Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей
26 ноября 2014 7:41

Готовим по книгам: азиатские блюда

Яйца, сваренные в чае, рулетики из рисовой бумаги, пирожные из бананов... Автор «Леди Mail.Ru» протестировала «Самую азиатскую кулинарную книгу» и готова поделиться впечатлениями.

От редакции «Леди Mail.Ru». Приготовление блюд по книгам, как игра в рулетку: вроде бы все делаешь по инструкции, а конечный результат никак не совпадает с тем, что ты видишь на картинке. Вкус блюда порой тоже оставляет желать лучшего. Поэтому мы решили время от времени устраивать кулинарные эксперименты по тестированию кулинарных книг и делиться с вами своими достижениями, провалами и идеями, как еще можно пофантазировать над тем или иным блюдом.

Азиатская кухня с каждым годом пользуется в нашей стране все большей популярностью, поэтому я с интересом взялась за тестирование «Самой азиатской кулинарной книги» (изд-во «РИПОЛ классик»). Как и остальные книги этой серии выполнена она из качественных материалов, кроме рецептов в ней содержится множество полезной информации, а красивые иллюстрации вдохновляют на кулинарные подвиги. В начале книги автор рассказывает об особенностях кухонь азиатских стран (Вьетнама, Индии, Китая и др.), основных продуктах, приборах и посуде, специях. Разнообразие представленных в книге рецептов огромно: от снеков и напитков до сложных блюд и десертов.

Рецепт. Рулетики из рисовой бумаги с глубоководными крабами

Ингредиенты: 1 кусочек свежего корня имбиря, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. кунжутного масла, 1 ст. л. растительного масла, 1 чашка риса басмати, соль, 100 г мяса глубоководных крабов, 4 ст. л. йогурта, 1 ст. л. измельченного огурца, 1 ст. л. измельченной моркови, 20 листов рисовой бумаги, 1/2 пучка кинзы.

Приготовление. Очистить чеснок и корень имбиря, чеснок измельчить. Оба сорта масла смешать и разогреть в кастрюле. Выложить в кастрюлю рис, имбирь и чеснок и слегка припустить. Влить 2 чашки соленой воды, вскипятить и оставить на слабом огне на 15 минут. Вода должна полностью впитаться в рис. Вынуть корень имбиря, а рис охладить. Добавить в рис крабовое мясо, йогурт, измельченные огурец и морковь, все тщательно перемешать. На увлажненной рабочей поверхности разложить листики рисовой бумаги, сбрызнуть их холодной водой и немного подождать, пока они не станут эластичными. 3а это время помыть и обсушить кинзу, общипать листики. Часть листьев кинзы разложить по поверхности рисовых пластинок. На каждую пластинку положить по 2—3 ч. л. начинки, длинные края наложить на начинку. Осторожно, но плотно завернуть пластинки в рулеты. Рулеты уложить на тарелку, украсить оставшимися листиками кинзы и подавать с соусом чили.

Верхнее - фото из книги, нижнее - фото автора

На практике. Глубоководных крабов я не нашла, пришлось найти замену — я выбрала крабовые палочки, но думаю, что прекрасно подойдут и очищенные креветки. Эти рулетики — хорошая и сытная закуска, к тому же и выглядящая эффектно, поэтому прекрасно подойдет для подачи гостям. Вкус у рулетиков довольно интересный и нежный, а пикантности придает соус.

Рецепт. Холодный йогуртовый суп

Ингредиенты: 500 г йогурта, 250 г сливок, 450 мл холодного куриного бульона, 1/2 ч. л. молотого тмина, 1 ст. л. мелко нарубленной зелени мяты, несколько капель лимонного сока, соль, свежемолотый перец.

Приготовление. Йогурт переложить в миску и взбить до кремообразного состояния. Добавить сливки и куриный бульон, перемешать, затем добавить молотый тмин и зелень мяты. По желанию посолить, поперчить или добавить несколько капель лимонного сока. Перед подачей хорошо охладить.

Фото автора

На практике. Суп получился очень интересным и приятным на вкус. В летнюю жару было бы неплохо съесть тарелочку такого супа и охладиться. В рецепте всего в достатке, я бы не стала ничего изменять, но, конечно, такие супы на любителя и голод особо не утоляют.

Рецепт. Яйца, сваренные в чае

Ингредиенты (на 6 порций): 6 яиц, 2 ст. л. темного соевого соуса, 2 ч. л. соли, 2 «звездочки» бадьяна, 2 пакета черного чая.

Приготовление. Положить яйца в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения и варить 20 минут, затем облить холодной водой, охладить и надбить со всех сторон скорлупу, но не очищать. Вновь положить яйца в кастрюлю с холодной водой. Добавить соевый соус, соль, бадьян и пакеты с чаем. Вскипятить и варить под крышкой 1½ — 2 часа. Во время варки яйца должны быть все время покрыты водой, поэтому по мере выкипания воду доливать. Оставить яйца охлаждаться в течение ночи. Затем очистить, и подать на гарнир.

Верхнее - фото из книги, нижнее - фото автора

На практике. Мне почему-то казалось, что у меня ничего не выйдет: так долго варить яйца мне еще никогда не приходилось. Но я ошибалась. Все получилось! Я предполагала, что яйца будут очень сильно ароматизированы из-за долгой варки в специях, но у них лишь появился тонкий аромат приправ, интересный вкус. Но не могу сказать, что блюдо меня впечатлило: вареные яйца остались вареными яйцами.

Рецепт. Пирожные из бананов

Ингредиенты: 75 г овсяных хлопьев, 4 ст. л. меда, 6 ст. л. рома, 4 банана, сок 1 лимона, 2 ст. л. сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 3 яичных белка.

Приготовление. Овсяные хлопья вместе с медом положить в кастрюлю и медленно нагреть. Добавить ром. Смесь выложить на дно огнеупорной формы. 2 ст. л. смеси сохранить. Бананы очистить, разрезать вдоль на две половинки, сбрызнуть лимонным соком. В сковороде растопить сливочное масло и слегка обжарить в нем половинки бананов. Выложить бананы одним слоем в форму поверх смеси из овсяных хлопьев. Просеять сквозь сито сахарную пудру. Белки хорошо взбить до пены, подсыпая тонкой струйкой сахарную пудру. Бананы покрыть взбитыми белками, сверху распределить 2 ст. л. смеси из овсяных хлопьев. Форму поставить на среднюю полку разогретой до 200° духовки. Запекать пирожные 10—15 минут до золотисто-коричневой корочки.

Верхнее - фото из книги, нижнее - фото автора

На практике. Как выяснилось, бананы лучше не разрезать, на фото в книге как раз целые бананы, иначе они быстро становятся мягкими. Чтобы получилось так же красиво, как в книге, запекать бананы следует по отдельности, я же запекала в одной форме, и разделить их оказалось невозможно. Несмотря на «технические» несовершенства, получилось очень вкусно! Данный рецепт я взяла на вооружение — десерт готовится легко и быстро.

Резюме. Богатый выбор блюд на любой вкус — так бы я охарактеризовала «Самую азиатскую кулинарную книгу». В ней есть и простые рецепты, и сложные, и необычные. Единственным недостатком для меня стало отсутствие пометки о количестве порций в рецептах. Для любителей азиатской кухни книга может стать хорошим подарком.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Комментарии
32
Татьяна Денежкина
В ответ на комментарий от Фаина м История переписки2
Фаина м
не помню КТО но меня угощали свиными ушами, мне понравились, ваш рецеп на вооруженни у меня
СсылкаПожаловаться
Принцип у китайцев прост-быстро,сладко-остро,свежее!Так же как уши обалденно вкусный язык (говяжий или свиной -нет разницы).Так-же надо заранее сварить язык до полуготовности.Готовиться за 3мин.на сковородке с овощами. А еще я полюбила китайские теплые салаты.зимой самое то. Берется китайская капуста (она дешовая и лучше чем салат-листья более прочные и хрусткие),мелко рвется или режется,кукурузка консервир,майонез,приправки,перемешать и добавить теплое мелко порезанное вареное мясо(все что есть-курица,говядина,сосиска-будет все равно вкусно).Главное- из-за зеленых листьв его много,есть можно долго,а чуства переедания нет.Сытно,свежо.
СсылкаПожаловаться
Элла Лященко
крайне похожий рецепт яиц есть в "пире льда и пламени" Челси Монро Кассель и Сариен Лерер
СсылкаПожаловаться
Юлия
ну зато чай всегда под рукой, а луковую шелуху нужно еще где-то раздобыть!
СсылкаПожаловаться
Фаина м
В ответ на комментарий от Татьяна Денежкина История переписки3
Татьяна Денежкина
Принцип у китайцев прост-быстро,сладко-остро,свежее!Так же как уши обалденно вкусный язык (говяжий или свиной -нет разницы).Так-же надо заранее сварить язык до полуготовности.Готовиться за 3мин.на сковородке с овощами. А еще я полюбила китайские теплые салаты.зимой самое то. Берется китайская капуста (она дешовая и лучше чем салат-листья более прочные и хрусткие),мелко рвется или режется,кукурузка консервир,майонез,приправки,перемешать и добавить теплое мелко порезанное вареное мясо(все что есть-курица,говядина,сосиска-будет все равно вкусно).Главное- из-за зеленых листьв его много,есть можно долго,а чуства переедания нет.Сытно,свежо.
СсылкаПожаловаться
ваши вкусы полностью совпадают с моими, только что из магазига и пекинская капуста рядом, вот для вечера на ужин всем и сделаю, просто и легко. БОЛЬШОЕ СПАСИБО, а язык у меня любят просто отварной с хреном
СсылкаПожаловаться
Shadow
В ответ на комментарий от olga semchenko
olga semchenko
Меня одну возмутило, что автор взяла крабовые палочки вместо крабов? Да в них же от крабов только слово, делают то их из рыбы и ароматизирует. Надо было хоть обычных крабов взять.
СсылкаПожаловаться
Или креветок на крайний случай.
СсылкаПожаловаться
раф мананов
В ответ на комментарий от Татьяна Денежкина История переписки3
Татьяна Денежкина
Принцип у китайцев прост-быстро,сладко-остро,свежее!Так же как уши обалденно вкусный язык (говяжий или свиной -нет разницы).Так-же надо заранее сварить язык до полуготовности.Готовиться за 3мин.на сковородке с овощами. А еще я полюбила китайские теплые салаты.зимой самое то. Берется китайская капуста (она дешовая и лучше чем салат-листья более прочные и хрусткие),мелко рвется или режется,кукурузка консервир,майонез,приправки,перемешать и добавить теплое мелко порезанное вареное мясо(все что есть-курица,говядина,сосиска-будет все равно вкусно).Главное- из-за зеленых листьв его много,есть можно долго,а чуства переедания нет.Сытно,свежо.
СсылкаПожаловаться
забудь ихнее - будешь узкоглазой кривоногой и говорить "ни хосю рюсю"
СсылкаПожаловаться
раф мананов
В ответ на комментарий от Светлана Осетрова
Светлана Осетрова
Интересно , ром в десерте можно заменить на коньяк?
СсылкаПожаловаться
замени на водку из целлофановых мешков - продают во Владике
СсылкаПожаловаться
раф мананов
В ответ на комментарий от Светлана Фадеева
Светлана Фадеева
Да уж, крабы у нас по Московским улицам ползают! - дёшево и сердито!
СсылкаПожаловаться
что - то не видел - путаешь что - то
СсылкаПожаловаться
Светлана Осетрова
В ответ на комментарий от раф мананов История переписки2
раф мананов
замени на водку из целлофановых мешков - продают во Владике
СсылкаПожаловаться
ха-ха! Какой остроумный.
СсылкаПожаловаться
раф мананов
В ответ на комментарий от Светлана Осетрова История переписки3
Светлана Осетрова
ха-ха! Какой остроумный.
СсылкаПожаловаться
коньяк так себе стоит от нескольких сот долларов всё прочее - упомянутая водка с химией - ха-ха
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Горячие темы форума
Замужем три года. Детей нет, пока не планируем. Я иногда покуриваю, особенно после алкоголя. Мои родители в курсе, муж тоже (вместе балуемся), остальных не считала нужным посвящать в это. Так вот...
891
Своего мужа видела еще в школе, но общаться стали спустя 12 лет. Встретила своего друга на улице, а с ним был мч (теперь мой муж).. Постояли, посмеялись, нашли друг друга в соц.сети. Там увидела, что...
567
Мне 27 лет, приехала в 17 лет в Москву из маленького шахтерского города на Севере нашей родины, снимаю однокомнатную квартиру в хорошем районе (почти центр), есть любимая работа и высокий доход, сама...
510
Девочка ниже написала, что мама хочет , чтоб она сама оплачивала свою учебу. Моей старшей 16, еще пару лет школы( платной) и будет ВУЗ(мед), само собой платить придется, как интересно ребенок 18 лет...
436
Замужем 5 лет. Живем у него в доме. У меня нет ничего. Он тратит деньги на свой дом -новый забор, окна, асфальт, утеплить дом ит.п. Деньги в совместном браке общие, я работаю. Любовь проходит, держит...
311
У меня наверное мужской характер, самостоятельная с детства, рано уехала от родителей, потом политех, соответственно потом работа на предприятии, кругом одни мужчины. В женских коллективах чувствую...
227
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.Ru