отдельно взбейте желтки с оставшимся сахаром в густую светлую пену.
2. Смешайте муку с солью, цедрой и разрыхлителем. Добавьте в желтковую массу, аккуратно перемешайте. Продолжая помешивать, влейте масло. Когда смесь станет однородной, добавьте взбитые белки.
3. Переложите тесто в форму и выпекайте 35—40 минут. Чтобы проверить готовность, воткните в центр кекса шпажку — она должна остаться чистой.

На практике. Этот кекс может приготовить каждый, в том числе по памяти — рецепт очень легко запомнить, так как главных ингредиента всего четыре, и все они взяты в одинаковых пропорциях. Получается восхитительно! А если хранить кекс в герметичной емкости, то он будет вкусным еще пару дней.

Курица с лимоном и лавандой

Ингредиенты: 1 курица, нарезать на 8—10 кусочков, соль; (для маринада) 2 ст. ложки сухой лаванды, 4 ст. ложки оливкового масла, 4 ст. ложки лавандового или другого жидкого меда, 2 веточки тимьяна, мелко натертая цедра и сок 1 лимона

Приготовление

1. Приготовьте маринад. Растолките лаванду в ступке или разотрите скалкой. Высыпьте в миску и добавьте масло, мед, тимьян и сок лимона. Тщательно перемешайте.
2. Залейте курицу маринадом и обваляйте в нем все кусочки. Накройте и оставьте на 30 минут (максимум на 4 часа).
3. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите курицу вместе с маринадом в противень и посыпьте солью. Запекайте 45 минут, перевернув на середине приготовления. Чтобы проверить, готова ли курица, проколите самую толстую часть бедра шпажкой — вытекающий сок должен быть прозрачным, без следов крови.
4. Подавайте курицу, полив соком от жарки. Отличным гарниром к этому летнему блюду будут хрустящий зеленый салат и вареный молодой картофель.

На практике. Чтобы сэкономить время на разделке курицы, я купила просто куриные голени. Готовила утром, перед работой (чтобы был вкусный обед), поэтому мариновала мясо всего полчаса. Запекала в глиняной форме, которая хорошо распространяет и хранит тепло, причем сразу с картошкой — чтобы одновременно приготовился и гарнир. Курица получилась фантастической, за счет меда она красиво карамелизовалась, так что не пришлось ее переворачивать в процессе запекания. Картошка пропиталась маринадом и тоже была выше всяких похвал.

Хрустящий кролик с горчицей из Мо

Ингредиенты: 2 ст. ложки растительного масла, 4 ножки кролика (этим способом можно приготовить и куриные ножки), 4 ст. ложки с горкой горчицы из Мо или другой зернистой горчицы, 50 г хлебных крошек (свежих или сухих)

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Налейте масло в противень, прокрутите, чтобы оно растеклось по дну, и поставьте в духовку.
2. Обильно смажьте ножки кролика горчицей, обваляйте их в хлебных крошках и прижмите, чтобы панировка легла ровным слоем.
3. Выложите на горячий противень и жарьте в духовке 30 минут, до готовности. Если проколоть толстую часть ножки ножом, вытекающий сок должен быть прозрачным, без следов крови. Подавайте горячими.

На практике. Я решилась на этот рецепт, поскольку в примечании было сказано, что вместо кроличьих ножек можно взять куриные, а вместо горчицы из Мо подойдет любая зернистая. Блюдо готовится очень быстро, а главное, не требует твоего присутствия. Поставил в духовку — и занимайся своими делами. Быстро, просто, вкусно! Идеальный вариант для работающей женщины. Сторонники здорового питания на гарнир могут подать овощи, если отварной картофель черри кажется не слишком диетическим вариантом.

Фото: из книги (издательство «КукБукс»), фото автора