Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей
29 октября 2014

Готовим по книгам: горячие блюда

Первый плюс «Самой горячей кулинарной книги» (издательство «РИПОЛ классик»): выполнена она из качественных материалов, ее просто приятно держать в руках. Но, конечно, от кулинарной книги ожидаешь не только красивую обложку, но и полезное наполнение.

От редакции «Леди Mail.Ru». Приготовление блюд по книгам, как игра в рулетку: вроде бы все делаешь по инструкции, а конечный результат никак не совпадает с тем, что ты видишь на картинке. Вкус блюда порой тоже оставляет желать лучшего. Поэтому мы решили время от времени устраивать кулинарные эксперименты по тестированию кулинарных книг и делиться с вами своими достижениями, провалами и идеями, как еще можно пофантазировать над тем или иным блюдом.

Первый плюс «Самой горячей кулинарной книги» (издательство «РИПОЛ классик»): выполнена она из качественных материалов, ее просто приятно держать в руках. Но, конечно, от кулинарной книги ожидаешь не только красивую обложку, но и полезное наполнение.

Ориентироваться в книге легко — тематические главы выделены четко и ясно: «Рыба и морепродукты», «Говядина», «Телятина», «Свинина», «Баранина», «Крольчатина и дичь», «Птица», «Субпродукты», «Рубленое мясо», «Овощи и грибы», «Картофель», «Макаронные изделия», «Рис», «Мучные и яичные блюда», «Клецки и фрикадельки», «Фондю и раклет».

В книге много ярких и красочных фотографий, а также полезных кулинарных советов. В предисловии описываются все возможные способы приготовления еды, рассказывается, какую посуду лучше использовать для каждого способа. Под рецептами есть информация по затрачиваемому на приготовление времени, степени сложности, денежным затратам и пищевой ценности.

Рецепт. Тушеная говядина с фруктово-пивным соусом

Ингредиенты: 1,75 кг говядины, растительное масло — 4 ст. л., темное пиво — 125 мл, лук — 250 г, сахар — 1 ч. л., бульон — 250 мл, морковь — 750 г, мягкие сливы без косточек — 150 г, перец грубого помола, соль.

Приготовление. Мясо натереть солью. Разогреть масло, хорошо прожарить в нем мясо со всех сторон. Постепенно подливать пиво, всякий раз давая жидкости полностью выкипеть. Лук очистить, разрезать на 4 части, вместе с сахаром добавить к мясу. Залить бульоном, накрыть крышкой. Тушить еще 2 часа. Очистить морковь, нарезать кружочками и вместе со сливами положить в мясо через полтора часа тушения. Хорошо поперчить. Мясо нарезать кусками и уложить на большую тарелку. Полить соусом. Украсить зеленью.

Верхнее - фото из книги, нижнее - фото автора

На практике. Мне было не очень понятно, сколько все-таки соли нужно, в итоге добавила на глаз, и, как выяснилось позже, ее явно оказалось мало. Мясо получилось очень нежным, а слив я бы положила побольше — они понравились моим гостям больше, чем морковь. Мой вердикт — очень вкусное тушеное мясо, буду готовить еще не раз, тем более что сам процесс совсем нехлопотный.

Рецепт. Картофельный пирог «Акрополь»

Ингредиенты (на 12 кусков): картофельное пюре с молоком (сухая смесь) — 3 чашки, яйцо, крахмал — 1 ч. л., подсолнечное масло — 2 ст. л., розмарин- 1 ч. л., помидоры — 6 ш., тимьян, орегано, соль, перец, брынза — 200 г, пармезан — 5 ст. л., маслины — 10 шт., оливковое масло — 2 ст. л., листики базилика.

Приготовление. Вскипятить 3 чашки воды и вылить в миску. Всыпать картофельное пюре, вымешать и дать постоять минуту. Яйцо вымешать с крахмалом. Добавить в пюре. Противень смазать подсолнечным маслом и посыпать розмарином. Равномерно разложить картофельную массу в виде круга диаметром 30 см и поставить в духовку с температурой 225 градусов на 20 минут. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками и выложить на пирог. Посыпать тимьяном, орегано, солью и перцем, сбрызнуть оливковым маслом.

Верхнее - фото из книги, нижнее - фото автора

На практике. С этим рецептом все получилось довольно интересно: среди ингредиентов есть брынза, оливки, пармезан, а в описании процесса приготовления их по какой-то причине не оказалось, тут помогла фотография блюда и логика. Пирог получился необычным, но вкусным и очень-очень сытным — маленького кусочка хватило, чтобы наесться. На мой взгляд, полноценная замена пирогу на дрожжевом тесте.

Фруктовый рис с ромом

Ингредиенты: яблоки — 2 шт., половинка твердого банана, половинка манго, сливочное масло — 2 ст. л., половина количества молочного риса, коричневый сахар 1 ст. л., ванильный сахар 1 ч. л., коричневый ром (60%) — 40 мл. Для молочного риса: круглый рис — 250 г, молоко — 750 мл, тертая цедра половинки лимона, щепотка соли, мед — 4 ст. л., сливочное масло — 70 г, пакетик ванильного сахара, сахар — 1 ст. л., корица — 1 ст. л.

Приготовление. Для приготовления молочного риса промыть его и обсушить. Отварить в молоке с солью и лимонной цедрой 20—25 минут, часто перемешивая. Готовую кашу смешать с медом, кусочками сливочного масла, и разложить на 4 тарелки. Ванильный сахар смешать с сахаром и корицей. Этой смесью посыпать рисовую кашу.

Яблоки очистить, освободить от семян и нарезать ломтиками. Очищенный банан — кружочками. Все вместе сбрызнуть лимонным соком. Мелко порубить мякоть манго. В сковороде растопить сливочное масло, положить рис, подготовленные фрукты и, помешивая, прогревать, около 5 минут. В стакане соединить сахар, ванильный сахар и ром. Поставить на водяную баню и растопить сахар. Блюдо подать к столу прямо в сковороде, полив сверху сахарным ромом, и поджечь.

Верхнее - фото из книги, нижнее - фото автора

На практике. Готовила по этому рецепту два раза! Настолько мне понравился вкус этой сладкой рисовой каши. Можно варьировать фрукты по своему вкусу, а если не добавлять алкоголь, рис понравится и детям. В общем, рецепт можно считать универсальным.

Рецепт. Швейцарское сырное фондю

Ингредиенты: долька чеснока, белое вино — 500 мл, эмментальский сыр — 400 г, аппенцеллер сыр — 400 г, крахмал — 1 ч. л., вишневый ликер — 6 ст. л., багет — 500 г.

Приготовление. Очистить дольку чеснока, разрезать пополам, натереть изнутри фондюшницу. Влить вино, сохранив 1 ст. л, и поперчить. Весь сыр нарезать кусочками и положить в кастрюлю. Довести до кипения и на самом слабом огне перемешивать массу венчиком, пока не расплавится весь сыр. Развести крахмал в 1 ст. л. оставшегося вина и, когда сыр начнет пузыриться в середине, сильно вбить в него венчиком крахмал с вином. Добавить вишневый ликер. Все вместе кипятить 1 минуту и поперчить. Фондюшницу поместить на середину стола, на плитку для подогрева, и отрегулировать нагрев так, чтобы фондю лишь слабо кипело. Хлеб нарезать кубиками и, насадив на вилку, окунать в сырное фондю. Совет. Подать пиво или свежее белое вино.

Верхнее - фото из книги, нижнее - фото автора

На практике. Фондю в корне не задалось: блюдо это недешевое, да и сыр аппенцеллер найти оказалось довольно сложно. На фото фондю выглядело соблазнительно и вкусно, но у меня получилось сплошное разочарование. Сыр не расплавился, а стал плавать отдельно от жидкости, а при добавлении вишневого ликера фондю стало розовым (что в принципе логично!), а не желтым, как в книге. Что касается вкуса, то я ожидала большего.

Резюме. Несмотря на неудачу с фондю, могу сказать, что «Самая горячая кулинарная книга» по-настоящему полезная: в ней огромный выбор блюд и много подсказок. Я узнала много интересного о разделке рыбы и мяса, за что авторам большое спасибо. Конечно, хотелось бы пожелать авторам кулинарных книг не забывать указывать в рецептах заявленные ингредиенты.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Вы подписались на рассылку.Отменить
Подписаться на рассылку
Комментарии
33
Аня
шщ
СсылкаПожаловаться
людмила мищенко
В ответ на комментарий от Nora История переписки4
Nora
Во Франции своих вкусностей хватает.Фондю и раклет--национальные швейцарские блюда.
СсылкаПожаловаться
Спасибо за информацию Вам и И.П.! Думаю настоящий фондю у нас просто не приготовить и это блюдо на любителя.
СсылкаПожаловаться
Жека Кузькина
Спасибо автору.Единственное - можно было не подписывать,где чья фотография - и так понятно...
СсылкаПожаловаться
Елена Гненная
Тушить говядину больше 3-х часов- это неприхотливый процесс? А пирог с картофельным пюре из сухой смеси? Похоже, автор статьи не пробовала хорошой еды.
СсылкаПожаловаться
Красуня!
В ответ на комментарий от Жека Кузькина
Жека Кузькина
Спасибо автору.Единственное - можно было не подписывать,где чья фотография - и так понятно...
СсылкаПожаловаться
А что касается фотографий из кулинарных книг, то в 90% ингредиенты блюд сделаны из пластика и другого несъедобного матерьяла. Применяется всё, от мочалок с ватными шариками, до твёрдого пластика. По этому, на фото, у них, всё выглядит так аппетитно. В реальности, добиться такой красоты, невозможно.
СсылкаПожаловаться
Froggy
В ответ на комментарий от Красуня! История переписки2
Красуня!
А что касается фотографий из кулинарных книг, то в 90% ингредиенты блюд сделаны из пластика и другого несъедобного матерьяла. Применяется всё, от мочалок с ватными шариками, до твёрдого пластика. По этому, на фото, у них, всё выглядит так аппетитно. В реальности, добиться такой красоты, невозможно.
СсылкаПожаловаться
Вы правы.Красивый вид, от которого "слюнки текут" ,как правило, заслуга фуд-стилистов. Недавно видела репортаж об этой профессии...Чего там только в ход не идёт для достижения поставленной задачи. И мебельный лак,и пена для бритья..)
СсылкаПожаловаться
Волга
Картофельный пирог возьму на заметку. Затарилась недавно такой картошкой - никакого крахмала ненадо - сейчас очень хочу убить продавца.
СсылкаПожаловаться
Оксана_74
Может,ты просто готовить не умеешь?
СсылкаПожаловаться
марина надудик
Хорошая статья, но мы все такие умные!!!! А автор просто поделился своим видением.
СсылкаПожаловаться
юрий королёв
В ответ на комментарий от Елена Гненная
Елена Гненная
Тушить говядину больше 3-х часов- это неприхотливый процесс? А пирог с картофельным пюре из сухой смеси? Похоже, автор статьи не пробовала хорошой еды.
СсылкаПожаловаться
Согласен.
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Горячие темы комьюнити
Не знаю что делать. Живем уже очень долго, раньше более менее меня все устраивало. Но с каждым годом раздражение и неприятие копится больше и больше. Меня раздражает в нем буквально все: запах...
1020
Сразу оговорюсь, что это просто рассуждения на тему. Вот предположим - есть семья, дети, какой-никакой быт, жизнь от зарплаты до зарплаты. И тут случилась незапланированная беременность. Не поверите...
773
Джинсы
Night Fury
Люблю джинсы. Чаще всего ношу именно их. Мне в них комфортно и удобно. А вы какая у вас любимая одежда?
579
Родила три с половиной месяца назад. Сильно поправилась (больше 20 кг), чтобы начать худеть перевела ребенка на ИВ. Похудение идёт, но пока очень медленно. Муж говорит у меня всё...
446
Моя 3 тема. Первая в воскресенье была, вторая в понедельник. Собралась я выходить на работу из отпуска по уходу за ребенком. Позвонила, начальник там новый, ему передали мой телефон и тишина... Сутки...
312
И смешно и грустно. Сын с женой раньше жили со мной, у нас дом, так что проживание было абсолютно бесконфликтным (у сына по факту своя часть дома). Отношения с невесткой хорошие, но вот начинают...
284
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.Ru