Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей
25 декабря 2014 8:01

Проверено в лаборатории: какой майонез не вредит фигуре

Как выбрать легкий майонез? И можно ли вообще доверять этому продукту? Чтобы ответить на эти вопросы, эксперты Росконтроль.рф провели комплексную экспертизу «легких» майонезных соусов шести популярных торговых марок.

От редакции. Выбор качественных и по-настоящему полезных продуктов для здорового питания — вопрос непростой. Всегда ли производители честны с нами и надписи на упаковке соответствуют действительности? Проверить это простому покупателю самостоятельно практически не под силу. Проект «Леди Mail.Ru» запускает серию материалов совместно с экспертным порталом «Росконтроль.РФ». В них мы расскажем вам о лабораторных результатах тестирования популярных диетических продуктов. 

Эксперты протестировали продукты шести популярных марок майонеза

Даже если на вашем столе не будет новогодней «классики» — салата «Оливье» и селедки «под шубой», для приготовления многих праздничных блюд требуется майонез. Те, кто следит за фигурой, скорее всего, отдадут предпочтение его «легкому» варианту, жирность и калорийность которого в 2—3 раза ниже классического «Провансаля».

Но какой «легкий» соус выбрать? И можно ли вообще доверять этому продукту? Чтобы ответить на эти вопросы, эксперты Росконтроль.рф провели комплексную экспертизу «легких» майонезных соусов шести популярных торговых марок: Calve, «Слобода», «Махеевъ», «Ряба», «Московский провансаль» и «Кушать подано».

Обманчивая легкость

Начнем с простого правила: «легкий» майонез не может называться майонезом. Настоящий майонез должен быть хотя бы 50%-ной жирности. Если же продукт «легче», то должен называться майонезным соусом.

Эксперты определили фактическую жирность каждого соуса. Оказалось, что образцы значительно различаются по содержанию жира. Самый низкий показатель у соуса «Calve» (22,2%), самый высокий — у продукта торговой марки «Ряба» (38,3%). Впрочем, производители ничего не скрывают: жирность честно указана у каждого на упаковке, и расхождения с фактическими показателями минимальны.

Есть ли в «легком» майонезе пальмовое масло?

С помощью специального прибора — газового хроматографа — специалисты определили, из какого масла изготовлены все майонезные соусы. Как и ожидалось, основной жировой компонент всех образцов — подсолнечное масло. В соусе «Слобода» есть немного кукурузного масла, как и указано в составе. А вот на упаковке продукта «Кушать подано» (производства «Компании Скит») заявлена ложная информация: соус называется оливковым, а на самом деле оливкового масла в нем практически нет.

Газовый хроматограф помог определить состав майонезов

Что касается пальмового масла, его ни в одном майонезном соусе нет, да и не может быть. Почему? Объясняет Андрей Мосов, руководитель экспертного направления НП «Росконтроль», врач: «Пальмовое масло в обычном состоянии — твердое. Чаще всего его используют при производстве кондитерских изделий или в качестве заменителя молочного жира, добавляя его в молочные продукты — творог, сыр, мороженое. Если бы пальмовое масло добавляли в майонез, он был бы твердым, как маргарин».

Содержат ли такие соусы трансжиры?

Жиры, содержащие трансизомеры, при комнатной температуре тоже сохраняют твердую консистенцию. Однако при проведении некоторых технологических процессов возможно их образование и в жидких растительных маслах. Это действительно вредный компонент, поскольку способен вызывать сердечно-сосудистые и онкологические заболевания. Эксперты проверили их содержание в майонезных соусах и ни в одном образце их не обнаружили.

«Содержание трансжиров в майонезе — миф, ни на чем не основанный, — объясняет Андрей Мосов. — Майонез — это смесь растительного масла с яичными желтками, солью и уксусом (чаще всего именно уксусная кислота используется в качестве регулятора кислотности). Трансжиры содержатся в тортах и пирожных, картофельных чипсах, крекерах, вафлях и других продуктах, но в майонезе их нет».

Как оказалось, майонезные соусы даже содержат полезные полиненасыщенные жирные кислоты. В зависимости от процента жирности (который соответствует количеству масла) в соусах от 14 до 25% этих незаменимых для организма человека кислот.

Без ГМО, но с крахмалом

Сырье, полученное от генетически модифицированных организмов, действительно находили в майонезе, но было это более 10 лет назад. Тогда это связывали с наличием соевого белка в составе продукта. Сегодня, как показали экспертизы, проведенные Росконтролем, изготовители не используют в составе майонеза и майонезных соусов подобные ингредиенты — ни в одном соусе маркеры ГМО не обнаружены. 

Ни один из исследуемых образцов не содержит пальмового масла, сои и ГМО

Так чем же обусловлена густая консистенция «легких» майонезных соусов, если в них нет вредных добавок, а воды при этом больше, чем масла? Все просто: в эти соусы кладут крахмал.

В классический майонез «Провансаль» крахмал, как правило, не добавляют. Однако в «легких» соусах без крахмала не обойтись, поэтому неудивительно, что эксперты обнаружили его во всех протестированных образцах. Наличие крахмала меняет пищевую ценность продукта: если в классическом майонезе жира, как правило, 67%, а углеводов практически нет, то в «легких» соусах углеводов может быть довольно много: до 22%. Если судить по количеству углеводов, больше всего крахмала содержится в продукте «Calve», меньше всего — в соусах «Махеевъ» и «Ряба».

Еще дольше

Основная проблема, которую выявила экспертиза, — большое количество консервантов в некоторых майонезных соусах. И если в продукте «Махеевъ» содержание консерванта сорбиновой кислоты не выходит за пределы допустимых значений, то в «Московском провансале» его почти в 2 раза больше, чем разрешено требованиями безопасностив майонезе. Правда, для майонезных соусов с пониженной жирностью такое количество консерванта является допустимым. В соусе «Calve» количество консерванта тоже соответствует требованиям к низкожирным майонезным соусам, хотя и довольно велико.

Очевидно, что консервант добавляют в соусы, чтобы они дольше хранились. Продукт «Махеевъ» хранится полгода, «Calve» — семь месяцев. Но вот зачем производитель «Московского провансаля» положил в свой соус такое количество сорбиновой кислоты, установив срок годности 3 месяца, непонятно, ведь, например, изготовители соусов «Слобода» и «Ряба», заявившие такой же срок хранения, обошлись без консервантов в составе. В соусе «Кушать подано» консервантов тоже нет. При этом микробиологические показатели у всех майонезов хорошие — и у тех, которые не имеют консерванта в составе, и у соусов с консервантом.

Сладко, но не сахар?

Сахар содержится во всех проверенных «легких» майонезных соусах примерно в одинаковом количестве. Но больше всего его в продукте «Кушать подано» — 3,2%. А в соусе «Махеевъ» помимо сахара есть также синтетический подсластитель сахарин — дешевый сахарозаменитель, который усиливает аппетит и снижает сжигание калорий.

В протестированных «легких» соусах содержится различное количество пищевых добавок. «Лидер» по их количеству — «Московский провансаль». Кроме консерванта в него также добавили загуститель, стабилизаторы и краситель. Все эти добавки считаются безопасными, и их разрешено применять в нашей стране. Но они не так безобидны, как может показаться. Искусственные добавки изменяют пищевую ценность продуктов, нарушают усвоение витаминов и полезных веществ. Приятная новость: даже среди майонезных соусов есть такие, которые не содержат никаких пищевых добавок — продукты торговых марок «Слобода» и «Ряба».

Результаты потребительской дегустации удивили экспертов: больше всех участникам понравились «Махеевъ» и «Московский провансаль» — соусы с синтетическими пищевыми добавками. Видимо, все мы настолько привыкли к подсластителям и консервантам, что продукты только с натуральными компонентами кажутся нам не такими вкусными. 

Сводная таблица результатов исследования

Результаты экспертизы других новогодних продуктов шокировали: в красной икре обнаружен запрещенный консервант, а в слабосоленой семге и форели найдены неуказанные в составе ингредиенты.

Статья оказалась полезной? Сохраните ее в соцсетях!

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Комментарии
680
An.Ko.
В ответ на комментарий от ... История переписки3
Комментарий удален.Почему?
спасибо! Правда, я эту Высоцкую не очень жалую. И там на сайте написано - время приготовления 10 мин. (значит в реальности ещё дольше, плавали-знаем), и к тому же, рейтинг показывает,что рецепт на 4. Но теперь хоть буду знать, в каком направлении искать.
СсылкаПожаловаться
...
В ответ на комментарий от An.Ko. История переписки4
An.Ko.
спасибо! Правда, я эту Высоцкую не очень жалую. И там на сайте написано - время приготовления 10 мин. (значит в реальности ещё дольше, плавали-знаем), и к тому же, рейтинг показывает,что рецепт на 4. Но теперь хоть буду знать, в каком направлении искать.
СсылкаПожаловаться
Я делаю самый простой, как написала выше. Без всяких изысков типа анчоусов и тп. делается быстро. Поначалу мин.15, потому что проверяла консистенцию.Теперь " на глаз" определяю. И реально минут 5-7.
СсылкаПожаловаться
Александр Боярский
В ответ на комментарий от Люда Алехина История переписки3
Люда Алехина
Ваш ЕЖК-один сплошной уксус!Значит Вы не пробовали настоящий майонез!Самый лучший-это Саратовский провансаль!!!
СсылкаПожаловаться
Саратов -зто где?
СсылкаПожаловаться
John Silver
В ответ на комментарий от Вabsi История переписки3
Вabsi
Есть натуральные жиры, а есть рафинированые или транс-жиры. натуральные жиры очень полезны, содержат важные для организма витамины, рафинированые- это только вред и пустые калории.
СсылкаПожаловаться
Транс-жиры - это побочный продукт, образующийся в микроскопических количествах, в процессе гидрогенизации (маргарин например), и к рафинации не имеют никакого отношения.
СсылкаПожаловаться
John Silver
При рафинации молекулярная структура жиров не меняется.
СсылкаПожаловаться
John Silver
В ответ на комментарий от R.L. История переписки3
R.L.
...И ПРЕЖДЕ ЧЕМ ПИСАТЬ ЧУШЬ И РЕКЛАМИРОВАТЬ СВОЙ МАЙОНЕЗ, ИЗУЧИ ХОТЯ БЫ ТЕХНОЛОГИЮ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОДУКТОВ И ХИМИЮ!
СсылкаПожаловаться
Мракобесие полное! При чём здесь гидрогенизация? Речь идёт о гидратации. Идите сами химию учить.
СсылкаПожаловаться
Анжелика Воробей
Лучший домашний
СсылкаПожаловаться
Tanya2960 ^_^
спасибочки Татьяна
СсылкаПожаловаться
Татьяна Пойдо
В ответ на комментарий от Альма Дамер История переписки2
Альма Дамер
Правильно,Татьяна, главное - ЗНАТЬ МЕРУ, наши предки ели всё подряд и никаких ГАСТРИТОВ, а сейчас даже дети страдают.
СсылкаПожаловаться
Благодарю за понимание!
СсылкаПожаловаться
Мария Лукьяненко
Как мама двоих детей я знаю, что очень сложно бороться с лишним весом при таком образе и ритме жизни. Перепробовала множество “чудодейственных средств” в виде таблеток, чаёв, платырей и примочек. Заявляю категорически – кроме вреда для здоровья и временного снижения веса с последующим его набором – абсолютно никакой пользы! Около года назад мне порекомендовали Сергея Сивца. Это оказался первоклассный специалист по фитнесу и один из лучших диетологов Москвы. И просто хороший, отзывчивый человек. Очень рекомендую программы питания и программы тренировок Сергея Сивца! Для дома, улицы и тренажерного зала. Есть специальные программы для похудения живота и боков! На мой взгляд, они самые эффективные. Можно быстро и безопасно похудеть без насилия над собой! Сайт у него, по-моему, атлетик блог ру. Можно через поиск найти. Крепкого здоровья всем худеющим!
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Горячие темы форума
что происходит с обменом веществ в браке, почему если она замужем то обязательно толстая становится за очень редким исключением ? и почему став женой женщины на себя забивают превращаясь в...
721
Высшее образование?
Все будет хорошо
Стало у нас модно детей поголовно в институтах учить. Если раньше в институты шли те, кто хорошо учился, то теперь все подряд, лишь бы родители платежеспособными были. А так как на инженера троечник...
655
Есть дочь, 2,5 года - очень активная, умненькая прекрасная девочка. Но! Она забирает у меня все силы без остатка, выжимает меня как лимон, я превратилась в замученную задерганную тетку - нервная...
401
Очень задела тема про "даму для секса по договоренности" , которая попросилась ночевать, а ее не пустили. В ситуации с данным мужчиной ее поступок и наивность и наглость одновременно...
395
Добрый день! Было бы интересно мнение форума на этот счет. Вот сейчас везде только и слышишь: "Нищеброды - нечего рожать!" и т.д. А где, по-вашему, границы этого самого...
313
Дано: женщина 32 года, 6-ти месячный малыш, руководящая должность, доход 150+. Так сложились обстоятельства, что папа у нас отсутствует, он нас бросил на 5-м месяце беременности, никак не общаемся...
248
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.Ru