Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
17 мая 2013 12:30

Елена Молоховец: идеальная русская домохозяйка

Имя Елены Молоховец слышали все, однако кто была эта женщина на самом деле, известно далеко не каждому. Одни только смутно догадываются, что ее имя связано с кулинарией, другие знают чуть больше — слышали о знаменитой книге Молоховец и даже готовили по ней, а третьи и вовсе относятся к Молоховец пренебрежительно, рассказывая о ней нелепые кулинарные байки. О том, кем была и что готовила Елена Молоховец на самом деле, — читайте в статье.
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

Имя Елены Молоховец слышали все, однако кто была эта женщина на самом деле, известно далеко не каждому. Одни только смутно догадываются, что ее имя связано с кулинарией, другие знают чуть больше — слышали о знаменитой книге Молоховец и даже готовили по ней, а третьи и вовсе относятся к Молоховец пренебрежительно, рассказывая о ней нелепые кулинарные байки. О том, кем была и что готовила Елена Молоховец на самом деле, — читайте в статье.

Байка про свиной окорок

С книгой Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» я была знакома не понаслышке — она была в библиотеке моей свекрови. Когда я открыла книгу впервые, то наряду с привычными рецептами обнаружила в ней немало «экзотических» — из цесарок и пулярок, кочетков и серн, миног и пескарей, дроздов и диких кабанов, волов и белуг. Мое внимание также привлекли некоторые «странные» десерты — мусс из васильков, жаренная белая акация в кляре, мороженое из смородинных почек. Своим «открытием» я поделилась с родственниками, и оказалось, им тоже есть что сказать о Молоховец. Свекровь рассказала, как в свое время хохотали ее мама и бабушка, листая эту кулинарную книгу царских времен. Их шокировало щедрое распределение продуктов направо и налево: 6 яиц туда, 8 яиц сюда, а сверху стакан сметаны или сливок. Дома тогда не то что 6 яиц не было, не было и одного. Яйца были редкостью, рецепты диковинных блюд читались, как сказки о динозаврах. Свекр тоже не оставался в стороне и в продолжение разговора цитировал фразу «от Молоховец»: «Если к вам неожиданно пришли гости, а у вас ничего нет, не волнуйтесь, сходите в погреб за копченым свиным окороком и десятком яиц». Чуть позже выяснилось, что вычитал свекр эту фразу вовсе не у Молоховец, а в какой-то советской газете. У самой Молоховец таких «рекомендаций» нет. Байка «прилипла» к ней, потому что отлично передавала атмосферу книги, с присущей автору запасливостью и смекалкой. После такого «семейного знакомства» узнать всю правду о Молоховец стало для меня делом принципа.

Идеальная хозяйка

Родилась Елена Бурман (будущая Елена Молоховец) в Архангельске в 1831 году в семье начальника местной таможни. Девочка рано осиротела и в юном возрасте попала на воспитание к бабушке-аристократке в Санкт-Петербург. Именно бабушка хлопотала о дальнейшем успешном устройстве судьбы внучки: благодаря ее связям в обществе девочку приняли в Смольный институт благородных девиц. Считалось, что Смольный готовит лучших матерей и жен страны.

Степан Галактионов "Смольный институт"

Успешно окончив институт в 1848 году, Елена вернулась в Архангельск, где в скором времени вышла замуж за главного архитектора города Франца Францевича Молоховца (старше ее на 11 лет). Почти тут же молодая семья переехала в Курск, где мужа ожидало выгодное служебное назначение. Именно в Курске в 1861 году и вышла первая книга Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». В 1866 году семья вернулась в Санкт-Петербург, где вышло второе дополненное издание «Подарка молодым хозяйкам». С этого момента книга становится настоящим кулинарным бестселлером и переиздается каждые 2-3 года.

Библия домашнего хозяйства

Редкая книга удостаивается 29 прижизненных переизданий (даже у пушкинского «Евгения Онегина» всего 4 прижизненных переиздания). В чем же была причина такого грандиозного успеха? Во-первых, книга была издана в свое время. Не так давно отменили крепостное право, и руководство по ведению дома было просто необходимо. Во-вторых, книга эта стала настоящей «библией домашнего хозяйства»: кроме рецептов в ней были собраны рекомендации по содержанию и закупке птицы и скота, рассказано об особенностях хранения и заготовке различных продуктов. В-третьих, весь материал изложен систематично и удобно. К примеру, в рецептах впервые указано примерное время приготовления и точные меры продуктов. Обеды разделены на 4 реестра — по стоимости блюд. Меню обедов продумано полностью: от основных блюд до закусок, от десертов до питья во время танцев. Рецепты разделялись также по возрасту (целый раздел посвящен детским завтракам), по образу питания (пухлый раздел уделен «господам вегетарианцам»), по социальному статусу (питание для господ и слуг). Последний пункт послужил для создания нелестной «посмертной славы» вокруг имени Елены Ивановны. Например, поэт Арсений Тарковский в одном из своих стихотворений нарек Молоховец «холуйкой малохольной», и виной этому была ее фраза из «Подарка молодым хозяйкам»: «… после чего отжимки можно отдать на кухню людям».

Вместо привычного для нас "ингредиенты" в рецептах значится барское "выдать"

Но сегодня на «классовые» предрассудки внимания уже не обращают, а книгу высоко ценят как энциклопедию исконно русской кухни. Часто она даже издается под новым громким названием «Русская кухня».

Пиратские копии

Как всякое гениальное и совершенное творение, «Подарок» в свое время породил множество подражаний и «пиратских копий». Тут же заполонили книжные лавки кулинарные «шедевры» авторов под созвучными фамилиями (Мороховец, Малковец, Малаховская и т.п.), название книги тоже обрело множество вариаций: «новый подарок», «полный подарок», «дорогой подарок», «настоящий подарок». Имя Молоховец стало своеобразной гарантией успешной коммерческой судьбы книги о кулинарном искусстве. Книгопродавец Коновалов даже выпустил «Новейшую поварскую книгу», составленную «НЕ Молоховец». Но настоящая Молоховец в стороне не оставалась — она активно боролась с плагиатом, писала призывы к читателям «быть бдительнее», отмечала новые оригинальные издания личным автографом.

Легенды и мифы

Популярность «Подарка» породила также массу сплетен и анекдотов, героиней которых стала сама Молоховец. Почему-то современники не верили, что она, молодая тридцатилетняя женщина, смогла так славно поднатореть в домашнем хозяйстве. Бытовало даже мнение, что никакой Елены Молоховец не существует, и это всего лишь псевдоним, скрывающий целую группу авторов, возглавлял которую мужчина, иногда даже уточнялось — гусар!

Ходили слухи, что книгу преподнес Елене в дар муж за множество вкусных блюд. Но в это совсем не верится, ведь книга открывается авторским предисловием и посвящением однокурснице из Смольного, а цензурой сборник рецептов был одобрен еще в 1860 году. «Причина» появления этой версии: совпадение дня выхода первой книги и Дня ангела Елены — 3 июня (21 мая).

Многих также смущает, что в дневнике Молоховец нет сведений о том, откуда ей известно такое грандиозное количество рецептов (1500 рецептов — в первой книге, 4000 — в последних дореволюционных изданиях), многие из которых оригинальны и записаны впервые. К тому же не сохранилось и записей рецептов, сделанных ее рукой.

Женское счастье

Как бы то ни было, но Елена Молоховец и вправду была личностью неординарной и увлекалась не только кулинарией. Из-под ее пера вышли и более серьезные книги: «В защиту православно-русской семьи», «Монархизм, национализм и православие», «Голос русской женщины, по поводу государственного и духовно-религиозно-нравственного возрождения России», и некоторые другие. Еще она сочинила в 1854 году польку, которая, правда, не сохранилась, а также написала учебник французского языка для детей.

И что поразительно: творческая и кулинарная деятельность не помешали Елене Молоховец стать матерью-героиней — она родила десятерых детей. И все — мальчики, сыновья. Правда, только двоим из десяти было суждено пережить свою мать, прожившую на свете целых 87 лет.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Леди Mail.Ru
Комментарии
109
Светлана
Мне свекровь подарила на первую годовщину свадьбы "Подарок молодым хозяйкам" 1867 года издания - такая семейная традиция, что свекровь дарит невестке эту книгу. И я подарю в свое время. Иногда готовлю по ней, что-нибудь не слишком экзотическое.
СсылкаПожаловаться
Ксения
Спасибо за статью, очень интересно. С рецептами её знакома.
СсылкаПожаловаться
Ксения
В ответ на комментарий от Женя М
Женя М
Да прочитал про Елену Малоховец и понял : перевелись настоящие русские женщины такие как она,нет таких в наше время!!!Нет настоящих женщин!!! Посмотрите на молодых девушек : Одни алчные стервы жаждущие денег и ничего при этом не делать!!! Как поменялись моральные ценности кошмар!!!!! И не надо пенять на ,,не настоящих,,,малозарабатывающих мужиков ,в царские времена то они тоже не ахти зарабатывали,не больше чем сейчас,а семьи по 10 детей были !!!!! Я про обычных крестьян А в наше время бабы обленились,и,впитали в себя западную культуру разрушающую то что было самым ценным в России – СЕМЬЯ. Поэтому и вымрем все скоро.Из за вашей бабской алчности и лени
СсылкаПожаловаться
:) Забавно, женщин современных и соотечественниц Малоховец сравнили, а мужчин прошлых и нынешних - нет. Сейчас не то что зарабатывающих мужчин нет, сейчас просто мужчин мало. Не в численном, в моральном плане.
СсылкаПожаловаться
Анна Турова
Ну... не надо перекладывать на неспособность мужчин зарабатывать деньги свое нежелание или неумение вести хозяйство. Я зарабатываю в два с половиной раза больше своего мужчины. Прискорбно) Но это не повод оставлять его голодным, в грязном доме или невыглаженной рубашке. У меня выше должность, выше заработная плата и дольше рабочий день, и тем не менее... я создала с ним семью, а потому ответственно и с любовью исполняю свои обязательства перед сыновьями и любимым) Кормить мужчин - один вопрос, кормить разнообразно и вкусно - совсем другой. Новые рецепты чаще приходят из интернета, от подруг, что-то придумываю сама. Труд Молоховец в доме есть, куда ж без него. Репринтное издание, со всеми прелестями "ять") Честно - не совсем удобоваримое произведение в современном мире, но рецепта гурьевской каши круче, чем у нее, я не нашла. Актуальны рецепты, которые касаются целых тушек птицы, рыбы. Мои сыновья любят и рыбалку и охоту, потому, что такое фазан, заяц, кабан, карп, сазан, щука - все это мне известно не понаслышке. Заячьи котлеты в томате они готовы поглощать круглые сутки. С охоты приносят не только дичь, но и полные карманы тёрна, который пришлось научиться мочить) Так что иногда пролистывать "Подарок..." приходится) Опять же - наша кухня ориентирована на домашние, деревенские продукты. Готовлю я на открытом огне и в настоящих чугунных сковородках. Жарю на настоящем свином жире. Масло растительное умудряюсь сбивать сами, пахучее, густое - им заправляю салаты... В общем, бой микроволновкам, МаКу, китайской лапше и полусинтетике на обеденном столе)
СсылкаПожаловаться
царица
БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА СТАТЬЮ! Узнала для себя много нового. У меня тоже есть книга Елены Молоховец, правда мы купили её в конце 90-х.Тогда её рецепты смотрелись мягко говоря невозможными для жизни. Но мне было очень интересно читать эту книгу! Я люблю ТВОРИТЬ на кухне, и иногда в книге вижу подсказки для творчества, пусть не всегда удаётся найти те ингредиенты, но самое главное -принцип создания блюда.
СсылкаПожаловаться
Ирина Плетнева
В ответ на комментарий от Анна Турова
Анна Турова
Ну... не надо перекладывать на неспособность мужчин зарабатывать деньги свое нежелание или неумение вести хозяйство. Я зарабатываю в два с половиной раза больше своего мужчины. Прискорбно) Но это не повод оставлять его голодным, в грязном доме или невыглаженной рубашке. У меня выше должность, выше заработная плата и дольше рабочий день, и тем не менее... я создала с ним семью, а потому ответственно и с любовью исполняю свои обязательства перед сыновьями и любимым) Кормить мужчин - один вопрос, кормить разнообразно и вкусно - совсем другой. Новые рецепты чаще приходят из интернета, от подруг, что-то придумываю сама. Труд Молоховец в доме есть, куда ж без него. Репринтное издание, со всеми прелестями "ять") Честно - не совсем удобоваримое произведение в современном мире, но рецепта гурьевской каши круче, чем у нее, я не нашла. Актуальны рецепты, которые касаются целых тушек птицы, рыбы. Мои сыновья любят и рыбалку и охоту, потому, что такое фазан, заяц, кабан, карп, сазан, щука - все это мне известно не понаслышке. Заячьи котлеты в томате они готовы поглощать круглые сутки. С охоты приносят не только дичь, но и полные карманы тёрна, который пришлось научиться мочить) Так что иногда пролистывать "Подарок..." приходится) Опять же - наша кухня ориентирована на домашние, деревенские продукты. Готовлю я на открытом огне и в настоящих чугунных сковородках. Жарю на настоящем свином жире. Масло растительное умудряюсь сбивать сами, пахучее, густое - им заправляю салаты... В общем, бой микроволновкам, МаКу, китайской лапше и полусинтетике на обеденном столе)
СсылкаПожаловаться
Простите, а можно рецепт сбивания растительного масла, можно сбивать масло сливочное, а вот растительное только выжимают
СсылкаПожаловаться
Татьяна Джамбинова
Татьяна Джамбинова. Уважаемые друзья. По случаю мне досталась книга кулинарных рецеп ов, очень похожа на книгу Е.Молоховец. Подозреваю, что это одно из многочисленных изданий. Не могу определить. Либо - это кто - то пишет под неё. Начинается с отдела 1 Супы. Книга досталась в весьма "грустном" состоянии , без обложки и многих страниц. На странице 119 салаты. Хочу уточнить авторство своего книжного экземпляра. Откликнитесь, если есть что - то подобное.
СсылкаПожаловаться
Наталья Юркова
Книгу Е. Молоховец я приобрела ,когда мне пришлось менять специальность в 2002 году ,работала в Морском пароходстве,и когда я стала готовить из тех же продуктов ,что и предыдущие повара готовили, но по рецептам описанным в книге я разнообразила меню, от которого экипаж был в восторге, приготавливая блюда я себя почувствовала онастоящим шеф -поварам.
СсылкаПожаловаться
михаил кузнецов
В ответ на комментарий от Татьяна Джамбинова
Татьяна Джамбинова
Татьяна Джамбинова. Уважаемые друзья. По случаю мне досталась книга кулинарных рецеп ов, очень похожа на книгу Е.Молоховец. Подозреваю, что это одно из многочисленных изданий. Не могу определить. Либо - это кто - то пишет под неё. Начинается с отдела 1 Супы. Книга досталась в весьма "грустном" состоянии , без обложки и многих страниц. На странице 119 салаты. Хочу уточнить авторство своего книжного экземпляра. Откликнитесь, если есть что - то подобное.
СсылкаПожаловаться
Таня, это обыкновенная книга Домоводство, очень редкая по советским временам. Я купила ее уже в послеперестроечные годы, в начале 90-х.
СсылкаПожаловаться
Татьяна Джамбинова
В ответ на комментарий от михаил кузнецов История переписки2
михаил кузнецов
Таня, это обыкновенная книга Домоводство, очень редкая по советским временам. Я купила ее уже в послеперестроечные годы, в начале 90-х.
СсылкаПожаловаться
спасибо за участие. Думаю, что не Домоводство. В рецепте по приготовлению рагу из зайца читаю: в зайце съедобны только задние ноги, но передние не выбрасывать, из них можно приготовить жаркое для прислуги. Не думаю, что это советский вариант. Джамбинова Т.
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Горячие темы форума
Страдания
Аноним
я поняла что моя суть страдать от жизни этой. вс так и смирно принимаю. буду только лижать и страдать. хватит мне
1411
Соседка
Аноним
Соседка снизу у нас пожилая женщина, влетает вчера вечером к нам в квартиру, врывается, кричит чтобы перестали шуметь! нам не дышать? у нас маленькие дети! говорит в налоговую пойдет, налоги не...
725
Форум так упорно доказывает, что мужчины тонкие душевные создания, что даже я стала этому верить. И вот назрел вопрос. Записалась на свидание. Мужик хорош, нравится мне-а это редко бывает, умён...
310
Расскажу вкратце. Моя подруга встречается с мужчиной 5 месяцев, этот мужчина привлек ее модным видом, который впоследствии оказался жуткой тягой к брендовым шмоткам, которые он постоянно покупает...
302
Привет, вчера моя 14 летняя дочь пришла домой пьяная (очень сильно). Я даже испугалась - хотела скорую вызывать , муж не дал. Честно говоря увиденное повергло в шок ... Учится хорошо, домой всегда...
280
На «Леди Mail . Ru » объявляется конкурс «Зимние блюда»! Добавляйте свои пошаговые рецепты на сайт и выигрывайте призы! Количество рецептов от одного участника – неограниченно! Конкурс продлится до...
11

Рекомендуем прочесть

Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru