Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
8 ноября 2012 8:30

Готовим по книгам: голливудский ужин

Что едят голливудские звезды? Наш автор протестировала кулинарную книгу Гвинет Пэлтроу, а потом рассказала, насколько это было вкусно.
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

От редакции. Приготовление блюд по книгам, как игра в рулетку: вроде бы все делаешь по инструкции, а конечный результат никак не совпадает с тем, что ты видишь на картинке. Вкус блюда порой тоже оставляет желать лучшего. Поэтому мы решили время от времени устраивать кулинарные эксперименты по тестированию кулинарных книг и делиться с вами своими достижениями, провалами и идеями, как еще можно пофантазировать над тем или иным блюдом.

Когда я узнала, что мне предстоит тестировать кулинарную книгу, написанную голливудской звездой, то сразу представила сборник несложных рецептов с тщательным подсчетом калорий и байками из киношной жизни. На деле же получила очень теплую книгу, которую словно написала моя старшая сестра, желая передать мне весь свой опыт. У книги есть два посыла. Первый: здоровое питание делает нашу жизнь лучше. И второй: семья — самая большая радость, которая у нас есть. Это те ценности, которые сегодня объединяют людей по обе стороны океана.

В книге «Папина дочка» собраны блюда, которые Гвинет Пэлтроу либо подсмотрела у кого-то и дополнила, либо придумала сама, либо ей подсказали ее близкие. Очень много связано с именем ее отца и ее детьми, которых актриса вспоминает в каждом разделе. Кроме того, все рецепты сопровождены трогательным воспоминанием о событии и близком человеке.

Как мне показалось, эта книга не для ежедневного использования. Гвинет Пэлтроу почти во всех своих рецептах использует непривычные в русской кухне ингредиенты. Ну, согласитесь, не в каждом холодильнике можно найти пурпурную брокколи или кочанчик эндивия. Но зато, когда вы зададитесь вопросом, что же приготовить на «особый» ужин или как разнообразить праздничное застолье, то загляните в этот сборник.

Курица миланез

Ингредиенты: 4 куриных филе, 1 стакан молока, 2 стакана панировочных сухарей, 1 ст. ложка свежемолотого черного перца, 1 чайная ложка крупной соли, ½ стакана оливкового масла Extra Virgin.

Приготовление.

  • Уложите куриное филе между двух листов пергамента. Отбейте филе очень тонко — до толщины приблизительно 4 мм, чтобы сквозь него можно было почти смотреть насквозь. Молоко влейте в неглубокую чашку. Сухари насыпьте в большую тарелку. Филе обмакните в молоко, затем обваляйте в сухарях, стряхнув излишки. Ломтики должны быть покрыты ровным слоем сухарей.
  • Разогрейте ¼ стакана оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием — на ней должны уместиться 2 ломтика филе, выложенные в один слой. Жарьте приблизительно 4 минуты с одной стороны до образования хрустящей румяной корочки. Затем переверните и жарьте еще 2—3 минуты — филе должно быть румяным и казаться твердым при протыкании ножом. Очистите сковороду от остатков масла и обжарьте в ¼ стакана масла оставшиеся 2 куриных филе.
Слева - фото из книги, справа - фото автора

На практике. Все еще проще, чем описывает Гвинет Пэлтроу. Она, правда, рекомендует для панировки использовать японские панко (эти сухари чуть крупнее привычных нам), но я не стала ломать каблуки в поисках загадочных «панко» и купила те сухари, что были в ближайшем супермаркете.

Еще один нюанс: Пэлтроу предлагает отбивать филе, обернув его в пергаментную бумагу. Возможно, она использовала инструмент с гладкой поверхностью, но мой молоток для отбивания мяса имеет ребристые «бока», и он моментально разорвал пергаментную бумагу. Самые маленькие кусочки потом даже пришлось с хирургическим изяществом извлекать из курицы.

Еще в предисловии к рецепту Пэлтроу рассказывает, что однажды посоветовала этот рецепт подруге, которая обдумывала романтический ужин. Полностью поддерживаю такой выбор: легкое в приготовлении, вкусное блюдо, к которому можно подобрать различные гарниры. В книге, кстати, дано сразу четыре варианта. Все легкие и изысканные. Я выбрала салат из авокадо с помидорами черри, который посыпала черным молотым перцем и крупной солью.

А еще готовить такой романтический ужин очень быстро. Мне потребовалось всего 20 минут.

Суп из белой фасоли

Ингредиенты: 3 ст. ложки оливкового масла экстра-класса, 1 головка фенхеля (стебли и мелко рубленная зелень отдельно), 1 крупная головка репчатого лука (мелко рубленная), 2 крупных зубчика чеснока (очищенных и тонко нарезанных), щепотка мякоти красного чили, ¼ чайной ложки сушеного орегано, ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца, 2 банки (по 400 г) фасоли каннеллини (промытой под водой), 1 л овощного бульона, 8 тонких ломтиков багета (поджаренных), ¾ стакана тертого пармезана.

Приготовление. 

  • Оливковое масло разогрейте в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте фенхель и обжаривайте его 10 минут, периодически помешивая. Добавьте лук и чеснок, включите самый слабый огонь и тушите еще полчаса, помешивая. Пусть овощи слегка подрумянятся, однако при этом важно, чтобы они стали мягкими и нежными. Затем добавьте чили, орегано и перец и тушите еще минуту. Добавьте фасоль, влейте бульон и доведите все до кипения. Уменьшите огонь и оставьте прогреваться в течение часа.
  • Разогрейте гриль.
  • Разлейте суп в четыре жаропрочные чашки. На каждую порцию выложите по гренке и равномерно распределите сыр (да, объем приличный, но щедрость тут весьма кстати). Прогревайте чашки под грилем чуть меньше минуты, пока сыр не начнет пузыриться.

На практике. Начну с ингредиентов. Во-первых, фасоль каннеллини — не самый частый гость на наших прилавках. Но на деле это просто сорт белой тонкокожей фасоли, который очень популярен в Италии. Я заменила его обычной консервированной белой фасолью в собственном соку. Во-вторых, Гвинет пишет, что в суп надо класть целую головку фенхеля. Но она, видимо, не видела фенхель, который продается в наших супермаркетах — размером с дыню-колхозницу. Если вам удастся найти фенхель, сопоставимый со средней луковицей, то берите его. Если не найдете, то режьте примерно треть головки, иначе специфический вкус и запах фенхеля затмит все остальное.

Овощной бульон я сварила из одной крупной луковицы, картофелины и двух морковей. Для запаха добавила лавровый лист. Пока варился бульон, поставила обжаривать в кастрюле фенхель, лук и чеснок. Мне вообще кажется немного странной мысль что-то обжаривать в кастрюле, гораздо привычнее для этого использовать сковороду, а потом складывать все в одну емкость. Но я послушала автора и не разочаровалась — меньше грязной посуды. Единственное, Пэлтроу пишет, что зелень надо обжаривать 30 минут. Я ограничилась десятью, иначе бы фенхель и лук превратились в угольки. Дальше от рецептуры не отклонялась: засыпала фасоль, налила бульон, довела до кипения и поставила томиться на час. Я боялась, что за это время фасоль «расползется», но почти все бобы остались целыми.

Гренки поджарила в тостере, положила прямо на суп (он очень густой, хлеб долго пропитывается и остается целым), а потом поставила тарелку с супом под гриль. Мне хватило 30 секунд, чтобы пармезан расплавился.

Суп получился вкусным, густым, наваристым и сытным. По консистенции очень похож на хороший гуляш. Даже трудно поверить, что в нем нет животных жиров.

Горячий салат нисуаз

Ингредиенты: 230 г зеленой фасоли (кончики подрезать), 1 стакан помидоров черри (разрезанных пополам), ½ стакана оливок из Ниццы (лучше без косточек), 7 ст. ложек оливкового масла экстра-класса, полная горсть зелени базилика, 1 желтый сладкий перец, жареный, 1 красный сладкий перец, жареный, 12 анчоусов в оливковом масле из Испании, 4 стейка из тунца по 170 г, крупная соль, свежемолотый черный перец, 4 крупных яйца, 1 лимон (разрезанный пополам).

Приготовление. Разогрейте духовку до 200 °С. Отварите фасоль на пару 4 минуты. Еще горячую фасоль соедините на противне с черри, оливками и четырьмя столовыми ложками оливкового масла, слегка размяв помидоры. Нарвите зелень базилика и добавьте к овощам, затем сдвиньте смесь к краям противня. Уложите в середине и вокруг овощей перец и анчоусы. В центр выложите стейки из тунца, полейте каждый ½ ложки оливкового масла и натрите солью и перцем. Яйца разбейте в формочки и расставьте формочки по углам противня. Каждое яйцо полейте оставшимся оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Поставьте все жариться в духовку на 12 минут или пока яйца не схватятся, а тунец не прожарится, сохраняя сочность. Затем выньте противень из духовки, полейте все свежевыжатым соком лимона и подавайте.

На практике. Теплые салаты не очень привычны для нашей кухни, поэтому я с некоторой настороженностью взялась за этот рецепт. От написанного в книге решила не отклоняться. Единственное, чтобы запечь яйца, я не стала использовать специальные формочки (у меня их попросту нет), а сделала из фасоли по углам своеобразные «гнезда», разбила яйца строго над ними и быстро убрала противень в духовку. Белок почти не растекся, а остался на отведенной для него территории.

Если вам покажется, что масла мало, не беспокойтесь: во время запекания овощи и рыба дают достаточное количество сока и не пригорают.

Что касается ингредиентов, то я бы без сожаления отказалась от анчоусов, без них салат получился бы более «спокойным» на вкус, без яркого рыбного вкуса.

Если полностью соблюдать рецептуру и не сокращать количество продуктов, то на выходе получается полноценный ужин для четырех человек. Каждому достанется по стейку из тунца с овощами и запеченным яйцом. Отличный вариант для кухонных посиделок с подругами.

Фото: из книги (издательство АСТ), фото автора

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Леди Mail.Ru
Комментарии
40
Елена Щукина
Замечательная статья. Ещё несколько простых рецептов из моих любимых продуктов. А главное не нужно терять время на эксперименты - достаточно комментариев автора.
СсылкаПожаловаться
Сайда Мухтар
В ответ на комментарий от Валентина Килунина История переписки2
Валентина Килунина
так дерзайте!!!:)
СсылкаПожаловаться
Ну что Вы!:) Это невозможно, я не профессионал и не знаменитость, меня ни одно издательство не захочет публиковать. Разве что где нибудь можно сделать один экземпляр, для себя и для потомков:)
СсылкаПожаловаться
Валентина Килунина
В ответ на комментарий от Сайда Мухтар История переписки3
Сайда Мухтар
Ну что Вы!:) Это невозможно, я не профессионал и не знаменитость, меня ни одно издательство не захочет публиковать. Разве что где нибудь можно сделать один экземпляр, для себя и для потомков:)
СсылкаПожаловаться
21 век:) возможно все за умеренную плату) попробуйте здесь smilebooks.ru) Оформите как вам нравится, напишите свои рецепты и добавить свои фотки) Будет обалденно)
СсылкаПожаловаться
Сайда Мухтар
В ответ на комментарий от Валентина Килунина История переписки4
Валентина Килунина
21 век:) возможно все за умеренную плату) попробуйте здесь smilebooks.ru) Оформите как вам нравится, напишите свои рецепты и добавить свои фотки) Будет обалденно)
СсылкаПожаловаться
И правда, все оказывается может быть гораздо проще, чем я думала, спасибо за совет:)
СсылкаПожаловаться
witty witch
я не пойму, в чем автор нашел уникальность пурпурной брокколи? взял обычную, разница только в цвете. В панко нет ну ничего загадочного, листья эндивия заменяются любым салатом. Сухари панко намного более калорийные, чем обычные сухари, плюс они впитывают больше масла, чем обычные. Они очень вкусные и хрустящие, но я их никогда не беру из соображений калорийности.
СсылкаПожаловаться
witty witch
В ответ на комментарий от Дочь Люцифера
Дочь Люцифера
Первый раз вижу рецепты не очень сложные и от звезд... А то обычно: возьмите 3 яйца феникса, 2 грудки абиссинской жабы и 4 стручка еще какой-нить абракадабры,..
СсылкаПожаловаться
XD
СсылкаПожаловаться
witty witch
В ответ на комментарий от Сайда Мухтар
Сайда Мухтар
Честно говоря, не в обиду Гвинет, я бы смогла написать кулинарную книгу получше:) Не актерское это дело - поваренные книги писать:)))
СсылкаПожаловаться
че ж не написала-то еще?
СсылкаПожаловаться
witty witch
В ответ на комментарий от boo
boo
Все конечно оч круто, я уверена и книга супер, и рецепты удачные. Но! в голове как-то не укладывается, что Гвинет, убежденная вегетарианка, могла сама придумать и испробовать эти рецепты.
СсылкаПожаловаться
вот оно че оказывается... Вегетарианка Гвинет курятину в сухарях обваливает...
СсылкаПожаловаться
Львица
В ответ на комментарий от Joni Joni
Joni Joni
Одна из немногих полезных и интересных рубрик))) А курочку такую я делаю регулярно. Только мы ее называем "курица в полировке"))) Вообще-то изначально была "курица в панировке", но дочка обозвала ее в полировке. Толи не выговорила, толи по-малолетству не видела особой разницы, но так оно у нас и прижилось "в полировке" Кстати, отбивать ее просто замечательно, если завернуть кусочек в пищевую пленку. И снимается легко и брызги не летят)))
СсылкаПожаловаться
Можно в пленку не курицу заворачивать, о молоточек для отбивания, мне кажется, это еще удобнее!
СсылкаПожаловаться
Joni Joni
В ответ на комментарий от Львица История переписки2
Львица
Можно в пленку не курицу заворачивать, о молоточек для отбивания, мне кажется, это еще удобнее!
СсылкаПожаловаться
Так цель пленочки защитить окружающие поверхности от брыз. Что толку молоток заворачивать... Или я Вас как-то не так поняла)))
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Горячие темы форума
Совершенно случайно узнала, что дочь-школьница (скоро ей исполнится 17) встречается со взрослым мужчиной, которому под 50 лет, который старше меня! Все как-то в голове плывет - не понимаю что делать...
551
Телефону месяц. Подошла к соседке, спросила, что она думает насчет ремонта или возмещения стоимости ремонта? Сказала, что поинтересуется ремонтом и мне перезвонит. Если не перезвонит ближайшие пару...
516
Была замужем,зп быаший прятал в барсетку,закрывал на ключ и ключ прятал. Когда мне были нужны зимние сапоги (я тогда в декрете была),муж мне ответил: ты кто-жена или содержанка...
324
Макияж
Аноним
Когда женщины за 30 выходят без макияжа это они считают себя такими неотразимыми или какие ещё причины?
291
Есть ли жизнь на Марсе?
Самая Меркантильная
Имею право тоже создать тупую тему. Считайте меня ононимом, даже мерзким.
195
Ситуация такая. Вы красивая, самодостаточная женщина, у Вас есть всё, но Вы ещё не встретили своего мч. Через некоторое время Вы встречаете его, он Вам очень нравится и чувства взаимны, но.....Он...
179
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru