Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей
28 марта 2013

Братья наши меньшие: кто придумал бэби-овощи

Тыква размером с теннисный мячик, ананас, легко умещающийся на детской ладошке, кукуруза величиной с мизинец — это не продукты из Страны лилипутов, а обычные мини-овощи и фрукты, найти которые сегодня можно в любом супермаркете.

Тыква размером с теннисный мячик, ананас, легко умещающийся на детской ладошке, кукуруза величиной с мизинец — это не продукты из Страны лилипутов, а обычные мини-овощи и фрукты, найти которые сегодня можно в любом супермаркете.

Мини-овощи и фрукты еще называют карликовыми или — совсем нежно — бэби-овощами и фруктами. В современной кулинарии они стали одним из главных трендов. Бэби-продукты, приготовленные любым способом, всегда выглядят необычно и празднично, к тому же это самый простой способ украсить привычные блюда.

Расчетливая «мелочность»

Главными зачинщиками кулинарного бэби-бума считаются японцы: именно от них в конце 60-х годов ХХ века известной швейцарской селекционной компании поступил заказ на производство мини-овощей и фруктов. Конечно же, расчетливые японцы стали «мелочиться» не просто так — их подтолкнул к этому эксперимент, проведенный в токийских супермаркетах. Оказалось, что когда в продажу поступили половинки и четвертинки овощей, их оборот резко возрос. Всему виной были одинокие люди — на тот момент в Токио их было более 41%. Люди, не отягощенные семьей, предпочитали покупать для себя граммы, а не килограммы еды. Швейцарские селекционеры быстро справились с поставленной задачей, и на японский рынок поступили мини-редис и карликовая цветная капуста, величиной в 2—3 раза меньше своих «оригиналов». Одиноким покупателям мини-овощи понравились гораздо больше нарезанных, и японские бизнесмены, не теряя времени, стали работать над расширением ассортимента — они заключили долгосрочный контракт со швейцарской компанией. Чуть позже выяснилось, что бэби-овощи и фрукты пришлись по вкусу не только одиноким жителям Японии: продуктовым «минимализмом» увлеклись и в других странах.

Кулинарный бэби-бум

Сегодня практически все овощи и фрукты имеют «братьев своих меньших». Их можно разделить на два типа — мини-овощи и фрукты, полученные из семян обычных растений, и специально выведенные карликовые сорта. В первом случае «малыши» вырастают из обычных семян, которые высаживают плотнее друг к другу, при этом урожай собирают на самой ранней стадии. Так можно вырастить, к примеру, бэби-патиссоны и бэби-баклажаны. К карликовым сортам относятся растения, полученные путем селекции, например, известные всем томаты черри.

Несмотря на свои скромные размеры, мини-овощи и фрукты обладают насыщенным ярким вкусом. Что касается пользы, то мнения по этому вопросу разделяются. Одни считают, что гораздо полезнее употреблять стандартные фрукты и овощи. Другие доказывают, что в мини-плодах полезных веществ содержится в несколько раз больше, чем в обычных. К тому же бэби-овощи и фрукты не нужно резать, следовательно, при кулинарной обработке витаминов и микроэлементов в них сохраняется значительно больше.

Корнишоны


Корнишоны — это, пожалуй, самые распространенные бэби-овощи. Вопреки расхожему мнению, корнишонами называются не любые мелкие огурцы, снятые до полного созревания, а несколько отдельных сортов огурцов. Идеальная длина корнишона — 3—5 см, но он может вырасти и до 8 см — это его предел. Корнишоны в отличие от других мини-овощей и фруктов, продукт несовременный: они пользовались популярностью еще в XIX веке. Например, корнишоны входили в состав пикули — знаменитой английской закуски из мелких и мелко нарезанных маринованных овощей со специями и зеленью. Корнишоны идеально подходят для засолки и маринования.

Черри


Томаты черри были выведены израильскими учеными в 1973 году. Вишневидная форма и размер плодов определили название нового сорта (от английского cherry — вишня). Вес помидорок черри может колебаться от 10 до 30 г. В отличие от обычных томатов черри долго хранятся в свежем виде. Их активно используют для приготовления закусок и салатов, основных блюд и даже коктейлей. И, конечно же, для украшения и подачи блюд.

Жемчужные луковички


Жемчужный лук является ближайшим родственником лука-порея. Внешне жемчужные луковички похожи на крупные зубчики чеснока, по вкусу они сочные и сладкие. Причем сладость появляется в них не сразу, а лишь спустя несколько месяцев хранения. Однако хранить таких малюток непросто — они очень прихотливы, поэтому вскоре после сбора их обычно консервируют. Жемчужные луковички добавляют в салаты и закуски, используют для приготовления сложных гарниров.

Бэби-морковь


Бэби-морковь появилась на свет в начале 80-х годов. Истинная (специально выведенные сорта) или ложная (появившаяся на свет в тесном окружении себе подобных) бэби-морковь невероятно популярна в Европе и США. Согласно некоторым исследованиям, она является любимым овощем американцев. Бэби-морковь добавляют в салаты и рагу, едят между приемами пищи, и, конечно, маринуют. Последнее изобретение — пикантные морковные снеки — здоровая альтернатива чипсам и сухарикам.

Мини-картофель


В 70-х годах по заказу японцев швейцарцы вывели не только мини-редис и карликовую цветную капусту, но и мини-картофель. Как доказывают разработчики, размер клубней обусловлен исключительно условиями выращивания картофеля — никакой химии и генной инженерии. Мини-картофель ничем не отличается от обычного картофеля, кроме размеров. А еще он невероятно удобен в приготовлении — его не нужно чистить и резать, можно сразу варить или запекать.

Бэби-кукуруза


Бэби-корн — это обычная кукуруза, правда, совсем незрелая. Размер ее мини-початков колеблется от 4 до 10 см в длину. Бэби-кукуруза используется во многих блюдах азиатской кухни. Ее употребляют в сыром виде, добавляют в супы и вторые блюда, подают с соусом (например, нам-прик) и особенно часто готовят способом stir-fry (стер-фрай), то есть быстро обжаривают на раскаленной сковороде в минимальном количестве масла. В России спросом пользуется маринованная бэби-кукуруза. К примеру, в салатах и закусках она легко может заменить маринованные огурчики.

Мини-ананас


Мини-ананас известен также как королевский ананас, или ананас королевы Виктории. В диаметре его размер не превышает 9 см, а в длину он вырастает не более 13 см. От обычного ананаса мини отличается более богатым ароматом и сладостью, его сердцевина мягкая и съедобная. Как и «большого брата», мини-ананас используют для приготовления десертных и основных блюд.

Фото: Photocuisine/Fotolink, StockFood/FOTODOM.RU, Legion-Media.ru

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Вы подписались на рассылку.Отменить
Подписаться на рассылку
Комментарии
27
Sherfik
В ответ на комментарий от Сашенька История переписки2
Сашенька
Ее можно целиком нечищеной натереть специями, положить в кипящее масло и в духовочку.
СсылкаПожаловаться
нямка))
СсылкаПожаловаться
Сашенька
В ответ на комментарий от Nat G
Nat G
На сколько мне известно, корнишоны - это не огурцы, они относятся к семейству огурцовых.
СсылкаПожаловаться
Это где ж такое семейство - "огурцовые"???
СсылкаПожаловаться
Гульжан Калтаева
Морковку труднее будет почистить от земли, картошку помыть щеткой и целой готовить в кожуре (так полезней), а вот такую морковь от земли трудно отмыть, я обычно ножичком все соскабливаю.
СсылкаПожаловаться
Nat G
В ответ на комментарий от Сашенька История переписки2
Сашенька
Это где ж такое семейство - "огурцовые"???
СсылкаПожаловаться
"На сколько помню" - не совсем точно помню. Из рода Огурца. А семейство - тыквенное )))) Однако, корнишон - это не огурец. К примеру, к роду Огурец относится и дыня, но мы не считаем дыню огурцом.
СсылкаПожаловаться
Nat G
В ответ на комментарий от Гульжан Калтаева
Гульжан Калтаева
Морковку труднее будет почистить от земли, картошку помыть щеткой и целой готовить в кожуре (так полезней), а вот такую морковь от земли трудно отмыть, я обычно ножичком все соскабливаю.
СсылкаПожаловаться
Смотря какая земля. Мы жарили целую морковку в кожуре, главное, помыть в соленой воде.
СсылкаПожаловаться
Сашенька
В ответ на комментарий от Nat G История переписки3
Nat G
"На сколько помню" - не совсем точно помню. Из рода Огурца. А семейство - тыквенное )))) Однако, корнишон - это не огурец. К примеру, к роду Огурец относится и дыня, но мы не считаем дыню огурцом.
СсылкаПожаловаться
Вот-вот! Семейство, конечно же, тыквенные, а семейство огурцовых разве что с большой буквы "О" может быть)))
СсылкаПожаловаться
Валентина Корнилова
так интересно! спасибо огромное за статью!
СсылкаПожаловаться
НЕНАЙДЕННАЯ ИНКВИЗИЦИЕЙ
В ответ на комментарий от Nat G История переписки2
Nat G
Мы давно издеваемся над природой. Картофель в природе маленьких размеров, помидоры тоже не были большие. И моркови оранжевого цвета не было в природе.
СсылкаПожаловаться
а какого цвета она была? )))) ну ,положим, не атомноранжёвая))) скорее ближе к желтому)) а размер картошки зависит не от гибридности, скорее от почвы. ))
СсылкаПожаловаться
Svetik
Прикольно
СсылкаПожаловаться
Катерина Лутай
гастрономическая педофилия!!!
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Горячие темы комьюнити
В Очень щекотливая ситуация. Напишу по существу . Мне 28 лет. Последнии 4- года встречаюсь с мужчиной 57 лет . Он состоятельный , ездит на мерседесе , есть 2 порша , огромная загородный дом . Он в...
865
Проблема и правда неудобная, потому пишу анонимно.. Дочери 9 лет.. Постоянно рука в трусах-при просмотре телевизора, чтении книги, про ночной отдых вообще не говорю.. Руки тянутся, как магнитом.. Не...
612
Я работаю в молодом коллективе, девушкам 24-27 лет, все не замужем официально. Постепенно из разговоров я поняла, что у всех есть возлюбленные . Но никто из этих влюбленных мужчин не спешит делать...
507
Тема адресована прежде всего девушкам, которые ещё не были в браке. Или уже разведённым женщинам, но которые ещё хотят выйти замуж официально. 1. Если мужчина Вам предлагает сожительство без штампа...
487
Девушки с этого форума?? Кто их всех распугал? Как у кого не спросишь - так старушки одни брюзжащие... Полтинник средний возраст (( Нет задора, нет блеска (в глазах на авке). Верните молодость на...
395
Дорогие форумчане! С вами Лена Володина, руководитель проекта Леди Mail.Ru. Теперь на Леди можно добавлять в закладки статьи, рецепты и темы форумов – которые понравились и/или которые вы хотите...
Вы будете первым, кто прокомментировал
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.Ru