Сезон огурцов — хороший повод удивить близких и разнообразить меню. В умелых руках этот овощ превращается в холодный суп, паштет, салат, хлеб и даже мороженое. Мы собрали лучшие рецепты необычных блюд из огурцов и поделимся ими ниже.
1. Паштет из огурцов с зеленью и орехами
Такой необычный паштет можно подавать на тостах, с крекерами или использовать как соус к овощам. Регулировать консистенцию можно с помощью йогурта: больше йогурта — более нежная текстура, меньше — плотнее паштет. Обязательно отжимайте огурцы после натирания, чтобы намазка не получилась слишком жидкой.
Ингредиенты
Если нет греческого йогурта, возьмите густую сметану или творожный сыр. Не перебарщивайте с чесноком, чтобы он не перебил свежий вкус огурца и зелени.
| Огурцы свежие | 2—3 шт. |
| Сливочный сыр | 150 г |
| Греческий йогурт | 2—3 ст. л. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Укроп свежий | 1 небольшой пучок |
| Петрушка | По вкусу |
| Грецкие орехи | 40—50 г |
| Оливковое масло | 1—2 ст. л. |
| Лимонный сок | 1 ч. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Дайте паштету немного настояться в холодильнике — так вкус станет более насыщенным.
1. Промойте огурцы и обсушите их, при необходимости очистите от кожицы.
2. Натрите огурцы на крупной терке, слегка отожмите лишнюю жидкость.
3. Мелко нарежьте укроп и петрушку.
4. Очистите чеснок и измельчите его.
5. Подсушите грецкие орехи на сухой сковороде и мелко порубите.
6. Выложите сливочный сыр в миску и добавьте греческий йогурт.
7. Добавьте огурцы, зелень, чеснок и орехи.
8. Влейте оливковое масло и лимонный сок. Посолите и поперчите по вкусу.
9. Тщательно перемешайте до однородной кремовой консистенции.
10. Охладите паштет в холодильнике 20—30 минут перед подачей.
2. Салат с жареными огурцами, пекинской капустой и кунжутом
Приготовьте салат по-корейски, который отлично подойдет и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу и рису. Благодаря краткой термической обработке огурец приобретает мягкую текстуру и легкую сладость, что делает блюдо более глубоким и интересным по вкусу. Если хотите сделать салат более сытным, добавьте кусочки курицы или тофу.
Ингредиенты
Используйте смесь черного и белого кунжута для интересного вкуса и внешнего вида.
| Пекинская капуста | 400 г |
| Морковь по-корейски | 100 г |
| Огурец | 1 шт. |
| Зеленый лук | По вкусу |
| Семена кунжута | 40 г |
| Соевый соус | 3 ст. л. |
| Вода | 40 мл |
| Крахмал | 1 ч. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Не пережаривайте огурцы — достаточно легкой термической обработки, чтобы они остались сочными.
1. Промойте пекинскую капусту и нарежьте ее крупными или средними кусками.
2. Нарежьте огурец полукружьями или крупными брусочками.
3. Разогрейте сковороду и слегка обжарьте семена кунжута до золотистого цвета, затем отложите.
4. В той же сковороде разогрейте немного масла и соевого соуса и быстро обжарьте огурцы 2—3 минуты до легкой мягкости.
5. В миске смешайте соевый соус, воду и крахмал до однородности.
6. Влейте смесь в сковороду к огурцам и прогрейте до легкого загустения.
7. Снимите огурцы с огня и слегка остудите.
8. В большой миске соедините пекинскую капусту, морковь по-корейски и нарезанный зеленый лук.
9. Добавьте теплые огурцы вместе с соусом.
10. Посолите и поперчите по вкусу, аккуратно перемешайте.
11. Посыпьте салат жареным кунжутом перед подачей.
3. Холодный огуречный суп с зеленью и йогуртом
Огуречный гаспачо — идеальное блюдо для жаркой погоды, когда хочется чего-то легкого, освежающего и при этом питательного. Его можно подавать на обед или перекус, по желанию дополняя сухариками или отварным яйцом. Попробуйте добавить минеральную газированную воду вместо обычной, и суп станет легче и воздушнее.
Ингредиенты
Мяты должно быть немного, иначе она перекроет вкус огурца. Можно использовать немного авокадо для более кремовой текстуры и мягкого вкуса.
| Огурцы свежие | 3—4 шт. |
| Греческий йогурт или кефир | 400—500 мл |
| Вода холодная | 100—150 мл |
| Укроп свежий | 1 небольшой пучок |
| Мята свежая | Несколько листиков |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Оливковое масло | 1—2 ст. л. |
| Лимонный сок | 1—2 ч. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Вареное яйцо (по желанию) | 1—2 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте блюдо сразу после охлаждения, чтобы сохранить яркий вкус и аромат. В жаркую погоду можно дополнить суп кубиками льда.
1. Промойте огурцы и при необходимости очистите их от кожуры. Нарежьте крупными кусками.
2. Промойте зелень и обсушите ее, затем крупно нарежьте.
3. Очистите чеснок и измельчите его.
4. Поместите огурцы, зелень и чеснок в чашу блендера.
5. Добавьте йогурт или кефир и влейте холодную воду.
6. Влейте оливковое масло и лимонный сок.
7. Посолите и поперчите по вкусу.
8. Взбейте все до однородной кремовой консистенции.
9. Охладите суп в холодильнике 20—30 минут.
10. Разлейте по тарелкам и добавьте нарезанное вареное яйцо перед подачей.
4. Огуречный хлеб с сыром и укропом
Оригинальный и очень ароматный хлеб — воздушный внутри и с тонкой румяной корочкой снаружи. Он отлично подходит к супам, салатам или как самостоятельная закуска с маслом или творожным сыром. Благодаря огурцу выпечка долго остается мягкой и не черствеет.
Ингредиенты
Используйте теплое, но не горячее молоко: высокая температура может убить дрожжи.
| Для опары: | |
| Молоко (теплое) | 70 мл |
| Дрожжи сухие | ½ ч. л. |
| Сахар | ½ ч. л. |
| Мука | 2 ст. л. |
| Для теста: | |
| Огурец очищенный | 130 г |
| Молоко (теплое) | 40 мл |
| Дрожжи сухие | ¼ ч. л. |
| Мука пшеничная | 230—250 г |
| Соль | ½ ч. л. |
| Масло растительное | 1 ст. л. |
| Сыр твердый | 50 г |
| Укроп свежий | 2 веточки |
| Масло сливочное (для смазывания) | 10 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Обязательно отжимайте огурцы: лишняя влага может сделать тесто слишком жидким и тяжелым. Остужайте хлеб на решетке, чтобы нижняя корочка не стала влажной.
1. В теплом молоке растворите дрожжи, добавьте сахар и муку для опары, перемешайте до однородности.
2. Оставьте опару в теплом месте на 20—30 минут до увеличения в объеме.
3. Очистите огурец от кожуры и натрите на мелкой терке.
4. Добавьте к огурцу ¼ чайной ложки соли, перемешайте и оставьте на 10—15 минут.
5. Отожмите огурец от лишней жидкости.
6. Мелко нарежьте укроп, натрите сыр на мелкой терке и смешайте с огурцом.
7. В отдельной миске растворите дрожжи в теплом молоке, добавьте соль, растительное масло и готовую опару.
8. Добавьте огуречно-сырную массу и тщательно перемешайте.
9. Всыпьте ⅔ муки и начните замешивать тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку до мягкой эластичной консистенции.
10. Сформируйте шар, смажьте емкость маслом, выложите тесто и оставьте в теплом месте на 40—60 минут до подъема.
11. Обомните тесто и сформируйте желаемую форму (батон, булочки или под форму для выпечки). Оставьте на расстойку еще на 30—40 минут.
12. Смажьте верх растопленным сливочным маслом.
13. Выпекайте в разогретой духовке при 180 °C 25—30 минут до золотистой корочки.
14. Остудите на решетке перед подачей.
5. Огуречное мороженое с мятой и лаймом
Свежий и легкий десерт, который удивит гостей и подойдет для всех, кто любит нестандартные вкусы. Огурец в сочетании с йогуртом и сливками превращается в нежный кремовый десерт. Мята и лайм добавляют легкую цитрусовую кислинку и яркий аромат. Дайте мороженому немного постоять при комнатной температуре перед подачей, чтобы оно стало мягче.
Ингредиенты
Используйте жирные кокосовые сливки вместо обычных для легкого тропического вкуса.
| Огурцы свежие | 2—3 шт. (около 300 г) |
| Греческий йогурт | 200 г |
| Сливки 20—30% | 150 мл |
| Мед | 2—3 ст. л. |
| Сок лайма | 1—2 ст. л. |
| Цедра лайма | По вкусу |
| Мята свежая | 5—7 листиков |
| Ванильный экстракт (по желанию) | ½ ч. л. |
| Соль | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте, украсив листьями мяты и тонкими ломтиками огурца.
1. Промойте огурцы, при необходимости очистите их от кожуры.
2. Нарежьте огурцы крупными кусками и поместите в блендер.
3. Добавьте листья мяты и взбейте до однородного пюре.
4. Переложите массу в сито и слегка отожмите лишнюю жидкость, если она слишком водянистая.
5. В отдельной миске смешайте йогурт, сливки и мед.
6. Добавьте огуречное пюре к молочной основе и тщательно перемешайте.
7. Влейте сок лайма и добавьте цедру.
8. Добавьте щепотку соли и ванильный экстракт при желании. Перемешайте массу до полной однородности.
9. Перелейте смесь в контейнер и уберите в морозильник.
10. Каждые 30—40 минут перемешивайте массу в течение первых 2—3 часов, чтобы избежать кристаллов льда.
11. Оставьте мороженое в морозильнике до полного застывания.