Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
25 декабря 2012 12:05

Красное и черное: новогодние блюда из икры

Икру вкуснее всего есть, конечно же, ложками. Или, на худой конец, с хлебом и маслом. Но если в преддверии Нового года вам хочется поэкспериментировать, возможно, наши рецепты вам пригодятся!
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

Наши предки, без сомнения, знали толк в икре, однако она не была для них деликатесом. Знаменитый английский путешественник Джеймс Кук, побывав в одном из русских островных поселений, написал: «Я ел приготовленное русскими китовое мясо, а икра, сбитая вроде сухого пудинга, служит им вместо хлеба; настоящего хлеба имеют очень мало и им лишь лакомятся». Сегодня стоит лишь позавидовать нашим предшественникам и попытаться хотя бы в новогоднюю ночь возродить эту старую добрую гастрономическую традицию.

Волованы с черной икрой


Волованы — это выпечка из слоеного теста в форме башенок-колодцев с различными начинками. Мы предлагаем взять в качестве наполнителя черную икру — такая закуска станет прекрасной альтернативой бутербродам и продемонстрирует ваши кулинарные таланты (и богатство).

Ингредиенты: 500 г слоеного бездрожжевого теста, 140 г черной икры, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, 50 г сыра, 1 белок (сырой), 1 желток (от вареного яйца), дольки лимона.

Приготовление

  1. Слоеное тесто раскатать до толщины 0,5 см и вырезать рюмкой небольшие кружки. Половину из них оставить целыми, а во второй половине рюмкой меньшего диаметра вырезать отверстия.
  2. Целые кружки смазать белком, положить на них «ободки» и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 15 мин. Ободки в процессе выпечки поднимутся и станут стенками колодца.
  3. Сыр натереть на терке и перемешать с желтком.
  4. При подаче на стол положить в колодцы масло, добавить сыр и черную икру. Сбрызнуть лимонным соком и украсить дольками лимона.

Печеный картофель со сливками и черной икрой


Черная икра способна облагородить и повседневное блюдо, придав ему праздничный статус и вид. Даже печеный картофель в такой компании может превратиться в роскошное украшение стола.

Ингредиенты: 12 небольших аккуратных картофелин, 175 мл сливок, 2 ст. ложки мелко нарезанного шнитт-лука, свежемолотый черный перец, 1 ч. ложка лимонного сока, 30 г сливочного масла, 100 г черной осетровой икры.

Приготовление

  1. Разогреть духовку до 200°С. Картофель промыть щеткой и обсушить. Каждую картофелину наколоть шампуром и положить на противень. Запекать около получаса.
  2. Смешать сливки и шнитт-лук, добавить лимонный сок и поперчить.
  3. Картофелины достать из духовки и разрезать каждую по длине. Ложкой аккуратно удалить мягкую часть, оставив кожицу целой. Картофельную массу размять. Вмешать в нее сливочное масло и смесь из сливок, шнитт-лука и лимонного сока.
  4. В каждую «лодочку» из картофеля положить по чайной ложке «с верхом» полученного пюре и украсить половиной чайной ложки икры. Сразу же подавать на стол.

Сырные корзиночки с красной икрой и маскарпоне

Корзиночки из сыра — оригинальная замена тарталеткам из теста. Вместо маскарпоне можно взять густую сметану.

Ингредиенты: 100 г пармезана, 150 г сыра маскарпоне, 100 г красной икры

Приготовление

  1. Пармезан натереть на мелкой терке. На холодную сковородку поставить кондитерское кольцо, насыпать в него небольшой слой сыра. Затем убрать кольцо и поставить сковороду на огонь. Когда сырный кружочек чуть подрумянится, нужно аккуратно и быстро снять его и тут же надеть на дно перевернутого стакана или кружки — так, чтобы получилась корзинка. Когда кружочек застынет, можно его заполнять.
  2. Маскарпоне смешать с икрой и разложить по получившимся сырным корзиночкам.

Блинные мешочки с семгой и икрой


Блины с икрой — символ русского гостеприимства, радушия и богатства. А чтобы начинки было побольше, красную икру можно смешать с семгой.

Ингредиенты: (для теста) 3 яйца, 2 ст. молока, 1,5 ст. муки, 3 ст. ложки сахарного песка, 1/4 ч. ложки соли, 0,5 ст. растительного масла; (для начинки) 200 г слабосоленой семги, 140 г красной икры

Приготовление

  1. Взбить яйца с солью и сахаром. Добавить половину молока и муки, размешать. Добавить остальную муку и молоко. Влить растительное масло. Все хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
  2. Семгу нарезать на небольшие кусочки, перемешать с икрой.
  3. Испечь из приготовленного теста тонкие блинчики. На середину каждого блинчика положить начинку, края поднять, собрать и завязать перышком лука или веточкой укропа.
  4. Блинные мешочки выложить на блюдо и украсить икринками.

Канапе с икрой и копченым лососем


Эти мини-бутерброды могут выступать закуской «соло», а могут — в составе целого «ансамбля» разнообразных канапе.

Ингредиенты: 12 ломтиков белого хлеба, 100 г копченого лосося, 50 г черной икры

Приготовление

  1. Вырезать из хлеба маленькие тосты любой формы.
  2. Тонко нарезанные кусочки копченого лосося свернуть конусами, в середину положить по чайной ложке сметаны, сверху — икру. Каждый конус уложить на кусочек хлеба.

Трехцветные пенне с водкой и икрой (из книги Валентино Бонтемпи «Паста. Ризотто. Аперитивы»)

Паста в представлении россиян — совсем не новогоднее блюдо. Однако попробовать стоит: этот рецепт от известного повара объединяет характерные для наших застолий продукты и традиции итальянской кухни.

Ингредиенты: 320 г трехцветные пенетте, 40 г красной икры, 2—3 перышка зеленого лука; (для соуса) 0,5 красного болгарского перца, 80 г копченого лосося, 1 красная луковица, 120 г 32%-ных сливок, 1 половник томатного соуса, 60 г водки, оливковое масло, соль

Приготовление.

  1. Почистить и порезать красный лук, слегка обжарить на оливковом масле на среднем огне. Как только лук слегка прожарится, добавить порезанный кубиками болгарский перец и продолжать готовить, пока перец не станет мягче.
  2. Добавить порезанный на кусочки лосось, слегка обжарить его, затем чуть-чуть полить водкой и поджечь. Когда огонь погаснет, влить немного томатного соуса и сливок и слегка уварить соус на небольшом огне.
  3. Отварить пасту в подсоленной воде до состояния аль денте, смешать с соусом и добавить сверху еще немного водки. Подавать к столу, посыпав мелко порезанным зеленым луком и икрой лосося.
Фото: Photocuisine/Fotolink, StockFood/FOTODOM.RU
Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Комментарии
85
Эльвира Ковшик
В ответ на комментарий от НЕНАЙДЕННАЯ ИНКВИЗИЦИЕЙ История переписки2
НЕНАЙДЕННАЯ ИНКВИЗИЦИЕЙ
ууу, я не только смотрела, но и на себе проверяла...мне для поднятия гемоглобина "прописали" поглощение икры....ну, что могу сказать: по бутеру каждое утро - и через 2 недели я на нее смотреть не могла! воротило от одного упоминания....да уж, правда есть чему завидовать))) у автора, видимо, свой пунктик на сей счет))
СсылкаПожаловаться
Точно)))
СсылкаПожаловаться
Елена Егорова
В ответ на комментарий от Joni Joni История переписки4
Joni Joni
Но так то да... Его теперь в капсулах продают... А вот в советские времена в садике в бедных детей его ложками пихали. Бррр... До сих пор дрожь пробирает, как вспомню)))
СсылкаПожаловаться
зато эти "бедные дети",как вы выразились-сейчас здоровей наших-нынешних-увы!
СсылкаПожаловаться
Kaletta
В ответ на комментарий от Yuliok
Yuliok
ДА , любой россиянин может себе позволить такие блюда, особенно с черной икрой, у нас же страна такая, все всё себе могут позволить, жаль что только в своих фантазиях, как папа Карло
СсылкаПожаловаться
ДА , любой россиянин может себе позволить такие блюда, особенно с черной икрой, у нас же страна такая, все всё себе могут позволить, жаль что только в своих фантазиях, как папа Карло Ни в одной стране мира даже средний класс черной икрой не балуется, слишком дорого.
СсылкаПожаловаться
Kaletta
В ответ на комментарий от GIOVANNE ANTONELLE История переписки3
GIOVANNE ANTONELLE
ДА , любой россиянин может себе позволить такие блюда, особенно с черной икрой, у нас же страна такая, все всё себе могут позволить, жаль что только в своих фантазиях, как папа Карло ПЛЮС ПОДАРИМ ЖИЗНЬ ОСЁТРУ...ИХ ЗВЕРСКИ ИСТРЕБЛЯЮТ ИХ ОЧЕНЬ МАЛО ОСТАЛОСЬ.ЧТО БУДЕТ С НАШЕЙ ПЛАНЕТОЙ?
СсылкаПожаловаться
ПОДАРИМ ЖИЗНЬ ОСЁТРУ...ИХ ЗВЕРСКИ ИСТРЕБЛЯЮТ ИХ ОЧЕНЬ МАЛО ОСТАЛОСЬ.ЧТО БУДЕТ С НАШЕЙ ПЛАНЕТОЙ? Я летом была в Сибири на Енисее. Енисей и все великие сибирские реки кишат осетрами. Так что никакой экологической катастрофы. Если в Волге осетров мало, то Волга не та река, которая делает погоду.
СсылкаПожаловаться
GIOVANNE ANTONELLE
В ответ на комментарий от Kaletta История переписки4
Kaletta
ПОДАРИМ ЖИЗНЬ ОСЁТРУ...ИХ ЗВЕРСКИ ИСТРЕБЛЯЮТ ИХ ОЧЕНЬ МАЛО ОСТАЛОСЬ.ЧТО БУДЕТ С НАШЕЙ ПЛАНЕТОЙ? Я летом была в Сибири на Енисее. Енисей и все великие сибирские реки кишат осетрами. Так что никакой экологической катастрофы. Если в Волге осетров мало, то Волга не та река, которая делает погоду.
СсылкаПожаловаться
ПОДАРИМ ЖИЗНЬ ОСЁТРУ...ИХ ЗВЕРСКИ ИСТРЕБЛЯЮТ ИХ ОЧЕНЬ МАЛО ОСТАЛОСЬ.ЧТО БУДЕТ С НАШЕЙ ПЛАНЕТОЙ? Я летом была в Сибири на Енисее. Енисей и все великие сибирские реки кишат осетрами. Так что никакой экологической катастрофы. Если в Волге осетров мало, то Волга не та река, которая делает погоду.
СсылкаПожаловаться
GIOVANNE ANTONELLE
В ответ на комментарий от Kaletta История переписки4
Kaletta
ПОДАРИМ ЖИЗНЬ ОСЁТРУ...ИХ ЗВЕРСКИ ИСТРЕБЛЯЮТ ИХ ОЧЕНЬ МАЛО ОСТАЛОСЬ.ЧТО БУДЕТ С НАШЕЙ ПЛАНЕТОЙ? Я летом была в Сибири на Енисее. Енисей и все великие сибирские реки кишат осетрами. Так что никакой экологической катастрофы. Если в Волге осетров мало, то Волга не та река, которая делает погоду.
СсылкаПожаловаться
ПОДАРИМ ЖИЗНЬ ОСЁТРУ...ИХ ЗВЕРСКИ ИСТРЕБЛЯЮТ ИХ ОЧЕНЬ МАЛО ОСТАЛОСЬ.ЧТО БУДЕТ С НАШЕЙ ПЛАНЕТОЙ? Я летом была в Сибири на Енисее. Енисей и все великие сибирские реки кишат осетрами. Так что никакой экологической катастрофы. Если в Волге осетров мало, то Волга не та река, которая делает погоду.А ПРО КАСПИЙСКОЕ МОРЕ НИЧЕГО НЕ ЗНАЕТЕ?
СсылкаПожаловаться
Kaletta
В ответ на комментарий от GIOVANNE ANTONELLE История переписки5
GIOVANNE ANTONELLE
ПОДАРИМ ЖИЗНЬ ОСЁТРУ...ИХ ЗВЕРСКИ ИСТРЕБЛЯЮТ ИХ ОЧЕНЬ МАЛО ОСТАЛОСЬ.ЧТО БУДЕТ С НАШЕЙ ПЛАНЕТОЙ? Я летом была в Сибири на Енисее. Енисей и все великие сибирские реки кишат осетрами. Так что никакой экологической катастрофы. Если в Волге осетров мало, то Волга не та река, которая делает погоду.А ПРО КАСПИЙСКОЕ МОРЕ НИЧЕГО НЕ ЗНАЕТЕ?
СсылкаПожаловаться
Каспийское море и устье Волги - это одно и то же, ибо Волга впадает в Каспийское море. Из-за положения дел там и объявили мораторий на осеровых. А про Сибирь забыли, или вообще не знали по неграмотности.
СсылкаПожаловаться
Kaletta
В ответ на комментарий от Нелли Ильдаровна
Нелли Ильдаровна
Икра!!! Рыбьи яйца, особо богатые белком. Но если в красной есть каротин (хотя бы следы), то что тогда в черной?..
СсылкаПожаловаться
Икра не каротином ценна. В любой икре содержится весь набор питательных веществ, микроэлементов и витаминов, нужных организму. К тому же черная икра полностью усваивается организмом, поэтому её хорошо давать тяжелобольным, у организма которых нет сил на переваривание тяжелой пищи, а питательные вещества жизненно необходимо. Поэтому больных отпаивают крепким бульоном и дают икру, если денег хватает.
СсылкаПожаловаться
Kaletta
В ответ на комментарий от Nos История переписки2
Nos
согласна, под запретом вроде...
СсылкаПожаловаться
Не под запретом сама икра, а ограничения на добычу и продажу. А там, где она водится, её ели и едят ложками.
СсылкаПожаловаться
GIOVANNE ANTONELLE
В ответ на комментарий от Kaletta История переписки6
Kaletta
Каспийское море и устье Волги - это одно и то же, ибо Волга впадает в Каспийское море. Из-за положения дел там и объявили мораторий на осеровых. А про Сибирь забыли, или вообще не знали по неграмотности.
СсылкаПожаловаться
ЕСЛИ КИШАТ ОСЁТРОВЫМИ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ СИБИРСКИЕ РЕКИ ПОЧЕМУ ОНИ ТАКИЕ НЕРЕАЛЬНО ДОРОГИЕ ДЛЯ БОЛЬШИНСТВО РОССИЯН?И КТО ВСПОМНИЛ ВОЛГУ?ПО-МОЕМУ Я ПО СВОЕЙ НЕГРАМОТНОСТИ ))))))ПИСАЛА ПРО ИСТРЕБЛЕНИЕ.Я НЕ ОБИЖАЮСЬ. ВАМ ВИДНО НОВЫЙ ГОД УДАЛСЯ)))))))НА СЛАВУ....
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Горячие темы форума
Так как в последнее время было много тем про подарки, призадумался, где-же золотая середина... 1. Глупый мужчина дарит подарки девушкам, которые ему нравятся. 2. Нормальный мужчина после секса дарит...
537
У меня есть знакомая - очень хорошая и приятная женщина, которая давно хочет ребенка, но родить не получается. На ЭКО они потратили с мужем уже немало денег. У меня есть сын 8-ми лет, с...
396
Вопрос к знающим, прошу помочь Дано:мама, которая просит помощи. Подаёт на алименты. Я не против, но у неё как бы вторая дочь есть. Соответственно обязательства по поддержке мамы на пополам. Но тут и...
358
Мне 38 уже время поджимает, уже край надо рожать второго, но нехочу от мужа, вот прям весь организм говорит что не надо от него. Староват он, а я хочу здорового ребенка, с хорошими данными. Есть пара...
342
Порадуем себя летними фоточками !
326
На каком основании..
305

Рекомендуем прочесть

Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru