Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
28 февраля 2013 8:30

Готовим по книгам: еда для самых маленьких

Никки Даффи написала книгу о том, как накормить ребенка полезной и вкусной едой. Все рецепты она опробовала на своих детях, а теперь хочет накормить и наших.
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

От редакции. Приготовление блюд по книгам, как игра в рулетку: вроде бы все делаешь по инструкции, а конечный результат никак не совпадает с тем, что ты видишь на картинке. Вкус блюда порой тоже оставляет желать лучшего. Поэтому мы решили время от времени устраивать кулинарные эксперименты по тестированию кулинарных книг и делиться с вами своими достижениями, провалами и идеями, как еще можно пофантазировать над тем или иным блюдом.

Автор книги «River Cottage: Еда для самых маленьких» — Никки Даффи — в прошлом редактор знаменитого журнала Waitrose Food Illustrated, гастрономический редактор River Cottage и колумнист Guardian написала книгу о том, как накормить ребенка полезной и вкусной едой (ее версия, кстати, существует в виде приложения для iPad). Все рецепты она опробовала на своих детях, а теперь хочет накормить и наших. Рецепты в книге очень здоровые: в них много зелени, цельного молока и сыров. Причем все это подано по-домашнему — без нравоучений о пользе и вреде тех или иных продуктов. Такой подход автора к детскому питанию мне лично очень близок. «Главное — постарайтесь расслабиться и получать от совместных трапез удовольствие» — это, пожалуй, главная мысль, которую Никки Даффи пытается до нас донести.

Первые несколько глав книги адресованы тем, кто только готовится стать родителями. Здесь можно почитать о пользе грудного вскармливания, о сроках и методах ввода прикорма. Есть глава о том, почему дети отказываются есть или не хотят пробовать новые блюда. Для меня, кстати, этот вопрос стоит особенно актуально. Дегустатором рецептов была моя дочь. Ей сейчас три с половиной года, и самые популярные блюда в нашей семье — куриный суп с лапшой, плов и хлопья с молоком на завтрак. Все новое она пробует неохотно (если, конечно, это не сладости), а некоторые блюда (например, куриную печень, кускус и зелень) на дух не переносит. В общем, для меня это было экспериментом, поскольку задачу я ставила серьезную: обогатить наше семейное меню новыми полезными рецептами. Семейное — потому что рецепты в книге рассчитаны не только и не столько на детей, сколько для общего стола.

«Жабы в норке»

Ингредиенты: 2 столовые ложки рапсового или оливкового масла или утиного жира, 6 колбасок для жарки. Для теста понадобится 150 г муки, 2 яйца, 2 яичных белка, 200 мл цельного молока.

Приготовление

  • Тесто: смешайте в кухонном комбайне яйца, белки, молоко и муку. Дайте смеси постоять не менее 30 минут, но не оставляйте более чем на два часа.
  • Начинка: разогрейте духовку до 220 градусов, налейте растительное масло или утиный жир в форму для выпечки размером 20х25 см. Разрежьте каждую колбаску на 3—4 кусочка и положите в форму. Поставьте в духовку на 10 минут.
  • Тем временем тщательно перемешайте тесто. Выньте колбаски из духовки и быстро, пока масло еще горячее, вылейте в форму тесто. Сразу же поставьте обратно в духовку и выпекайте 20 минут — или пока пудинг не поднимется и не подрумянится.
Слева - фото из книги, справа - фото автора

На практике. На этот рецепт я возлагала большие надежды. Во-первых, для его приготовления нужно мало ингредиентов. Во-вторых, среди них есть колбаски-сосиски, а это точно будет съедено ребенком без уговоров. Правда, вместо колбасок для жарки я использовала копченые сосиски, они, кстати, получились неплохо. А вот с тестом у меня вышел промах. Поскольку его приготовлению уделено слишком мало слов в этом рецепте (я побоялась просто взять и смешать все в одной миске), а автор в его описании использовала понятие «пудинг», я взяла на себя смелость смешать два белка отдельно до образования пены и потом вмешала его в смесь из яиц, молока и муки. Так, мне казалось, должно было стать более воздушно. На практике — начинка полностью утонула в тесте и никаких «жаб» из норок не выглядывало. И это притом, что я использовала не шесть, а восемь сосисок. Да и форма у меня не 20х25, а немного больше. Дочь очень ждала этот пирог и съела несколько кусков, даже несмотря на то, что с рецептом я что-то напутала. Надо будет приготовить его еще раз.

Яичные пирожки от Элен

Ингредиенты (на 12 штук): 1 ст. ложка рапсового или оливкового масла, пучок зеленого лука, пара горстей шпината, 4 яйца, 1—2 ст. ложки цельного молока или сливок, кусочек сливочного масла, несколько кусочков отварной рыбы, порубленной ветчины или бекона, 50 г твердого чеддера или другого твердого сыра, свежемолотый черный перец и морская соль (по желанию).

Приготовление

  • Разогрейте духовку до 200 градусов.
  • Поставьте на средний огонь маленькую сковороду, разогрейте масло и обжарьте зеленый лук до мягкости. Добавьте шпинат и готовьте, помешивая, пока он не привянет. Дайте остыть и крупно порубите.
  • Взбейте яйца, молоко или сливки и растопленное сливочное масло. При желании приправьте солью и перцем. Налейте яичную смесь в углубления формы на 12 мини-маффинов, наполнив их примерно на 2/3. Добавьте в каждую немного шпинатной начинки, а затем положите рыбу, ветчину или бекон. Посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на 12—15 минут — пирожки должны подрумяниться и стать пышными.
  • Дайте пирожкам немного остыть (при этом они немного осядут), а затем выньте из формы. Подавайте теплыми или холодными на закуску или с картофелем и помидорным или огуречным салатом.
Слева - фото из книги, справа - фото автора

На практике. В комментариях к рецепту Никки Даффи пишет о том, что частенько готовит эти пирожки, добавляя в них вместо шпината горошек или грибы. У меня была форма на шесть маффинов, поэтому я решила попробовать разные начинки. Больше всего мне понравился пирожок со шпинатом и кусочком красной рыбки (я использовала остатки ужина — семгу, приготовленную на пару). Причем понадобился совсем маленький кусочек, потому что много в форму для маффина просто не положишь. Дочь, кстати, с удовольствием помогала мне в приготовлении и осталась довольна результатом. Пирожок — это все-таки не просто омлет, да и с начинками можно экспериментировать бесконечно. А вот есть это потом отказалась. Возможно, потому что пирожки очень быстро оседают и становятся не такими красивыми, какими бывают только вытащенными из печки.

Суп из моркови с чечевицей

Ингредиенты (на 3—4 взрослые порции): 2 ст. ложки рапсового или оливкового масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 стебель сельдерея, 4 крупные морковки (примерно 500 г), 75 г красной чечевицы, 500 мл куриного или овощного бульона или воды, свежемолотый черный перец и морская соль (по желанию).

Приготовление

  • Поставьте на средний огонь большую кастрюлю и разогрейте растительное масло. Всыпьте заранее порезанные лук, чеснок, сельдерей и морковь, хорошенько перемешайте, затем убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте 10 минут, пару раз перемешав.
  • Добавьте чечевицу и влейте бульон или воду (жидкость должна едва покрывать овощи). Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте и варите 15—20 минут, пока все овощи не станут мягкими.
  • При помощи блендера перемелите суп в пюре. Если хотите, приправьте солью и перцем. Подавайте, посыпав крутонами и сыром или добавив что-нибудь по своему вкусу.
Слева - фото из книги, справа - фото автора

На практике. Суп превзошел все мои ожидания, хотя времени на него я потратила достаточно много. Во-первых, я решила уменьшить предполагаемое количество супа, взяв вместо четырех одну гигантскую морковку. Но это не помогло. Из моего овоща-мутанта получилась огромная кастрюля супа. При этом мне постоянно приходилось добавлять воду во время тушения и перемалывания овощей в блендере. Иначе это было бы пюре, а не суп. Вторая проблема была в чечевице. То ли в Европе она разваривается быстрее, то ли руки у меня... не такие умелые, как у автора. В любом случае, готовка растянулась на полтора часа, но результат того стоил. Суп оказался очень вкусным и сытным. Но моя дочь, впрочем, как и ее пятилетний друг и его двухлетняя сестра, которые как раз были у нас в гостях, даже слушать меня не стали. Им понравились только сухари. Но это только потому что никто из них не любит кремообразные текстуры. Зато муж съел этот суп с удовольствием и попросил добавки!

Вообще книга производит очень положительное впечатление. Я бы даже отнесла ее в категорию не «еда для самых маленьких», а «еда для всей семьи». Многое из того, что предлагает Никки Даффи, не стыдно поставить на стол и к приходу гостей. На мой взгляд, это то, как должен выглядеть стол современной европейской семьи. Надо только научиться это готовить!

Фото: издательство КукБукс, фото автора

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Леди Mail.Ru
Комментарии
51
liza medvedeva
овратительно, детей пичкать трупятиной...
СсылкаПожаловаться
Лиззи Бэлл
есть гораздо более простые и полезные блюда.
СсылкаПожаловаться
Леся Макуха
В ответ на комментарий от Леонсия
Комментарий удален.Почему?
На самом деле эти блюда может и привычные для европейцев, но уж точно не для наших сограждан.Я точно знаю,что мой муж такого бы и пробовать не стал,а мои дети обычный супчик с трудом едят,что там о чечевичном говорить...Но сама бы все попробовала с удовольствием,поскольку люблю кулинарные эксперименты.Дети более охотно едят привычную еду,хотя и тут стоит проявить фантазию-взбитый на блендере творожок мы называем мороженко,кусочек мяса-шашлычек,из сметаны делаем желе бело-коричневое с какао в креманках-это у нас десерт,блинчики с творогом -это у нас цветочки(завернутый край напоминает розочку),а внутри-крем(т. е. творог)Да и хорошо детей приобщать к процессу приготовления пищи.Мы вместе лепим пельмени,вареники,пирожки,но это скорее творческий процесс,чем помощь маме и еще один способ совместного времяпровождения с пользой для всех нас!
СсылкаПожаловаться
Римма Дубинская
Прошу прощения, а с каких пор всякие колбаски стали считаться полезной едой, особенно для детей?
СсылкаПожаловаться
Angelina Altfreder
Сегодня испекла «Жабы в норке», ребёнку и мужу ооочень понравилось, а мне нет - слишком безвкусно. Соль, перец и чеснок - и для всех тип-топ!
СсылкаПожаловаться
Tania Calderbank
В ответ на комментарий от ната
ната
Готовлю прстую и полезную пищу Кашу суп Тесто из рациона полностью исключила Прдукты покупаю на рынке В супермаркиты заглядываю редко Хлеб пеку в хлебопечке Чем проще пища тем она полезнее
СсылкаПожаловаться
Тоже готовлю просто и, говорят, что вкусно. Главное - свежее и полезное....
СсылкаПожаловаться
Tara Karmen
Конечно за 20 минут не сварится. Чечевицу лучше замочить на ночь.
СсылкаПожаловаться
Tara Karmen
В ответ на комментарий от Римма Дубинская
Римма Дубинская
Прошу прощения, а с каких пор всякие колбаски стали считаться полезной едой, особенно для детей?
СсылкаПожаловаться
Колбаски - это альтернатива гамбургерам и хот-догам. Уже лучше чем фастфуд.
СсылкаПожаловаться
Анця
Копченые сосиски для ребенка?Да...
СсылкаПожаловаться
Вера Арбузова
утиный жир -маленькому ребенку ?
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Горячие темы форума
То каждый месяц должен быть отчет в виде чеков что получаемая сумма потрачена исключительно на ребенка. А так получается перечислил к примеру 30 тыс на ребенка, бывшая 5 тыс потратила на ребенка, 25...
771
Я развелась, когда дочке было 1,5 года. После развода БМ и его мать пытались заставить меня допустить их до дочери. Сколько я пережила скандалов и угроз, не передать. Но сразу после развода у меня не...
617
Я довольно молодая женщина и живу с сыном одна и Счастлива!!!! И могу себе это позволить!!! У меня есть любимая работа, квартира, хорошие подруги. Я это к тому пишу, ну наверное просто дать совет...
395
Дочь красавица , привела знакомиться с женихом , сохранился хорошо , но 25 лет разницы это слишком , не знаю что делать , может есть советы как старпёра извести
282
Вообщем,так. Он мне:стирай колготки свои,почему не постирала? Идет демонстративно выкидывает их на балкон и говорит:скажи спасибо,что не за балкон. У меня было хорошее настроение,сидела на...
217
Решила , как будет свободное время, буду раздавать вам советы. Итак совет 1. Как не попасться на уловки пикапера. Даже на этом форуме частенько жалуются на них, но только некоторые из девушек...
187
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru