От редакции «Леди Mail.Ru». Приготовление блюд по книгам, как игра в рулетку: вроде бы все делаешь по инструкции, а конечный результат никак не совпадает с тем, что ты видишь на картинке. Вкус блюда порой тоже оставляет желать лучшего. Поэтому мы решили время от времени устраивать кулинарные эксперименты по тестированию кулинарных книг и делиться с вами своими достижениями, провалами и идеями, как еще можно пофантазировать над тем или иным блюдом.
Юлия Высоцкая — прекрасная телеведущая, актриса и писательница. Сложно перечислить все, чем она занимается: и книги пишет, и кулинарное шоу ведет, и проводит мастер-классы, и не забывает о своей семье. Глядя на нее, заряжаешься позитивом и энергией, вдохновляешься на новые кулинарные шедевры. Только взглянув на обложку новой книги Юлии Высоцкой «В поисках тирамису» (издательство «ЭКСМО»), ощущаешь очарование солнечной Италии. А с первых страниц книги будто переносишься в итальянское лето, к его вкусным и здоровым блюдам.
Книга состоит из нескольких глав. В первой — «Антипаста» — собраны различные рецепты закусок, здесь и брускетта, и салаты, и рататуй, и еще много вкусного. Вторая глава — «Хлеб и пицца». Третья посвящена первым блюдам с делением на супы, поленту, ризотто и пасту. Вторые блюда тоже сгруппированы: мясо и птица, рыба и морепродукты. В последней главе книги — «Десерты» — можно найти множество рецептов тирамису, мороженого, меренг и других сладостей.
Фокачча с вялеными помидорами
Ингредиенты: 300 г муки, 50 г вяленых помидоров, 5—7 ст. ложек оливкового масла, 15 г свежих дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки морской соли.
Приготовление
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Дрожжи раскрошить, залить 90 мл теплой воды, добавить сахар и все перемешать.
2. Муку всыпать в воду с дрожжами, влить 1 ст. ложку оливкового масла, добавить соль и вымесить тесто руками.
3. Сформировать из теста шар и поместить его в глубокую посуду, смазанную оливковым маслом. Сверху накрыть смоченным в горячей воде полотенцем и оставить в теплом месте — тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
4. Круглую форму для выпечки смазать оливковым маслом и равномерно распределить тесто.
5. Вяленые помидоры воткнуть в тесто и оставить еще на 10 минут, чтобы оно немного подошло.
6. Отправить фокаччу на 20 минут в разогретую духовку.
7. Готовую фокаччу сбрызнуть оливковым маслом.
На практике. Настоящей итальянской фокаччи пробовать мне не доводилось, поэтому сравнивать могу только с тем, что готовила сама. Изначально с тестом фокаччи у меня не заладилось — оно не хотело замешиваться, получались просто крошки. Тогда я добавила побольше воды и в итоге замесила тесто. Мне показалось оно довольно тугим, но при расстойке увеличилось в два раза, как и сказано в рецепте.
Вкус у готовой фокаччи приятный и ароматный, сверху хрустящая корочка. Структура мякиша получилась, на мой взгляд, довольно плотной, мне не хватило воздушности. Вероятно, нужно было добавить еще жидкости, а при выпекании хлеба в духовке, поставить под противень кружку с водой.
Кролик по-охотничьи
Ингредиенты: небольшая тушка кролика (1—1,5 кг), 6 небольших помидоров, 10—12 оливок, 8 зубчиков чеснока, пучок свежего розмарина, 350 мл белого сухого вина, 50 мл оливкового или другого растительного масла, свежемолотый черный перец, морская соль.
Приготовление
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Тушку кролика вымыть, обсушить и разделать на небольшие куски.
2. Обвалять куски кролика в соли и перце.
3. Разогреть растительное масло в тяжелой кастрюле-чугунке или глубокой сковороде, которую можно ставить в духовку, и обжаривать кусочки кролика до появления румяной корочки.
4. Чеснок слегка раздавить, не снимая с него шелухи.
5. Помидоры нарезать четвертинками.
6. Оливки раздавить плоской стороной ножа или дном стакана и удалить косточки. Не измельчать, оставить целиком.
7. Влить к кролику вино, добавить чеснок, помидоры, оливки и 4—5 веточек розмарина. Накрыть сковороду крышкой и поставить в разогретую духовку на 40 минут, затем снять крышку и тушить еще 5—7 минут.
8. Готового кролика посыпать оставшимся розмарином.
На практике. Возможно, не все знают, почему так ценится кроличье мясо: в нем нет холестерина и тяжелых металлов, оно богато белком и витаминами, усваивается в несколько раз лучше свиного и говяжьего, именно поэтому его рекомендуют использовать в диетическом питании, а также давать детям.
Приготовила я все по рецепту, только заменила обычные помидоры на черри, в духовку ставила томиться в тажине на 40 минут. Всем понравился вкус готового блюда. Вот только мясо вышло немного жестковатым, думаю, стоит увеличить время томления в духовке под крышкой, чтобы оно было нежнее. В целом я осталась довольна результатом, вкус кролика в вине с розмарином, помидорами и оливками очень приятный, буду делать еще раз на праздники.
Тирамису с белым шоколадом
Ингредиенты: 500 г сыра маскарпоне, 300 мл сливок (35%), 150 г сахарной пудры, 100 г черного шоколада, 100 г белого шоколада, 1 упаковка бисквитного печенья «Дамские пальчики» (300 г), 1 чашка крепко заваренного черного кофе, 1—2 ч. ложки рома или коньяка.
Приготовление
1. Сливки взбить с сахарной пудрой.
2. Влить алкоголь и аккуратно перемешать.
3. Черный шоколад растопить на водяной бане.
4. Белый шоколад натереть на крупной терке.
5. Соединить растопленный черный шоколад с маскарпоне и взбитыми сливками.
6. Бисквиты пропитать крепким кофе, уложить их в коктейльные бокалы, сверху выложить шоколадно-кремовую массу и посыпать натертым белым шоколадом.
7. Готовое блюдо поставить на несколько часов в холодильник.
На практике. Я очень люблю классический тирамису, но знаю, что некоторые не готовят десерт из-за присутствия в рецепте сырых яиц. В данном рецепте яйца не используются вообще, поэтому можно смело готовить всем. Мои гости были приятно удивлены шоколадным вкусом тирамису с нотками рома. Единственное, что хотелось бы отметить: если вы берете маскарпоне из холодильника, как сделала я, и добавляете в него растопленный шоколад, нужно сразу хорошо все вымешать. Я на этом этапе немного замешкалась, и мой тирамису вышел с небольшими вкраплениями застывшего шоколада. Не могу сказать, что это негативно сказалось на его вкусе, возможно, это даже прибавляет оригинальности рецепту. Тирамису получился превосходным!
Ромовые бабы с апельсиновым сиропом
Ингредиенты: 170 г сливочного масла, 150 г муки, 3 яйца, 1 ст. ложка сахара, 15 г свежих дрожжей или пакетик сухих (7 г), щепотка морской соли
Для сиропа: 1 апельсин, 170 г сахара, 70 мл темного рома, 1/2 ч. ложки апельсинового экстракта.
Приготовление
Духовку предварительно разогреть до 220 °С.
1. Свежие дрожжи поломать на кусочки, добавить к ним 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку муки, щепотку соли, влить 50 мл теплой воды. Перемешать опару и оставить на несколько минут.
2. Сливочное масло взбить в кухонном комбайне, добавляя по одному яйцу.
3. Ввести муку, добавить опару и все вымешать.
4. Разложить тесто в небольшие формочки, наполнив их наполовину, и оставить в месте без сквозняков на полчаса.
5. Когда тесто подойдет, выпекать в разогретой духовке около 20 минут.
6. Цедру апельсина крупно нарезать, сок отжать.
7. Приготовить сироп: влить в кастрюлю 200 мл воды, добавить 170 г сахара, ром, апельсиновый экстракт, цедру и сок апельсина. Уварить все на медленном огне, чтобы сироп слегка загустел, затем процедить.
8. Готовые булочки вынуть из форм, слегка остудить, сложить в банку и залить апельсиновым сиропом.
На практике. Это не те ромовые бабы, которые продаются в наших магазинах. Это нечто воздушное, сладко-влажное с апельсиновым ароматом. Очень вкусные, можно есть их на завтрак или приготовить на пикник. Я готовила их к праздничному столу, подавала — как и на фото в книге — со взбитыми сливками. Положа руку на сердце скажу, сливки были лишними. При всей воздушности ромовых баб, в тесте довольно много сливочного масла, и вместе со взбитыми сливками получается очень жирно. Я обязательно буду готовить ромовые бабы и в будущем, но подавать уже без всяких дополнений.
Резюме. Книга Юлии Высоцкой «В поисках тирамису» не только о еде, она об Италии, о гастрономической культуре этой страны, о любви автора к итальянской кухне. Красочные фотографии и QR-коды позволяют в полной мере прочувствовать настроение этой замечательной книги. Никто не утверждает, что в ней собраны рецепты легкие в приготовлении, но на самом деле все готовится на одном дыхании. Главное — качество используемых продуктов и хорошее отношение к еде, которую готовишь. Если вы любите итальянскую кухню, то книга станет для вас прекрасным проводником в мир пасты, ризотто, тирамису и других не менее вкусных блюд.
