От редакции «Леди Mail.Ru». Приготовление блюд по книгам, как игра в рулетку: вроде бы все делаешь по инструкции, а конечный результат никак не совпадает с тем, что ты видишь на картинке. Вкус блюда порой тоже оставляет желать лучшего. Поэтому мы решили время от времени устраивать кулинарные эксперименты по тестированию кулинарных книг и делиться с вами своими достижениями, провалами и идеями, как еще можно пофантазировать над тем или иным блюдом.
Книга «Ешьте это, а не то. Как выбрать правильные продукты в супермаркете» (изд-во «Манн, Иванов и Фербер») мгновенно заинтересовывает обложкой, которая «пестрит» заманчивыми призывам и показательными цифрами: «В супермаркете мы выбираем из 30 000—40 000 продуктов», «До 60 % всех покупок спонтанны», «Выбираем качество!», «Как стать экспертом по покупкам продуктов?», «Семь раз отмерь, один раз купи» и др. Но все эти лозунги можно считать прикладными по отношению к главному, написанному параллельно корешку, «Как составить здоровый рацион питания».
Автор-составитель Олеся Гиевская, а также эксперт книги — одна из лучших диетологов России, согласно Forbes, Лидия Ионова, убеждены, что, выбирая качественные и полезные продукты, можно сохранить здоровье себе и своим близким. Совсем необязательно сидеть на модных диетах, достаточно просто придерживаться пищевой пирамиды — проверенного годами подхода к правильному питанию, в основе которого — сбалансированность, умеренность и разнообразие. Для тех, кто слышал только название, существует первая глава книги — «Анатомия еды», где кратко, но исчерпывающе объясняется суть пирамиды. Здесь же рассказывается о гликемическом индексе — показателе, который помогает выделить полезные для здоровья продукты, дающие нашему организму долговременное чувство сытости и при этом не позволяющие набрать лишний вес.
Во второй главе книги — «Анатомии супермаркета» — можно найти 10 правил грамотного покупателя, инструкцию по чтению этикеток, секреты мерчандайзинга. Несмотря на то что многое мне было давно известно, а о чем-то я догадывалась интуитивно, главу я прочитала с интересом. Она поддержала меня как покупателя: теперь, пробираясь в глубину полки в поисках более свежего товара, я не думаю о том, что совершаю что-то запретное — просто мне не хочется «спасать» вчерашнее или еще более древнее молоко. Также я стала стараться ходить в магазин с наличными (одно из правил грамотного покупателя), потому что когда в кармане банковская карта, я действительно всегда покупаю лишнее.
Третья глава книги — «Выбираем продукты» — самая большая и ценная. Структурирована она непосредственно по продуктам: как правильно выбрать хлеб, как правильно выбрать тушенку, как правильно выбрать сливочное масло, как правильно выбрать колбасу… В советах есть информация не только о должном внешнем виде продукта и правильной маркировке, но и о его калорийности и полезности (содержании тех или иных витаминов и микроэлементов). В особых случаях написано и о многообразии сортов с пометками о вкусе и кулинарном использовании.
И наконец в последней, совсем небольшой главе, можно найти рецепты «оригинальных, простых в исполнении, вкусных и здоровых блюд». И хоть рецепты — не главное в этой книге, мы по традиции приготовили по нескольким из них.
Острый дип из моркови
Ингредиенты (на 4 порции): 1 головка репчатого лука, 3 моркови, тертая цедра и сок 2 апельсинов, 1 ч. ложка приправы карри, 2/3 стакана натурального йогурта, 1—2 ст. ложки лимонного сока, базилик, молотый красный перец (по желанию).
Совет! Попробуйте приготовить такой дип, заменив морковь свеклой. В этом случае базилик можно не использовать. Для остроты можно добавить несколько капель соуса табаско.
1. Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на терке. Лук соедините с морковью, добавьте цедру и сок апельсинов, приправу карри, доведите смесь до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне 10 минут до готовности овощей.
2. Измельчите смесь блендером в пюре, охладите его.
3. Влейте йогурт. Базилик мелко нарежьте, смешайте с морковным пюре.
4. Добавьте лимонный сок и красный молотый перец по вкусу, еще раз перемешайте. Готовый дип поставьте в холодильник.
5. При подаче оформите тертой морковью.
На практике. Не буду лукавить: дип не удался. То ли морковка попалась с горьковатым привкусом, то ли цедра апельсина дала сильную горечь, то ли просто карри — не моя приправа, но, несмотря на прекрасный внешний вид, соус мне совершенно не понравился.
Рагу из свинины с овощами
Ингредиенты (на 2 порции): 300 г мякоти нежирной свинины, 2 моркови, 50 г зеленого лука, 200 г замороженного зеленого горошка, 2 ст. ложки растительного масла, 2 чайные ложки лимонного сока, тертый мускатный орех, молотый черный перец, соль.
Совет! Вместо корейки можно взять куриное филе, рыбу с плотной мякотью или сделать блюдо вегетарианским — заменить мясо картофелем, который нужно предварительно нарезать кубиками и обжарить.
1. Свинину нарежьте небольшими кубиками. Лук нарежьте кусочками. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте мелкими кубиками.
2. Овощи смешайте с зеленым горошком, залейте небольшим количеством кипящей воды и варите 5 минут.
3. Свинину обжарьте на масле до образования золотистой корочки, слейте выделившийся сочок, добавьте припущенные овощи вместе с отваром и тушите мясо с овощами до готовности.
4. В конце приготовления рагу посолите, поперчите, приправьте лимонным соком и мускатным орехом.
На практике. Свинину вообще трудно испортить, поэтому неудивительно, что блюдо вышло на славу. Особенно понравился тонкий привкус лимона. Рекомендую взять на заметку.
Малиновый крем с овсяными хлопьями
Ингредиенты (1 порция): 1 1/2 ст. ложки овсяных хлопьев, 150 г малины, 1—2 ч. ложки прозрачного меда, 3 ст. ложки натурального йогурта.
Совет! В этом десерте малину можно заменить другими сладкими ягодами или их смесью, а также мягкими фруктами, например персиками или абрикосами.
1. Хлопья насыпьте в большую чашку и залейте их приблизительно 120 мл (1/2 стакана) горячей воды. Дайте постоять 10 минут, чтобы вода полностью впиталась в хлопья.
2. Хлопья соедините с малиной, оставив 2—3 ягоды для оформления, добавьте мед и 2 ст. ложки йогурта. Взбивайте смесь блендером или миксером до получения однородной консистенции.
3. Полученную смесь перелейте в стакан и тонкой струйкой влейте оставшийся йогурт. Оформите оставшейся малиной. Перед подачей выдержите крем в холодильнике, чтобы он загустел. Если же он станет слишком густым, влейте немного сока или минеральной воды.
На практике. Я рискнула приготовить десерт из замороженной клубники, и он получился вкусным: кисловатость замороженных ягод идеально «исправил» мед.
Резюме. В эпоху ГМО, нитратов и прочих вредных добавок забота о здоровье начинается именно с выбора качественных продуктов питания. Книга «Ешьте это, а не то» содержит всю необходимую информацию о том, как не попасться на уловки производителей и осознанно выбрать правильные продукты. Кроме того, она позволяет задуматься о собственном стиле питания, и при надобности — скорректировать его. Азы диетологии, изложенные в первых главах книги, а также блок рецептов в конце помогут выработать привычку покупать и готовить не только вкусную, но и здоровую пищу.
