Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
22 января 2014 8:13

Готовим по книгам: азиатская кухня

Когда я взял на тестирование книгу «Азиатская кухня. Шаг за шагом» (издательство «КукБукс»), то скептически скривился, предвкушая очередную череду роллов, риса и суши «с тем-то». Я прямо рисовал себе, еще не открыв книгу, фотографии в стиле «слепите колобок из риса и положите на него кусочек рыбы». Суши, знаете ли… Но порой за скепсис приходится получать по лбу...
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

От редакции «Леди Mail.Ru». Приготовление блюд по книгам, как игра в рулетку: вроде бы все делаешь по инструкции, а конечный результат никак не совпадает с тем, что ты видишь на картинке. Вкус блюда порой тоже оставляет желать лучшего. Поэтому мы решили время от времени устраивать кулинарные эксперименты по тестированию кулинарных книг и делиться с вами своими достижениями, провалами и идеями, как еще можно пофантазировать над тем или иным блюдом.

Есть две вещи, перед которыми я не могу устоять: это азиатская кухня и кулинарные книги. Блюда Юго-Восточной Азии я готов готовить (такой вот каламбур) ежедневно, а у стеллажей с кулинарными книгами в магазине я зависаю гарантированно и надолго. Но есть одна беда: подавляющее большинство книг как будто написаны одним человеком. Кочующие из издания в издание рецепты, чуть ли не до граммов повторяющие самих себя, одно и то же запеченное мясо из книги в книгу. Хочется найти такую книгу, чтобы с каждой страницы веяло некое откровение, чтобы я прочитал рецепт и сказал – «вот это да!», именно такая кулинарная книга мне и нужна.

Когда я взял на тестирование книгу «Азиатская кухня. Шаг за шагом» (издательство «КукБукс»), то скептически скривился, предвкушая очередную череду роллов, риса и суши «с тем-то». Я прямо рисовал себе, еще не открыв книгу, фотографии в стиле «слепите колобок из риса и положите на него кусочек рыбы». Суши, знаете ли… Но порой за скепсис приходится получать по лбу. Да, суши в книге есть. Но никаких пошаговых инструкций по лепке рисовых колобков там нет. Есть нечто совсем иное, но суши. Настоящие, без колобка из риса. И безо всяких специфических манипуляций, особо редких ингредиентов. Я сделал эти дико простые суши и могу сказать, что получилось дико вкусно.

Если выразиться сухо и без лирики, то эта книга об азиатской кухне именно такая, какой должна быть книга об азиатской кухне. Рецепты аутентичны — я проверял. Список ингредиентов при нынешнем наличии азиатских уголков практически в любом супермаркете вполне доступен. Технология приготовления — лаконичная и четкая. А о вкусовых качествах, судить, конечно, нужно на практике.

Куриные крылышки с медом, имбирем и соевым соусом

Ингредиенты: 12 куриных крылышек, 2 зубчика чеснока, растолочь; кусочек корня имбиря длиной 2,5 см, 2 ст.л. темного соевого соуса, 2 ст. л. сока лайма, 1 ст.л. жидкого меда, 1 ч.л. соуса чили, 2 ч.л. кунжутного масла, дольки лайма для подачи.

Приготовление

1. Подоткните острые кончики крылышек под их широкий край, чтобы получились аккуратные треугольники.

2. Смешайте чеснок с имбирем, соевым соусом, соком лайма, медом, соусом чили и маслом.

3. Обваляйте в получившейся смеси крылышки, чтобы они со всех сторон были покрыты маринадом. Накройте и поставьте в холодильник на несколько часов.

4. Сильно разогрейте гриль и жарьте крылышки на выстеленной фольгой сковороде-гриль, часто поливая маринадом, 12—15 минут, пока вытекающий из них сок не будет прозрачным.

Подавайте крылышки горячими, с дольками лайма.

Верхнее - фото из книги, нижнее - фото автора

На практике. Куриные крылышки с медом, имбирем и соевым соусом — идеальное решение для пивной вечеринки. В отличие от мексиканских собратьев последняя фаланга не удаляется, и в итоге на порцию получается немного больше мяса. Поначалу я долго переставлял суставы, чтобы понять, что значит «подоткните острые кончики крылышек под их широкий край», но в итоге логика победила и на выходе у меня получились аккуратные треугольнички. Сковороды-гриль у меня еще не было, поэтому я не стал застилать ее фольгой, а просто запек крылышки в духовке. Получилось очень даже!

Яки-соба

Ингредиенты: 400 г лапши рамен, 1 луковица, тонко нарезать; 200 г ростков фасоли, 1 красный перец, нарезать; 150 г курицы, отварить; 12 отваренных очищенных креветок, 1 ст.л. масла, для жарки, 2 ст. л. японского соевого соуса (шойю), 1/2 ст. л. мирина (сладкое рисовое вино), 1 ч.л. кунжутного масла, 1 ч.л. кунжута, 2 стебля зеленого лука.

Приготовление

1. Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг и переложите в миску.

2. Смешайте репчатый лук, ростки фасоли, красный перец, нарезанную курицу и креветки. Добавьте лапшу и перемешайте. Разогрейте вок на сильном огне, налейте в него масло и дайте ему раскалиться.

3. Выложите в вок смесь с лапшой и жарьте, перемешивая, 4 минуты, пока все овощи и мясо не подрумянятся. Добавьте соевый соус, мирин и кунжутное масло и перемешайте.

4. Разложите по глубоким тарелкам.

Посыпьте кунжутом и нарезанным зеленым луком и подавайте.

Верхнее - фото из книги, нижнее - фото автора

На практике. Простейшее, по сути, блюдо, но в то же время альфа и омега азиатской кухни — лапша с курицей, креветками и овощами. Готовится моментально и совсем не приедается. Я, правда, раньше готовил немного по-другому — сначала обжаривал курицу, затем овощи, мастерил соус, добавлял креветки и готовую лапшу, но подход, описанный в книге мне понравился больше.

Суп фо с говядиной

Ингредиенты: 2 л насыщенного говяжьего бульона, 1 ст.л. тонко нарезанного корня имбиря, 1 зубчик чеснока, тонко нарезать, 50 г сухой плоской рисовой лапши, 400 г говяжей вырезки или стейка из костреца, нарезать очень тонкими полосками; 4 стебля зеленого лука, тонко нарезать; 120 г ростков фасоли, 2 ст.л. рыбного соуса, 3 ст.л. рубленой кинзы, порубленные красные перцы чили и соевый соус для подачи.

Приготовление.

1. Доведите бульон с имбирем и чесноком до кипения, снимите с огня и дайте настояться в течение 10 минут. Перед подачей снова доведите до кипения.

2. Отварите рисовую лапшу в течение 3—4 минут, до мягкости. Откиньте на дуршлаг и разложите по пиалам.

3. Сверху выложите ломтики говядины и зеленый лук и процедите в тарелки кипящий бульон.

4. Добавьте ростки фасоли, рыбный соус и кинзу.

Подавайте суп сразу, с чили и соевым соусом.

Верхнее - фото из книги, нижнее - фото автора

На практике. Я очень люблю этот суп. Даже больше, чем наши щи, поверьте. А все оттого, что суп фо, как конструктор — его можно готовить из того, что душе угодно. Неизменными ингредиентами остаются лишь крепкий говяжий бульон и несколько лепестков хорошего мяса (вырезка или стейковая говядина) на порцию. Пикантности бульону придадут рыбный и соевый соусы, кислотность можно отрегулировать соком лайма. Я обычно делаю суп «побогаче» — добавляю грибы шиитаке, лук-порей, сладкий перец… Представленный рецепт — всего лишь база, и суп всегда можно обогатить любыми вкусами, хоть квашеной капусты (я не шучу!).

Пряный крем из маша

Ингредиенты: 80 г маша (бобы мунг), 100 г мелкого сахара, 2 ст.л. рисовой муки, 1/2 ч.л. корицы.

1/2 ч.л. молотого имбиря, мелко натертая цедра одного лайма, 1 крупное яйцо, 125 мл кокосового молока, взбитые сливки и свеженатертый мускатный орех для подачи.

Приготовление

1. Положите бобы в кастрюлю и залейте кипятком. Доведите до кипения, закройте крышкой и варите на слабом огне около 40 минут, до мягкости.

2. Тщательно слейте воду и протрите бобы через сито, чтобы получилось однородное пюре.

3. Просейте в миску сахар с мукой и добавьте бобовое пюре и цедру.

4. Взбейте яйцо с кокосовым молоком и добавьте к основной смеси. Тщательно перемешайте.

5. Поставьте на огонь пароварку. Выложите бобовую массу в 6 жаропрочных формочек объемом 100 мл.

6. Плотно накройте формочки фольгой и поставьте их в пароварку.

7. Готовьте на пару 20—25 минут, чтобы крем схватился. Снимите фольгу и дайте остыть.

8. Перед подачей выложите на крем ложку взбитых сливок и посыпьте мускатным орехом.

Подавайте сразу.

Верхнее - фото из книги, нижние - фото автора

На практике. Азиатские десерты — весьма экзотические и необычные. И десертом в этой кухне может обернуться практически любой продукт. Например, бобовые. И не зря! Консистенция бобового пюре как будто создана для того, чтобы наполнять собой всяческие пирожные, а с добавкой кокосового молока пюре и вовсе превращается просто в идеальную начинку! Жаль только, что на фотографиях крем выглядит не очень аппетитно.

Резюме. Как я уже писал выше, в книге «Азиатская кухня. Шаг за шагом» рецепты «настоящие». И вкусные блюда можно легко приготовить из доступных продуктов. Тем, кто решится, рекомендую не пренебрегать советами, данными в предисловии. Азиатские блюда действительно готовить в воке удобнее, а перемешивать лучше специальными палочками.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Леди Mail.Ru
Комментарии
14
Олеся Голозио
Все фото автора очень даже аппетитные...Супер....
СсылкаПожаловаться
silver
на самом деле отличные рецепты! готовлю часто по похожим рецептам... десерт правда не пробовала, но как-нибудь обязательно)
СсылкаПожаловаться
людмила мищенко
Что-то новенькое и то хорошо...
СсылкаПожаловаться
Николай Грузнов
Морепродукты. Наиболее полезная еда и интересно сочетается с итальянской пастой.
СсылкаПожаловаться
Донечка
У автора блюда на фото гораздо аппетитнее чем в книге
СсылкаПожаловаться
Skitzofrenia
В ответ на комментарий от Альфира Русинова
Альфира Русинова
Отдыхая во Вьетнаме, просто влюбилась в суп Фо. Только не знаю где купить ростки фасоли, а так готовить просто и вкусно очень!
СсылкаПожаловаться
Проростки практически повсеместно продаются в сетевых супермаркетах, в овощном отделе. Не обязательно брать фасолевые, сойдут любые. А можно и вовсе без них, на самом деле.
СсылкаПожаловаться
альфа омега
не хочется азиатской кухни в январе в питере....не стоит....вот поеду в марте тайланд-вьетнам-лаос, там и поем .....
СсылкаПожаловаться
Katty PSY
Очень мне нравится этот автор мэйла, всегда интересно и просто он все описывает и очень аппеитно)) Рецепты приведены простые и вкусные, жаль нет рецепта тех самых суши, прямо интересно стало. А вот азиатские десерты все же вещь довольно специфическая.
СсылкаПожаловаться
Надежда Постнова
В ответ на комментарий от Katty PSY
Katty PSY
Очень мне нравится этот автор мэйла, всегда интересно и просто он все описывает и очень аппеитно)) Рецепты приведены простые и вкусные, жаль нет рецепта тех самых суши, прямо интересно стало. А вот азиатские десерты все же вещь довольно специфическая.
СсылкаПожаловаться
Рецептами суши весь интернет завален :) Там главное - правильно сварить рис, а чем его сверху пришлёпнуть - дело десятое.
СсылкаПожаловаться
Дарья Пенкина
Половину продуктов невозможно достать и автор не предлагает чем их можно заменить.
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Горячие темы форума
Короче, муж запросил ребенка. Да так активно, что я готова бежать от него за тридевять земель. Меня же, как подумаю о беременности-родах-младенце просто в тиски сковывает. Возникает такое...
940
Совершенно случайно узнала, что дочь-школьница (скоро ей исполнится 17) встречается со взрослым мужчиной, которому под 50 лет, который старше меня! Все как-то в голове плывет - не понимаю что делать...
541
Телефону месяц. Подошла к соседке, спросила, что она думает насчет ремонта или возмещения стоимости ремонта? Сказала, что поинтересуется ремонтом и мне перезвонит. Если не перезвонит ближайшие пару...
514
Была замужем,зп быаший прятал в барсетку,закрывал на ключ и ключ прятал. Когда мне были нужны зимние сапоги (я тогда в декрете была),муж мне ответил: ты кто-жена или содержанка...
319
Макияж
Аноним
Когда женщины за 30 выходят без макияжа это они считают себя такими неотразимыми или какие ещё причины?
288
Есть ли жизнь на Марсе?
Самая Меркантильная
Имею право тоже создать тупую тему. Считайте меня ононимом, даже мерзким.
193
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru