Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
22 января 2014 8:13

Готовим по книгам: азиатская кухня

Когда я взял на тестирование книгу «Азиатская кухня. Шаг за шагом» (издательство «КукБукс»), то скептически скривился, предвкушая очередную череду роллов, риса и суши «с тем-то». Я прямо рисовал себе, еще не открыв книгу, фотографии в стиле «слепите колобок из риса и положите на него кусочек рыбы». Суши, знаете ли… Но порой за скепсис приходится получать по лбу...
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

От редакции «Леди Mail.Ru». Приготовление блюд по книгам, как игра в рулетку: вроде бы все делаешь по инструкции, а конечный результат никак не совпадает с тем, что ты видишь на картинке. Вкус блюда порой тоже оставляет желать лучшего. Поэтому мы решили время от времени устраивать кулинарные эксперименты по тестированию кулинарных книг и делиться с вами своими достижениями, провалами и идеями, как еще можно пофантазировать над тем или иным блюдом.

Есть две вещи, перед которыми я не могу устоять: это азиатская кухня и кулинарные книги. Блюда Юго-Восточной Азии я готов готовить (такой вот каламбур) ежедневно, а у стеллажей с кулинарными книгами в магазине я зависаю гарантированно и надолго. Но есть одна беда: подавляющее большинство книг как будто написаны одним человеком. Кочующие из издания в издание рецепты, чуть ли не до граммов повторяющие самих себя, одно и то же запеченное мясо из книги в книгу. Хочется найти такую книгу, чтобы с каждой страницы веяло некое откровение, чтобы я прочитал рецепт и сказал – «вот это да!», именно такая кулинарная книга мне и нужна.

Когда я взял на тестирование книгу «Азиатская кухня. Шаг за шагом» (издательство «КукБукс»), то скептически скривился, предвкушая очередную череду роллов, риса и суши «с тем-то». Я прямо рисовал себе, еще не открыв книгу, фотографии в стиле «слепите колобок из риса и положите на него кусочек рыбы». Суши, знаете ли… Но порой за скепсис приходится получать по лбу. Да, суши в книге есть. Но никаких пошаговых инструкций по лепке рисовых колобков там нет. Есть нечто совсем иное, но суши. Настоящие, без колобка из риса. И безо всяких специфических манипуляций, особо редких ингредиентов. Я сделал эти дико простые суши и могу сказать, что получилось дико вкусно.

Если выразиться сухо и без лирики, то эта книга об азиатской кухне именно такая, какой должна быть книга об азиатской кухне. Рецепты аутентичны — я проверял. Список ингредиентов при нынешнем наличии азиатских уголков практически в любом супермаркете вполне доступен. Технология приготовления — лаконичная и четкая. А о вкусовых качествах, судить, конечно, нужно на практике.

Куриные крылышки с медом, имбирем и соевым соусом

Ингредиенты: 12 куриных крылышек, 2 зубчика чеснока, растолочь; кусочек корня имбиря длиной 2,5 см, 2 ст.л. темного соевого соуса, 2 ст. л. сока лайма, 1 ст.л. жидкого меда, 1 ч.л. соуса чили, 2 ч.л. кунжутного масла, дольки лайма для подачи.

Приготовление

1. Подоткните острые кончики крылышек под их широкий край, чтобы получились аккуратные треугольники.

2. Смешайте чеснок с имбирем, соевым соусом, соком лайма, медом, соусом чили и маслом.

3. Обваляйте в получившейся смеси крылышки, чтобы они со всех сторон были покрыты маринадом. Накройте и поставьте в холодильник на несколько часов.

4. Сильно разогрейте гриль и жарьте крылышки на выстеленной фольгой сковороде-гриль, часто поливая маринадом, 12—15 минут, пока вытекающий из них сок не будет прозрачным.

Подавайте крылышки горячими, с дольками лайма.

Верхнее - фото из книги, нижнее - фото автора

На практике. Куриные крылышки с медом, имбирем и соевым соусом — идеальное решение для пивной вечеринки. В отличие от мексиканских собратьев последняя фаланга не удаляется, и в итоге на порцию получается немного больше мяса. Поначалу я долго переставлял суставы, чтобы понять, что значит «подоткните острые кончики крылышек под их широкий край», но в итоге логика победила и на выходе у меня получились аккуратные треугольнички. Сковороды-гриль у меня еще не было, поэтому я не стал застилать ее фольгой, а просто запек крылышки в духовке. Получилось очень даже!

Яки-соба

Ингредиенты: 400 г лапши рамен, 1 луковица, тонко нарезать; 200 г ростков фасоли, 1 красный перец, нарезать; 150 г курицы, отварить; 12 отваренных очищенных креветок, 1 ст.л. масла, для жарки, 2 ст. л. японского соевого соуса (шойю), 1/2 ст. л. мирина (сладкое рисовое вино), 1 ч.л. кунжутного масла, 1 ч.л. кунжута, 2 стебля зеленого лука.

Приготовление

1. Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг и переложите в миску.

2. Смешайте репчатый лук, ростки фасоли, красный перец, нарезанную курицу и креветки. Добавьте лапшу и перемешайте. Разогрейте вок на сильном огне, налейте в него масло и дайте ему раскалиться.

3. Выложите в вок смесь с лапшой и жарьте, перемешивая, 4 минуты, пока все овощи и мясо не подрумянятся. Добавьте соевый соус, мирин и кунжутное масло и перемешайте.

4. Разложите по глубоким тарелкам.

Посыпьте кунжутом и нарезанным зеленым луком и подавайте.

Верхнее - фото из книги, нижнее - фото автора

На практике. Простейшее, по сути, блюдо, но в то же время альфа и омега азиатской кухни — лапша с курицей, креветками и овощами. Готовится моментально и совсем не приедается. Я, правда, раньше готовил немного по-другому — сначала обжаривал курицу, затем овощи, мастерил соус, добавлял креветки и готовую лапшу, но подход, описанный в книге мне понравился больше.

Суп фо с говядиной

Ингредиенты: 2 л насыщенного говяжьего бульона, 1 ст.л. тонко нарезанного корня имбиря, 1 зубчик чеснока, тонко нарезать, 50 г сухой плоской рисовой лапши, 400 г говяжей вырезки или стейка из костреца, нарезать очень тонкими полосками; 4 стебля зеленого лука, тонко нарезать; 120 г ростков фасоли, 2 ст.л. рыбного соуса, 3 ст.л. рубленой кинзы, порубленные красные перцы чили и соевый соус для подачи.

Приготовление.

1. Доведите бульон с имбирем и чесноком до кипения, снимите с огня и дайте настояться в течение 10 минут. Перед подачей снова доведите до кипения.

2. Отварите рисовую лапшу в течение 3—4 минут, до мягкости. Откиньте на дуршлаг и разложите по пиалам.

3. Сверху выложите ломтики говядины и зеленый лук и процедите в тарелки кипящий бульон.

4. Добавьте ростки фасоли, рыбный соус и кинзу.

Подавайте суп сразу, с чили и соевым соусом.

Верхнее - фото из книги, нижнее - фото автора

На практике. Я очень люблю этот суп. Даже больше, чем наши щи, поверьте. А все оттого, что суп фо, как конструктор — его можно готовить из того, что душе угодно. Неизменными ингредиентами остаются лишь крепкий говяжий бульон и несколько лепестков хорошего мяса (вырезка или стейковая говядина) на порцию. Пикантности бульону придадут рыбный и соевый соусы, кислотность можно отрегулировать соком лайма. Я обычно делаю суп «побогаче» — добавляю грибы шиитаке, лук-порей, сладкий перец… Представленный рецепт — всего лишь база, и суп всегда можно обогатить любыми вкусами, хоть квашеной капусты (я не шучу!).

Пряный крем из маша

Ингредиенты: 80 г маша (бобы мунг), 100 г мелкого сахара, 2 ст.л. рисовой муки, 1/2 ч.л. корицы.

1/2 ч.л. молотого имбиря, мелко натертая цедра одного лайма, 1 крупное яйцо, 125 мл кокосового молока, взбитые сливки и свеженатертый мускатный орех для подачи.

Приготовление

1. Положите бобы в кастрюлю и залейте кипятком. Доведите до кипения, закройте крышкой и варите на слабом огне около 40 минут, до мягкости.

2. Тщательно слейте воду и протрите бобы через сито, чтобы получилось однородное пюре.

3. Просейте в миску сахар с мукой и добавьте бобовое пюре и цедру.

4. Взбейте яйцо с кокосовым молоком и добавьте к основной смеси. Тщательно перемешайте.

5. Поставьте на огонь пароварку. Выложите бобовую массу в 6 жаропрочных формочек объемом 100 мл.

6. Плотно накройте формочки фольгой и поставьте их в пароварку.

7. Готовьте на пару 20—25 минут, чтобы крем схватился. Снимите фольгу и дайте остыть.

8. Перед подачей выложите на крем ложку взбитых сливок и посыпьте мускатным орехом.

Подавайте сразу.

Верхнее - фото из книги, нижние - фото автора

На практике. Азиатские десерты — весьма экзотические и необычные. И десертом в этой кухне может обернуться практически любой продукт. Например, бобовые. И не зря! Консистенция бобового пюре как будто создана для того, чтобы наполнять собой всяческие пирожные, а с добавкой кокосового молока пюре и вовсе превращается просто в идеальную начинку! Жаль только, что на фотографиях крем выглядит не очень аппетитно.

Резюме. Как я уже писал выше, в книге «Азиатская кухня. Шаг за шагом» рецепты «настоящие». И вкусные блюда можно легко приготовить из доступных продуктов. Тем, кто решится, рекомендую не пренебрегать советами, данными в предисловии. Азиатские блюда действительно готовить в воке удобнее, а перемешивать лучше специальными палочками.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Леди Mail.Ru
Комментарии
14
Олеся Голозио
Все фото автора очень даже аппетитные...Супер....
СсылкаПожаловаться
silver
на самом деле отличные рецепты! готовлю часто по похожим рецептам... десерт правда не пробовала, но как-нибудь обязательно)
СсылкаПожаловаться
людмила мищенко
Что-то новенькое и то хорошо...
СсылкаПожаловаться
Николай Грузнов
Морепродукты. Наиболее полезная еда и интересно сочетается с итальянской пастой.
СсылкаПожаловаться
Донечка
У автора блюда на фото гораздо аппетитнее чем в книге
СсылкаПожаловаться
Skitzofrenia
В ответ на комментарий от Альфира Русинова
Альфира Русинова
Отдыхая во Вьетнаме, просто влюбилась в суп Фо. Только не знаю где купить ростки фасоли, а так готовить просто и вкусно очень!
СсылкаПожаловаться
Проростки практически повсеместно продаются в сетевых супермаркетах, в овощном отделе. Не обязательно брать фасолевые, сойдут любые. А можно и вовсе без них, на самом деле.
СсылкаПожаловаться
альфа омега
не хочется азиатской кухни в январе в питере....не стоит....вот поеду в марте тайланд-вьетнам-лаос, там и поем .....
СсылкаПожаловаться
Katty PSY
Очень мне нравится этот автор мэйла, всегда интересно и просто он все описывает и очень аппеитно)) Рецепты приведены простые и вкусные, жаль нет рецепта тех самых суши, прямо интересно стало. А вот азиатские десерты все же вещь довольно специфическая.
СсылкаПожаловаться
Надежда Постнова
В ответ на комментарий от Katty PSY
Katty PSY
Очень мне нравится этот автор мэйла, всегда интересно и просто он все описывает и очень аппеитно)) Рецепты приведены простые и вкусные, жаль нет рецепта тех самых суши, прямо интересно стало. А вот азиатские десерты все же вещь довольно специфическая.
СсылкаПожаловаться
Рецептами суши весь интернет завален :) Там главное - правильно сварить рис, а чем его сверху пришлёпнуть - дело десятое.
СсылкаПожаловаться
Дарья Пенкина
Половину продуктов невозможно достать и автор не предлагает чем их можно заменить.
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Горячие темы форума
Доброго времени суток, дорогие граждане! Стал сожительствовать с девушкой. У нее за спиной брак и ребенок - мальчик 3х лет. Моя гражданская жена науськивает своего сына называть меня папой. Меня прям...
1100
Почему на форуме все говорят, что женщина , которая сидит дома клуша и безмозглая? Не интересная и рожалка? У меня 4 детей. Муж мне платит зп. Так как я работаю!!! Уход за детьми это тоже работа...
738
Бывают полноватые девушки с оочень красивыми лицами, а бывают девушки с хорошими фигурами, но не очень привлекательны на лицо. Что лучше?
572
И никогда не будут. Только многогласное Мяу будет им сопутствовать в одинокой комнатушке и синие колготки.
292
На конкурс рецептов «Зимние блюда» , спонсором которого выступил интернет-магазин электроники и бытовой техники «Байон» , было добавлено 36 рецептов . Редакция «Леди Mail.Ru» выбрала лучшие. Итак...
28
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru